Couscous-Feta-Salat

Name: Couscous-Feta-Salat
Cook time: 5 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1/2 Liter Wasser; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/3 Liter, die Couscous enthält; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel Rotweinessig; 1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf; 130 Liter Olivenöl; 1 Gurke, entkernt und gehackt; 1 (113 Gramm) Behälter zerbröckelte Feta; 6 grüne Zwiebeln, gehackt; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die gehackte frische Petersilie enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml mit gerösteten Pinienkernen

Ich habe dieses großartige Rezept von einem Freund bekommen und es ist zu einem Sommerfavoriten geworden! Es ist leicht und erfrischend. Großartig als Beilage oder als leichte Mahlzeit. Walnüsse sind ein guter Ersatz für die Pinienkerne.

Zutaten

Zubereitung

Das Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und den Couscous unterrühren. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Den Couscous in eine Rührschüssel geben, mit einer Gabel schaumig machen und kalt stellen , etwa 1 Stunde.
Sobald der Couscous kalt ist, das Dressing durch Verquirlen von Salz, schwarzem Pfeffer, Rotweinessig und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel zubereiten. Das Olivenöl langsam einnieseln und solange verquirlen, bis das Öl das Dressing eingedickt hat Gurke, Feta-Käse, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pinienkerne in den Couscous geben. Das Dressing darüber gießen und bis zur gleichmäßigen Befeuchtung umrühren. 30 Minuten vor dem Servieren hügelig.