Tofu-Kimchi-Knödel (koreanisches Mandu)

Name: Tofu-Kimchi-Knödel (koreanisches Mandu)
Ingredients: Salz; 1 Lauch, dünn geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch; 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer; 1 Teelöffel brauner Zucker; Yangnyeomjang - Koreanische Gewürzsauce zum Dippen; 1 Ei, geschlagen; 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Kohl-Kimchi; 1 (397 Gramm) fester Tofu; Geröstetes Sesamöl; 4 Karotten, geschält und gerieben; 340 Gramm Sojabohnensprossen (kann Mungobohnensprossen ersetzen); Geröstetes Sesamöl; Yangnyeomjang - Koreanische Gewürzsauce zum Dippen; 1 Ei, geschlagen; 48 (Zentimeter) Mandu-, Gyoza- oder Topf-Sticker-Verpackungen (können eine größere Anzahl kleinerer Verpackungen ersetzen)

Zutaten

Zubereitung

Kochen Sie die Sojabohnensprossen mit 1/4 Liter Wasser, bis sie zart sind, etwa 15 Minuten. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser aus und drücken Sie so viel wie möglich heraus. Schneiden Sie das überschüssige Fleisch klein und pressen Sie es aus
Während die Sojasprossen kochen, bereiten Sie die Karotten, Tofu und Kimchi zu.
Braten Sie die Karotten mit 2,5 Teelöffel Sesamöl und einem Zentimeter Salz an, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten.
Legen Sie den Tofu in ein Käsetuch oder Geschirrtuch und drücken Sie den Überschuss aus
Die Kimchi grob hacken und den Überschuss auspressen. (Lassen Sie den Kimchi-Saft nicht zu Abfall kommen; bewahren Sie ihn für Suppen, Marinaden oder Saucen auf.)
In einer Rührschüssel die Bohnensprossen, Karotten, Tofu, Kimchi, Frühlingszwiebeln, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, einen Zentimeter Salz und den restlichen Teelöffel Sesamöl miteinander vermischen. Hände funktionieren am besten), abschmecken und gegebenenfalls Gewürze anpassen. 2 geschlagene Eier dazugeben und gut mischen.
Um die Knödel zusammenzubauen, platzieren Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in der Mitte jeder Umhüllung. (Achten Sie darauf, nicht zu voll zu werden, da sonst die Knödel beim Kochen auslaufen könnten.) Tauchen Sie Ihre Fingerspitze in das geschlagene Ei und ziehen Sie den Rand der Umhüllung nach die Umhüllung um einen Halbkreis und Zentimeter die Ränder zusammen zu verschließen.
Um die Knödel zu braten, erhitzen Sie ein wenig Sesamöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Legen Sie die Knödel in einer einzigen Schicht in die Pfanne, decken Sie sie ab und braten Sie sie goldgelb auf dem Boden. Fügen Sie 1 Teelöffel hinzu kaltes Wasser in die Pfanne geben und fest abdecken. Kochen Sie auf der anderen Seite, bis sie goldbraun ist.
Knödel können auch in Suppen gedünstet oder gekocht werden.
Zum Einfrieren legen Sie die nicht gekochten Knödel in einer einzigen Schicht auf ein Tablett und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Drehen Sie die Knödel um und kehren Sie in den Gefrierschrank zurück, bis sie vollständig gefroren sind, und füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder Beutel.