Weiße Bohnensuppe mit Quinoa, Spinat und Shiitakes

Name: weiße Bohnensuppe mit Quinoa, Spinat und Shiitakes
Cook time: 90 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 400 Gramm trockene Cannellinibohnen; 1 Esslöffel Rapsöl; 8 Shiitake-Pilze, gestielt und in Scheiben geschnitten; 1 Esslöffel Rapsöl; 1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml mit trockenem Weißwein (optional); 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Quinoa enthält; 1 Beutel (284 Gramm) gewaschener frischer Spinat, gehackt; Salz und Pfeffer abschmecken

Diese weiße Bohnensuppe konzentriert sich auf ein paar einfache Aromen. Sie macht große Reste.

Zutaten

Zubereitung

Die Cannellinibohnen in einen großen Behälter geben und mit mehreren Zentimetern kaltem Wasser bedecken. 8 Stunden bis über Nacht ziehen lassen. Oder die Bohnen und das Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Einmal kochen lassen, die Hitze abstellen, zudecken und 1 Stunde ziehen lassen. Vor Gebrauch die Bohnen abtropfen lassen und ausspülen.
Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die Pilze ein und koche, bis sie weich sind und beginne, ihre Säfte aufzugeben restlichen Esslöffel Rapsöl in den Topf geben und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln einrühren. Etwa 15 Minuten kochen und rühren, bis die Zwiebeln dunkelbraun karamellisiert sind.
Wein und Rosmarin dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die abgetropften Bohnen und genügend Wasser hinzufügen, um die Bohnen mit 2,5 Zentimetern zu bedecken. und 30 Minuten köcheln lassen.
Gekochte Champignons und Quinoa unterrühren. Kochen Sie so lange, bis die Bohnen und die Quinoa zart sind. Nehmen Sie sie von der Hitze und rühren Sie die Spinatblätter ein, bis sie welk sind. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.