Quinoa und Bohnensalat

Name: Quinoa und Bohnensalat
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1/4 Liter Gemüsebrühe; 1/4 Liter Wasser; Eine Schüssel mit 1/4 Liter Inhalt, die Quinoa enthält, gespült; 1 mittelgroßer süßer Orangenpfeffer, gehackt; 1 kleine rote Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 Dose (425 Gramm) schwarze Bohnen, gespült und abgelassen; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit gefrorenem Mais, aufgetaut; Eine Schale mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Kirschtomaten enthält, halbiert; 60 Liter Olivenöl; 2 Esslöffel Limettensaft; 1 Teelöffel Balsamico-Essig; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Pfeffer; 1/4 Teelöffel Chilipulver; 1 mittelreife Avocado, geschält und gewürfelt; 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Dieses gut-für-Sie-Gericht ist voll von unverzichtbaren südwestlichen Aromen. Sie können es entweder als Beilage für acht Personen oder als Vorspeise für vier Personen warm anrichten. Die Limettenvinaigrette bringt alles zusammen. - Yvonne Compton, Elkton, Oregon

Zutaten

Zubereitung

Brühen Sie Wasser und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Fügen Sie Quinoa hinzu. abdecken und 12-16 Minuten köcheln lassen oder bis absorbiert wird. Von der Hitze entfernen; Flusen mit einer Gabel.
Orangenpfeffer, Zwiebeln und Knoblauch in einer großen, mit Kochspray überzogenen, nicht klebrigen Pfanne 2 Minuten kochen. Bohnen und Mais unterrühren; 2-3 Minuten länger kochen oder bis die Zwiebel zart ist. Von der Hitze nehmen; kühl für 5 Minuten. Rühren Sie die Tomaten
In einer kleinen Schüssel Öl, Limettensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Chilipulver verquirlen. Tomatenmischung übergießen; zu werfen werfen.
Löffel Quinoa auf eine Servierplatte. Mit Tomatenmischung, Avocado und Koriander bestreuen.