Türkischer Milch- und Mandelpudding (Keskul)

Mahlen Sie die Mandeln in einer Küchenmaschine fein. Bringen Sie die Milch zum Kochen, vorzugsweise in einer antihaftbeschichteten Pfanne (die verhindert, dass die Sahne am Boden klebt und brennt), und nehmen Sie sie dann von der Hitze.

In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Reis zu einer Paste mit 4-5 Esslöffeln Wasser mischen und sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Diese in die Milch geben und bei schwacher Hitze unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel und immer in der Pfanne kochen Gleiche Richtung, etwa 15 Minuten lang oder bis die Mischung sich zu verdicken beginnt. (Wenn sich Klumpen bilden, können Sie die Creme retten, indem Sie sie mit einem elektrischen Rührgerät schlagen.)

Die gemahlenen Mandeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang oder bis zur Konsistenz eines dünnen Breis bei möglichst geringer Hitze weitergaren.

Fügen Sie den Zucker hinzu und kochen Sie weiter, bis er sich aufgelöst hat.

Rühren Sie die Mandelessenz ein, lassen Sie den Pudding abkühlen und gießen Sie ihn dann in eine Glasschüssel oder einzelne Schalen.

Gekühlt mit den gehackten Pistazien bestreut servieren.