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Weiße Bohnensuppe mit Quinoa, Spinat und Shiitakes
 
 
6 PortionenPTM160 min

Weiße Bohnensuppe mit Quinoa, Spinat und Shiitakes


Diese weiße Bohnensuppe konzentriert sich auf ein paar einfache Aromen. Sie macht große Reste.

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Zubereitung

  1. Die Cannellinibohnen in einen großen Behälter geben und mit mehreren Zentimetern kaltem Wasser bedecken. 8 Stunden bis über Nacht ziehen lassen. Oder die Bohnen und das Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Einmal kochen lassen, die Hitze abstellen, zudecken und 1 Stunde ziehen lassen. Vor Gebrauch die Bohnen abtropfen lassen und ausspülen.
  2. Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die Pilze ein und koche, bis sie weich sind und beginne, ihre Säfte aufzugeben restlichen Esslöffel Rapsöl in den Topf geben und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln einrühren. Etwa 15 Minuten kochen und rühren, bis die Zwiebeln dunkelbraun karamellisiert sind.
  3. Wein und Rosmarin dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die abgetropften Bohnen und genügend Wasser hinzufügen, um die Bohnen mit 2,5 Zentimetern zu bedecken. und 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Gekochte Champignons und Quinoa unterrühren. Kochen Sie so lange, bis die Bohnen und die Quinoa zart sind. Nehmen Sie sie von der Hitze und rühren Sie die Spinatblätter ein, bis sie welk sind. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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