Beladene schwarzäugige Erbsen, Spinat und Gemüsesuppe

Name: beladene schwarzäugige Erbsen, Spinat und Gemüsesuppe
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Esslöffel Olivenöl oder nach Bedarf; 1 große Zwiebel, gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1,5 Liter Gemüsebrühe; 3 Kartoffeln gewürfelt; Eine Schale mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter, die trockene Schwarzäugerbsen enthält; 3 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Zucchini, geschält und gewürfelt; 1 (284 Gramm) Sack frischer Spinat, Stiele entfernt; 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie; 2 Lorbeerblätter; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken

Eine einfache, sättigende und herzhafte vegane Alternative zu den traditionellen Rezepte mit schwarzen Augen der Neujahrstagung.

Zutaten

Zubereitung

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder einem niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze. kochen und rühren Sie Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
Kartoffeln, schwarzäugige Erbsen, Karotten, Zucchini, Spinat, Petersilie und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 1,5 bis 2 Stunden.