Injera (äthiopisches Teffbrot)

Mischen Sie 130 Liter weißes Teffmehl und braunes Teffmehl in einer Schüssel. Fügen Sie 1/4 Liter Wasser hinzu und verquirlen Sie es gut. Gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter, der das 3-fache des ursprünglichen Volumens fasst Staub aus; Nicht mit Plastikfolie verschließen, da die Luftzirkulation von entscheidender Bedeutung ist. Verschlossenen Behälter an einem zugfreien Ort aufbewahren. Die Mischung benötigt Luft, um zirkulieren zu können. Rühren Sie den Teig 2 Mal innerhalb von 24 Stunden.

Prüfen Sie nach 24 Stunden, ob sich Blasen bilden und möglicherweise die Lautstärke zunimmt. Möglicherweise riecht es auch leicht würzig und sauer. Wenn Sie dies bemerken, geben Sie 1 Esslöffel weißes Teffmehl und 1 Esslöffel Wasser in den Teig und verquirlen Sie den Teig. Prüfen Sie in ein paar Stunden, ob sich wieder Blasen gebildet haben. Die Mischung hat zugenommen in der Lautstärke, und der stechende Geruch ist immer noch offensichtlich; In diesem Fall ist der Teig fertig und Sie können mit dem Garvorgang fortfahren (Schritt 5).

Lassen Sie den Teig weitere 12 Stunden ruhen, wenn sich die Mischung nach den ersten 24 Stunden nicht zu bilden begonnen hat oder sauer riecht. Während dieser Zeit einmal umrühren. Prüfen, ob sich Blasen gebildet haben, das Volumen der Mischung zugenommen hat und ein stechender Geruch erkennbar ist. Wenn ja, fahren Sie mit Schritt 4 fort.

Mischen Sie 2 Esslöffel weißes Teffmehl und 2 Esslöffel Wasser in einer Schüssel, und achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind. Geben Sie die Mischung in den Teig und verquirlen Sie sie gut. Warten Sie einige Stunden. Der Teig sollte sprudelnd sein und ein merkliches Anwachsen des Volumens sowie einen scharfen, aber duftenden Geruch aufweisen, was darauf hinweist, dass er zum Kochen bereit ist.

Bei mittlerer Hitze einen Zentimeter Crêpe-Pfanne oder eine Antihaft-Pfanne erhitzen.Öl zugeben.Einen knappen 130-Liter-Teig langsam und gleichmäßig mit kreisenden Bewegungen von außen nach innen in die heiße Pfanne gießen.Decke die Pfanne spiralförmig ab, ohne sie zu verwirbeln.Decke, reduziere Auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 bis 3 Minuten kochen lassen, damit der Dampf die Oberseite des Brotes garen kann. Mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. abdecken, um warm zu halten. Mit restlichem Teig wiederholen.