Alles, was Sie über Melasse wissen müssen

Einige sagen, es könnte sogar einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten.
Diese MNT Knowledge Center-Funktion erklärt alles, was Sie über Melasse wissen müssen.
Melasse ist in Reformhäusern und online erhältlich.

Was ist Melasse?

Melasse ist ein Süßstoff, der als Nebenprodukt der Zuckerherstellung entsteht.
Zuerst werden Zuckerrohr oder Zuckerrüben zerkleinert und der Saft extrahiert.
Anschließend wird der Saft zu Zuckerkristallen eingekocht, die aus der Flüssigkeit entfernt werden. Melasse ist der dicke, braune Sirup, der übrig bleibt, nachdem der Zucker aus dem Saft entfernt wurde.
Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt und jedes Mal wird eine andere Art von Melasse erzeugt.
Fazit: Melasse ist ein dicker Sirup, der während der Zuckerherstellung hergestellt wird. Es kommt aus zerkleinertem Zuckerrohr oder Zuckerrüben.

Es gibt verschiedene Sorten dieses Sirups, die sich in Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zuckergehalt unterscheiden.

Dies ist der Sirup aus dem ersten Kochen. Es hat die hellste Farbe und den süßesten Geschmack. Es wird am häufigsten zum Backen verwendet.

Dies ist der Typ, der aus dem zweiten Kochen erzeugt wurde. Es ist dicker, dunkler und weniger süß. Es kann auch zum Backen verwendet werden, erzeugt jedoch eine deutlichere Farbe und einen deutlicheren Geschmack.

Dies ist der Sirup, der nach dem dritten Kochen hergestellt wird. Es hat die dickste und dunkelste Farbe und neigt auch zu einem bitteren Geschmack.
Blackstrap Melasse ist die konzentrierteste Form und enthält die meisten Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund soll es die meisten gesundheitlichen Vorteile haben.

Melasse, die als "geschwefelt" bezeichnet wird, wird mit Schwefeldioxid versetzt. Schwefeldioxid wirkt als Konservierungsmittel und verhindert das Verderben.
Geschwefelte Sorten sind in der Regel weniger süß als nicht geschwefelte Produkte.

Melasse kann auch aus Sorghum, Granatäpfeln, Johannisbrot und Datteln hergestellt werden.
Fazit: Melasse gibt es in verschiedenen Varianten, wie hell, dunkel und schwarz.

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Melasse auch einige Vitamine und Mineralien (1).
Hier sind die Nährstoffe, die Sie in 40 Gramm oder ungefähr zwei Esslöffeln finden können:
Zwei Esslöffel enthalten außerdem etwa 116 Kalorien, die alle aus Kohlenhydraten stammen - hauptsächlich Zucker.
Auch wenn es Vitamine und Mineralien enthält, denken Sie daran, dass es auch sehr viel Zucker enthält. Zucker kann bei übermäßigem Verzehr sehr gesundheitsschädlich sein.
Zu viel Zucker wurde mit einigen der weltweit größten Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (2, 3, 4).
Aufgrund seines hohen Zuckergehalts sollten Sie Ihrer Ernährung keine Melasse nur für die Nährstoffe hinzufügen. Der beste Weg, um diese Nährstoffe zu erhalten, ist das Essen ganzer Lebensmittel.
Wenn Sie jedoch trotzdem Zucker essen möchten, ist dies mit Sicherheit eine gesündere Alternative.
Fazit: Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und ist reich an Mineralien. Es ist aber auch sehr zuckerhaltig.

Über die gesundheitlichen Auswirkungen von Melasse liegen nur begrenzte Forschungsergebnisse vor. Die darin enthaltenen Nährstoffe sind jedoch mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

Dieser Sirup enthält eine anständige Menge Kalzium, das eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit und die Vorbeugung von Osteoporose spielt (5).
Es ist auch eine gute Quelle für Kupfer, Eisen und Selen, die alle zur Erhaltung gesunder Knochen beitragen (6).

Melasse ist eine gute Kaliumquelle, die den normalen Blutdruck fördert und zur Erhaltung der Herzgesundheit beiträgt (7).
Obwohl dies beim Menschen noch nicht untersucht wurde, haben Rattenstudien gezeigt, dass die Ergänzung mit Melasse zur Erhöhung des HDL oder des "guten" Cholesterins beitragen kann (8).
Ein gesunder HDL-Cholesterinspiegel kann vor Herzerkrankungen und Schlaganfall schützen.

Melasse kann auch bei gesunden Erwachsenen zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.
Eine Studie ergab, dass der Verzehr zusammen mit kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln zu einem niedrigeren Blutzucker- und Insulinspiegel führte als bei alleinigem Verzehr (9).
Davon abgesehen erhält Melasse einen Wert von 55 für den glykämischen Index, der misst, wie schnell Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen. Das ist nicht viel niedriger als raffinierter Zucker, der irgendwo bei 60 liegt.
Menschen mit Diabetes möchten möglicherweise einen kalorienarmen Süßstoff wie Stevia oder Erythrit wählen.

Forschungen zufolge enthält Blackstrap-Melasse noch mehr Antioxidantien als Honig sowie andere natürliche Süßstoffe wie Ahornsirup und Agavennektar (10).
Studien zeigen auch, dass die darin enthaltenen Antioxidantien dazu beitragen können, die Zellen vor oxidativem Stress in Verbindung mit Krebs und anderen Krankheiten zu schützen (11).
Fazit: Melasse enthält mehrere Nährstoffe, die gesundheitsfördernd sind. Es enthält auch mehr Antioxidantien als andere übliche Süßstoffe.

Melasse ist für die meisten Menschen unbedenklich, wenn sie in Maßen konsumiert wird.
Obwohl es eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker sein kann, kann eine übermäßige Zufuhr von zugesetztem Zucker negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Menschen mit Diabetes möchten dies möglicherweise auch vermeiden.
Zusätzlich kann Melasse Verdauungsprobleme verursachen. Der Verzehr großer Mengen kann zu losen Stühlen oder Durchfall führen.
Wenn Sie an einem Reizdarmsyndrom (RDS) leiden oder unter Verdauungsbeschwerden leiden, sollten Sie diesen Sirup meiden.
Fazit: Melasse ist für die meisten Menschen unbedenklich, sollte jedoch in Maßen konsumiert werden. Menschen mit Diabetes oder Verdauungsproblemen möchten dies möglicherweise vermeiden.

Melasse enthält mehrere wichtige Nährstoffe und Antioxidantien und ist daher eine bessere Option als raffinierter Zucker.
Es enthält jedoch immer noch sehr viel Zucker, der bei übermäßigem Verzehr schädlich sein kann.
Am Ende des Tages ist Melasse nur eine etwas "weniger schlechte" Zuckerform.
Melasse ist in Reformhäusern und online erhältlich.
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