Soubise (geschmorter Reis und Zwiebeln)

Aus Julia Childs "Mastering the Art of French Cooking". Dies ist eine herzhafte Mischung aus geschnittenen Zwiebeln, Reis und Butter, die langsam zusammen gekocht wird, bis sie zu einem Püree verschmelzen. Die natürliche Feuchtigkeit der Zwiebeln reicht aus, um den Reis zu kochen. es wird kein anderes benötigt. Zu Kalbfleisch oder Hühnchen eignet sich besonders Soße. Sie kann in Soße verwandelt werden, indem sie mit einer Sauce Bechamel oder Veloute püriert und mit Sahne angereichert wird.

Backofen auf 300 Grad vorheizen.
Reis in 4 Liter kochendes Salzwasser geben und genau 5 Minuten kochen lassen. Sofort abtropfen lassen.
Die 4 EL Butter in einen feuerfesten 3-Liter-Auflauf geben und in den Ofen geben.
Wenn die Butter im Auflauf schäumt, die Zwiebeln unterrühren. Sobald sie gut mit Butter überzogen sind, Reis und Gewürze unterrühren.
Bedecken Sie und kochen Sie sehr langsam im 300 ° F-Ofen seit ungefähr 1 Stunde und rühren Sie gelegentlich um. Der Reis und die Zwiebeln sollten sehr zart werden und werden normalerweise ein helles goldenes Gelb.
Richtiges Gewürz.
Kurz vor dem Servieren die Sahne und den Käse und dann die Butter unterrühren. Zum Würzen nochmals schmecken. In ein heißes Gemüsegericht geben und mit Petersilie bestreuen.

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