Alles, was Sie über Xanthangummi wissen müssen

Xanthangummi ist ein Polysaccharid, eine Zuckerart, die durch Fermentation aus einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt wird. Xanthomonas campestris befällt eine Vielzahl von Kreuzblütlern wie Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl und verursacht Krankheiten wie Schwarzfäule und Bakterienwelke.
Hersteller stellen Xanthan her, indem sie Bakterien aus vielen verschiedenen Pflanzen ziehen. Das fertige Produkt enthält keine lebensfähigen Bakterien, daher besteht keine Gefahr, dass Xanthangummi Infektionen verursacht.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Einige Untersuchungen legen nahe, dass Xanthangummi die Gesundheit auf folgende Weise verbessern kann:

Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Xanthangummi den glykämischen Index von Reis senken kann. Nachdem eine Gruppe von Menschen mit Xanthangummi überzogenen Reis gegessen hatte, war ihr Blutzuckerspiegel niedriger.
Die Vorteile waren am größten, wenn die Teilnehmer mit Xanthan überzogenen Reis konsumierten, anstatt Xanthangummi vor oder nach den Mahlzeiten zu verwenden.
Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten, bieten möglicherweise die stärksten blutzuckersenkenden Vorteile.
Xanthangummi kann auch den Blutzucker stabilisieren. Eine 2013 durchgeführte Studie ergab, dass mit Beta-Glucan (einer in Pflanzen vorkommenden Zuckerart) gemischter Xanthan-Kaugummi dazu beitragen kann, Blutzuckerspitzen vorzubeugen.

Einige Untersuchungen legen nahe, dass Xanthangummi in sehr hohen Dosen den Cholesterinspiegel senken kann. Eine Studie aus dem Jahr 1987 ergab beispielsweise, dass Männer, die etwa drei Wochen lang Xanthangummi konsumierten, eine Senkung des Cholesterins um 10 Prozent verzeichneten.
Es gibt nur wenige Hinweise darauf, dass Xanthangummi allein bei der Behandlung von hohem Cholesterinspiegel von Vorteil ist. Eine neuere Studie muss noch durchgeführt werden, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

Xanthangummi ist möglicherweise ein nützlicher und sicherer Speichelersatz für Menschen mit chronischer Mundtrockenheit. Einige Sorten von Zahnpasta für den trockenen Mund enthalten Xanthangummi, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Da Xanthangummi hilft, Wasser zu binden, kann es auch als Abführmittel wirken. Das Verdickungsmittel schwillt im Verdauungstrakt an, wodurch der Darm feucht bleibt und die Magen-Darm-Funktion unterstützt wird.

Einige Krankheiten können das Schlucken erschweren, insbesondere wenn Mund und Rachen trocken sind. Eine Studie aus dem Jahr 2014 ergab, dass Xanthan Menschen mit Dysphagie, einer Schluckstörung, helfen kann, ihr Essen sicher zu schlucken.
Xanthangummi macht dies, indem es Nahrung und Speichel verdickt, was es beiden leichter macht, sich den Hals hinunter zu bewegen. Dies könnte das Erstickungsrisiko verringern und das Essen sicherer machen.

Xanthangummi kann zur Behandlung einiger Krebsarten beitragen, indem es deren Wachstum verlangsamt. Eine Studie aus dem Jahr 2009 untersuchte beispielsweise Mäuse mit Melanom, einer Art Hautkrebs. Mit Xanthangummi behandelte Mäuse lebten länger und ihre Tumoren wuchsen langsamer.

Bei Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit können glutenhaltige Lebensmittel starke Magenschmerzen, Durchfall und andere unangenehme Symptome verursachen. Mehl und andere Zutaten in vielen Backwaren enthalten Gluten.
Glutenfreie Produkte sind auf Ersatzstoffe angewiesen, die sie an die Textur, Krume und Flexibilität von glutenhaltigem Brot erinnern können. Xanthangummi verdickt Lebensmittel und bindet Feuchtigkeit, wodurch möglicherweise die Eigenschaften glutenfreier Backwaren verbessert werden.
Xantham-Kaugummi kann online gekauft werden.

Während Xanthangummi emulgierende Eigenschaften bietet, handelt es sich um eine Art von Kohlenhydraten, die als Polysaccharid bekannt ist. Es gehört nicht zu derselben Kategorie wie einige andere Emulgatoren, die Darmbakterien negativ verändern, Darmentzündungen auslösen und Erkrankungen wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa verschlimmern können.
Es gibt keine weitverbreiteten oder konsistenten Hinweise auf gesundheitsschädigende Wirkungen von Xanthangummi.
1987 baten Forscher fünf Männer, über 3 Wochen lang täglich Xanthangummi zu konsumieren. Es gab keine nachteiligen gesundheitlichen Folgen; in der Tat gab es einige bescheidene gesundheitliche Verbesserungen. Diese Ergebnisse legen nahe, dass Xanthangummi für die meisten Menschen ungefährlich ist.
Für manche Menschen ist Xanthangummi möglicherweise weniger sicher. Diese Leute sind:
Personen mit schweren Nahrungsmittelallergien, insbesondere gegen Pflanzen, sollten vor der Verwendung von Xanthangummi mit einem Arzt sprechen.

Eine Handvoll Alternativen zu Xanthangummi können Lebensmittel eindicken und für eine gleichmäßige Konsistenz sorgen:

Hinweis: Wenn keine Autoreninformationen angegeben werden, wird stattdessen die Quelle angegeben.
Xanthangummi ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Es ist kein Heilmittel für eine bestimmte Krankheit und kein Nahrungsergänzungsmittel. Einige mit Xanthangummi behandelte Lebensmittel können jedoch gesundheitliche Vorteile bieten.
Personen, die Xanthangummi ausprobieren möchten, sollten dies nur als Ergänzung zu ihrem üblichen medizinischen Behandlungsplan betrachten. Die Forschung zu den Vorteilen von Xanthangummi ist begrenzt, und es gibt keinen Hinweis darauf, dass es Medikamente gegen verschiedene Krankheiten ersetzen kann.
Es kann jedoch die Wirkung einiger Medikamente verbessern, den Geschmack von Lebensmitteln verbessern und Menschen mit Schluckbeschwerden und trockenem Mund helfen, ihr Essen zu genießen.
Artikel wurde zuletzt am 8. Dezember 2017 überprüft. Besuchen Sie unsere Kategorieseite für Ernährung / Diät, um die neuesten Nachrichten zu diesem Thema zu erhalten, oder abonnieren Sie unseren Newsletter, um die neuesten Aktualisierungen zu Ernährung / Diät zu erhalten. Alle Referenzen sind auf der Registerkarte Referenzen verfügbar.
Bitte verwenden Sie eines der folgenden Formate, um diesen Artikel in Ihrem Aufsatz, Ihrer Arbeit oder Ihrem Bericht zu zitieren: