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Doppelt geschnittene Sous-Vide-Schweinekoteletts für 2 Personen
 
 
2 PortionenPTM60 min

Doppelt geschnittene Sous-Vide-Schweinekoteletts für 2 Personen


Eingetragen zur sicheren Aufbewahrung von J. Kenji López-Alt, Chief Creative Officer von Serious Eats. Die ultimative Lösung zum Trocknen von Schweinekoteletts! Gekochtes Sous-Vide-Fleisch ist weniger anfällig für Überkochen und kann bis zum Servieren (bis zu 3 Stunden) im Wasserbad aufbewahrt werden. Das Fleisch wird durchgehend auf eine gleichmäßige Temperatur gekocht oder kurz vor dem Servieren gegrillt. Sie können das Gewürz nach Ihrem persönlichen Geschmack variieren; Wahrscheinlich greife ich nach meiner Paula-Deen-Hauswürze. Ein doppelt geschnittenes Schweinekotelett mit Knochen ist etwa 3,75 cm dick und hat 2 Rippen. Weitere Informationen: / 2013/09 / sous-vide-101-double-cut -pork-chops.html, einschließlich der folgenden Diskussion über interne Kochtemperaturen. Wenn Sie immer noch nervös wegen Trichinose sind, erhöhen Sie die Sous-Vide-Temperatur für 1 Stunde auf 140 ° C. Kenji bietet einige DIY-Alternativen zum teuren Eintauchen in Sous-Vide Zirkulatoren und Kammerversiegelungen, die durch eine Kochzeit von höchstens einer Stunde möglich sind. In meiner Vorbereitungszeit ist die Zeit nicht enthalten, die das Wasserbad benötigt, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

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Zubereitung

  1. Stellen Sie den Sous-Vide-Herd auf 50 Grad für mittel-selten oder 60 Grad für mittel ein (oder gehen Sie zu DIY SOUS-VIDE ALTERNATIVE, Schritt 9.).
  2. Schweinekotelett großzügig mit Salz und Pfeffer oder Gewürzen Ihrer Wahl würzen. In einem FoodSaver-Vakuumiergerät verschließen.
  3. Kochen Sie Schweinekotelett mindestens 45 Minuten und bis zu 4 Stunden in Sous-Vide. (Wenn Sie eine DIY-Alternative verwenden, lassen Sie Schweinekotelett nicht viel länger als die Mindestzeit einwirken, da der Bierkühler die Temperatur nicht aufrechterhalten kann.)
  4. Entfernen Sie das Schweinekotelett vom Herd oder Kühler, öffnen Sie den Beutel und tupfen Sie die Papiertücher vorsichtig trocken (es wird nicht schön, daher der nächste Schritt!).
  5. Öl und Butter in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis die Schaumbildung abgeklungen ist und die Butter anfängt zu bräunen und leicht zu rauchen.
  6. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es, indem Sie es gelegentlich wenden, bis es auf beiden Seiten gut gebräunt ist (insgesamt ca. 4 Minuten). Verringern Sie die Hitze, wenn die Butter schwarz wird oder übermäßig raucht.
  7. Heben Sie das Häckchen mit einer Zange an und halten Sie es seitlich gegen die Pfanne. Drücken Sie fest auf die Pfanne, bis alle Kanten gebräunt sind und das Fett ca. 2 Minuten länger knusprig ist.
  8. Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett geben und 2 Minuten ruhen lassen. So wie es ist servieren oder vor dem Servieren schnitzen. (Kenji teilt das Kotelett gerne in die Rippen, die Lende und die Fettkappe/das Beil: mit einem scharfen Messer, 1) Schneiden Sie das gesamte Fleisch vom Knochen ab und folgen Sie dabei der Kontur der Rippen. 2) Schneiden Sie den Fettstreifen durch, der das große Fleischauge von der oben angebrachten Fettmasse trennt. 3) Schneiden Sie sowohl den Lenden- als auch den Beilagenteil dünn in Scheiben und teilen Sie die Rippen.).
  9. DIY SOUS-VIDE ALTERNATIVE.
  10. Füllen Sie einen großen Bierkühler mit heißem Wasser. Stellen Sie die Hitze mit einem Kessel mit kochendem Wasser auf -10 Grad heißer als die empfohlene Zieltemperatur ein (bei mittlerer Temperatur 138 ° F, bei mittlerer Temperatur 143 ° F).
  11. Schweinekotelett großzügig mit Salz und Pfeffer würzen (oder nach Wahl).
  12. Legen Sie das Kotelett in einen robusten Reißverschlussbeutel und verschließen Sie ihn. Lassen Sie einen Zentimeterbereich unversiegelt. Tauchen Sie es langsam in den Sous-Vide-Herd und drücken Sie dabei die Luft heraus .
  13. Kehren Sie zu Schritt 3 zurück.



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