13 Wirksamer Ersatz für Eier

Fazit

1. Eier sind unglaublich gesund und vielseitig, was sie für viele zu einem beliebten Lebensmittel macht.

2. Sie sind besonders häufig beim Backen anzutreffen, wo fast jedes Rezept sie verlangt.

3. Aus verschiedenen Gründen meiden manche Leute Eier. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzprodukte, die Sie stattdessen verwenden können.

4. In diesem Artikel werden die verschiedenen Zutaten erläutert, die als Eialternativen verwendet werden können.

Gründe, warum Sie möglicherweise Eier ersetzen müssen

1. Es gibt verschiedene Gründe, warum Sie möglicherweise einen Ersatz für Eier in Ihrer Ernährung suchen müssen. Allergien und Ernährungsgewohnheiten sind zwei der häufigsten.

2. Eier sind die zweithäufigste Nahrungsmittelallergie bei Säuglingen und Kleinkindern (1).

3. Eine Studie ergab, dass 50% der Kinder im Alter von drei Jahren aus der Allergie herauswachsen, 66% im Alter von fünf Jahren (2).

4. Andere Studien legen nahe, dass es bis zum Alter von 16 Jahren dauern könnte, bis eine Eiallergie herauswächst (3).

5. Während die meisten Kinder, die gegen Eier allergisch sind, mit der Zeit tolerant werden, bleiben einige Menschen ihr ganzes Leben lang allergisch.

6. Manche Menschen ernähren sich vegan und verzichten auf Fleisch, Milchprodukte, Eier oder andere tierische Produkte.

7. Veganer verzichten aus verschiedenen Gründen auf den Verzehr tierischer Produkte, unter anderem aus gesundheitlichen, umweltbezogenen oder ethischen Gründen in Bezug auf Tierrechte.

Warum werden Eier zum Backen verwendet?

1. Eier dienen beim Backen mehreren Zwecken. Sie tragen auf folgende Weise zur Struktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei:

1. Apfelsoße

1. Apfelmus ist ein Püree aus gekochten Äpfeln.

2. Es wird oft mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss und Zimt gesüßt oder gewürzt.

3. Wenn Sie eine viertel Tasse (ca. 65 Gramm) Apfelmus verwenden, kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzt werden.

4. Verwenden Sie am besten ungesüßtes Apfelmus. Wenn Sie eine gesüßte Sorte verwenden, sollten Sie die Menge an Zucker oder Süßstoff im Rezept selbst reduzieren.

2. Bananenpüree

1. Bananenbrei ist ein weiterer beliebter Ersatz für Eier.

2. Der einzige Nachteil beim Backen mit Bananen ist, dass Ihr fertiges Produkt einen milden Bananengeschmack haben kann.

3. Andere pürierte Früchte wie Kürbis und Avocado wirken ebenfalls und beeinträchtigen den Geschmack möglicherweise nicht so stark.

4. Unabhängig davon, welche Frucht Sie verwenden, können Sie jedes Ei durch eine viertel Tasse (65 Gramm) Püree ersetzen.

5. Mit pürierten Früchten hergestellte Backwaren sind möglicherweise nicht so tief gebräunt, aber sehr dicht und feucht.

6. Diese Ersetzung eignet sich am besten für Kuchen, Muffins, Brownies und Fladenbrot.

3. Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen

1. Leinsamen und Chiasamen sind winzige Samen mit hohem Nährwert.

2. Sie enthalten viele Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und andere einzigartige Pflanzenstoffe (4, 5, 6, 7).

3. Sie können die Samen selbst zu Hause mahlen oder fertiges Samenmehl im Laden kaufen.

4. Um ein Ei zu ersetzen, verquirlen Sie 1 Esslöffel (7 Gramm) gemahlenes Chia oder Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser, bis es vollständig absorbiert und eingedickt ist.

5. Dies kann dazu führen, dass Backwaren schwer und dicht werden. Außerdem kann es zu einem nussigeren Geschmack kommen. Daher eignet es sich am besten für Produkte wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Kekse.

4. Kommerzieller Eierersatz

1. Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl kommerzieller Eiersatzprodukte. Diese werden typischerweise aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Treibmitteln hergestellt.

2. Eiersatz ist für alle Backwaren geeignet und sollte den Geschmack des fertigen Produktes nicht beeinträchtigen.

3. Zu den im Handel erhältlichen Marken gehören Bob's Red Mill, Ener-G und Organ. Sie finden sie in vielen Supermärkten und online.

4. Jede Marke wird mit einer eigenen Anleitung geliefert. In der Regel werden jedoch 1,5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2-3 Esslöffeln (30-45 Gramm) warmem Wasser kombiniert, um ein Ei zu ersetzen.

5. Seidentofu

1. Tofu ist kondensierte Sojamilch, die verarbeitet und zu festen Blöcken gepresst wurde.

2. Die Textur von Tofu variiert je nach Wassergehalt. Je mehr Wasser herausgedrückt wird, desto fester wird der Tofu.

3. Seidentofu hat einen hohen Wassergehalt und ist daher weicher in der Konsistenz.

4. Um ein Ei zu ersetzen, ersetzen Sie eine viertel Tasse (ungefähr 60 Gramm) pürierten, seidenen Tofu.

5. Seidentofu ist relativ geschmacksneutral, kann jedoch Backwaren dicht und schwer machen, weshalb er am besten für Brownies, Kekse, Fladenbrot und Kuchen verwendet wird.

6. Essig und Backpulver

1. Mischen Sie 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig, um ein Ei in den meisten Rezepten zu ersetzen.

2. Beim Mischen von Essig und Backpulver entsteht durch chemische Reaktion Kohlendioxid und Wasser, wodurch Backwaren leicht und luftig werden.

3. Diese Ersetzung eignet sich am besten für Kuchen, Cupcakes und Fladenbrot.

7. Joghurt oder Buttermilch

1. Sowohl Joghurt als auch Buttermilch sind ein guter Ersatz für Eier.

2. Verwenden Sie am besten Naturjoghurt, da aromatisierte und gesüßte Sorten den Geschmack Ihres Rezepts verändern können.

3. Für jedes Ei, das ersetzt werden muss, können Sie eine viertel Tasse (60 Gramm) Joghurt oder Buttermilch verwenden.

4. Diese Ersetzung eignet sich am besten für Muffins, Kuchen und Cupcakes.

8. Pfeilwurz-Pulver

1. Arrowroot ist eine stark stärkehaltige südamerikanische Knollenpflanze. Die Stärke wird aus den Wurzeln der Pflanze gewonnen und als Pulver, Stärke oder Mehl verkauft.

2. Es ähnelt Maisstärke und wird zum Kochen, Backen und für eine Vielzahl von persönlichen und Haushaltsprodukten verwendet. Sie finden es in vielen Reformhäusern und online.

3. Eine Mischung aus 2 Esslöffeln (ungefähr 18 Gramm) Pfeilwurzelpulver und 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser kann verwendet werden, um ein Ei zu ersetzen.

9. Aquafaba

1. Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen oder Hülsenfrüchten übrig bleibt.

2. Es ist die gleiche Flüssigkeit, die in Kichererbsen- oder Bohnenkonserven enthalten ist.

3. Die Flüssigkeit hat eine sehr ähnliche Konsistenz wie rohes Eiweiß und ist daher ein hervorragender Ersatz für viele Rezepte.

4. Sie können 3 Esslöffel (45 Gramm) Aquafaba verwenden, um ein Ei zu ersetzen.

5. Aquafaba eignet sich besonders gut für Rezepte, die nur Eiweiß wie Baiser, Marshmallows, Makronen oder Nougat enthalten.

10. Nussbutter

1. Nussbutter wie Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter kann in den meisten Rezepten auch als Eiersatz verwendet werden.

2. Verwenden Sie 3 Esslöffel (60 Gramm) Nussbutter, um ein Ei zu ersetzen.

3. Dies kann den Geschmack Ihres fertigen Produkts beeinträchtigen und wird am besten für Brownies, Pfannkuchen und Kekse verwendet.

4. Sie sollten auch cremige Nussbutter anstelle von grobkörnigen Sorten verwenden, damit sich alles gut mischt.

11. Kohlensäurehaltiges Wasser

1. Kohlensäurehaltiges Wasser kann einem Rezept Feuchtigkeit hinzufügen, wirkt aber auch als hervorragendes Treibmittel.

2. Die Karbonisierung fängt Luftblasen ein, die das fertige Produkt leichter und flauschiger machen.

3. Sie können jedes Ei durch eine viertel Tasse (60 Gramm) kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen.

4. Diese Ersetzung eignet sich hervorragend für Kuchen, Cupcakes und Fladenbrot.

12. Agar-Agar oder Gelatine

1. Gelatine ist ein Geliermittel, das Eier hervorragend ersetzt.

2. Es ist jedoch ein tierisches Protein, das typischerweise aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen gewonnen wird. Wenn Sie tierische Produkte meiden, ist Agar-Agar eine vegane Alternative, die aus einer Art von Algen oder Algen gewonnen wird.

3. Beide sind in den meisten Supermärkten und Reformhäusern als geschmacksneutrale Pulver oder online erhältlich.

4. Um ein Ei zu ersetzen, 1 Esslöffel (ca. 9 g) geschmacklose Gelatine in 1 Esslöffel (15 g) kaltem Wasser auflösen. Dann 2 Esslöffel (30 Gramm) kochendes Wasser einrühren, bis es schaumig ist.

5. Alternativ können Sie 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar-Pulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser mischen, um ein Ei zu ersetzen.

6. Keiner dieser Ersetzungen sollte das Aroma Ihres Endprodukts beeinflussen, aber sie können eine etwas steifere Textur erzeugen.

13. Soja Lecithin

1. Sojalecithin ist ein Nebenprodukt von Sojaöl und hat ähnliche Bindungseigenschaften wie Eier.

2. Es wird häufig zu handelsüblichen Lebensmitteln hinzugefügt, da es Zutaten mischen und zusammenhalten kann.

3. Es wird auch in Pulverform in den meisten Reformhäusern und online verkauft.

4. Durch Hinzufügen von 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithinpulver zu Ihrem Rezept kann ein Ei ersetzt werden.

Was, wenn ein Rezept Eiweiß oder Eigelb verlangt?

1. Die in diesem Artikel genannten Zutaten sind ein großartiger Ersatz für ganze Eier. Einige Rezepte erfordern jedoch nur Eiweiß oder Eigelb.

2. Hier sind die besten Ersatzartikel für jeden:

Fazit

1. Eier tragen zur Gesamtstruktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei.

2. Leider können manche Leute keine Eier essen oder entscheiden sich einfach dagegen. Glücklicherweise können viele Lebensmittel Eier beim Backen ersetzen, obwohl nicht alle auf die gleiche Weise funktionieren.

3. Einige Ei-Alternativen eignen sich besser für schwere, dichte Produkte, während andere für leichte und flauschige Backwaren geeignet sind.

4. Möglicherweise müssen Sie mit verschiedenen Ei-Alternativen experimentieren, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack in Ihren Rezepten zu erhalten.