Buchweizenernährung: Ist dieses glutenfreie Getreide gut für Sie?

Letzte Gedanken zur Gurkenernährung

Buchweizen - ein nährstoffreiches, glutenfreies Saatgut, das in asiatischen Ländern seit Jahrhunderten reichlich konsumiert wird - erfreut sich in den USA, Kanada und Europa zunehmender Beliebtheit. Was bringt es, Buchweizen zu essen? Buchweizensamen, in bestimmten Teilen der Welt auch "Grütze" oder Kasha genannt, sind mit Nährstoffen und Antioxidantien [!?
Trotz seiner jüngsten Berühmtheit in der Ernährung ist es tatsächlich ein uraltes "Getreide" mit einer langen Geschichte. Ist Buchweizen glutenfrei? Wetten Sie? Heutzutage ist es ein Favorit bei pflanzlichen und glutenfreien Essern, da es eine große Menge an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien enthält - alle mit relativ wenig Kalorien, praktisch ohne Fett und ohne Gluten.
Ein wesentlicher Vorteil von Buchweizen im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist seine einzigartige Aminosäurezusammensetzung, die ihm besondere biologische Aktivitäten verleiht. Dazu gehören cholesterinsenkende Wirkungen, blutdrucksenkende Wirkungen und die Fähigkeit zur Verbesserung der Verdauung, z. B. durch Linderung von Verstopfung.

Buchweizen Nährwertangaben

Eine Tasse (ca. 168 Gramm) gekochter Buchweizengrütze enthält ungefähr:
Außerdem enthält es Vitamin K, Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Cholin, Betain, Kalzium und Kalium.
Woraus besteht Buchweizen? Es ist selbst ein Samenkorn, obwohl die meisten von uns es als glutenfreies Getreide betrachten, genau wie brauner Reis oder Haferflocken. Wie andere Samen enthält es viel Eiweiß und Ballaststoffe, obwohl es unter den Samen, die wir normalerweise essen, einzigartig ist, da es weniger Fett und mehr Stärke enthält.
Untersuchungen der verschiedenen in verschiedenen Stämmen vorkommenden bioaktiven Verbindungen haben ergeben, dass die Grütze enthält:
Tatsächlich gibt es weltweit viele Arten. Sie können in drei Arten eingeteilt werden: den sogenannten gemeinen Buchweizen (Fagopyrum esculentum), den Tataricum-Buchweizen (F. tataricum) und den Cymosum-Buchweizen (F. cymosum). Unter diesen Arten sind F. esculentum Moench (gemeiner / süßer Buchweizen) und F. tataricum (L.) Gaertn. (Tartar / Bitterer Buchweizen) sind die am häufigsten von Menschen verzehrten Arten.
Es wird normalerweise als rohe "Buchweizengrütze" gefunden. Es wird auch zu Buchweizenmehl verarbeitet, das zum Backen verwendet wird. Beide sind äußerst nahrhafte Grundnahrungsmittel, die Sie in Ihrer Küche aufbewahren können, und sie können auf vielfältige Weise verwendet werden. Wenn Sie dieses uralte "Getreide" noch nie probiert haben, beschreiben viele seinen Geschmack als erdig, nussig und tröstlich.
Welche Lebensmittel enthalten Buchweizen? Beispiele für traditionelle Buchweizenrezepte sind Buchweizenpfannkuchen, Buchweizensoba-Nudeln und Kasha-Pfannengerichte mit Gemüse wie Pilzen. Sie können es auch zu Hause verwenden, indem Sie Eintöpfen, Suppen oder kalten Salaten gekochte Grütze hinzufügen. Ersetzen von verarbeiteten Frühstückskörnern durch diese; und das Mehl in Muffins und Brot zu verwenden, sowie Fleisch zu beschichten oder zu binden, wenn Fleischbällchen hergestellt werden.
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Top 7 Buchweizen-Vorteile

Eine Tasse (ca. 168 Gramm) gekochter Buchweizengrütze enthält ungefähr:
Außerdem enthält es Vitamin K, Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Cholin, Betain, Kalzium und Kalium.
Woraus besteht Buchweizen? Es ist selbst ein Samenkorn, obwohl die meisten von uns es als glutenfreies Getreide betrachten, genau wie brauner Reis oder Haferflocken. Wie andere Samen enthält es viel Eiweiß und Ballaststoffe, obwohl es unter den Samen, die wir normalerweise essen, einzigartig ist, da es weniger Fett und mehr Stärke enthält.
Untersuchungen der verschiedenen in verschiedenen Stämmen vorkommenden bioaktiven Verbindungen haben ergeben, dass die Grütze enthält:
Tatsächlich gibt es weltweit viele Arten. Sie können in drei Arten eingeteilt werden: den sogenannten gemeinen Buchweizen (Fagopyrum esculentum), den Tataricum-Buchweizen (F. tataricum) und den Cymosum-Buchweizen (F. cymosum). Unter diesen Arten sind F. esculentum Moench (gemeiner / süßer Buchweizen) und F. tataricum (L.) Gaertn. (Tartar / Bitterer Buchweizen) sind die am häufigsten von Menschen verzehrten Arten.
Es wird normalerweise als roher "Buchweizengrütze" gefunden. Es wird auch zu Buchweizenmehl verarbeitet, das zum Backen verwendet wird. Beide sind äußerst nahrhafte Grundnahrungsmittel, die Sie in Ihrer Küche aufbewahren können, und sie können auf vielfältige Weise verwendet werden. Wenn Sie dieses uralte "Getreide" noch nie probiert haben, beschreiben viele seinen Geschmack als erdig, nussig und tröstlich.
Welche Lebensmittel enthalten Buchweizen? Beispiele für traditionelle Buchweizenrezepte sind Buchweizenpfannkuchen, Buchweizensoba-Nudeln und Kasha-Pfannengerichte mit Gemüse wie Pilzen. Sie können es auch zu Hause verwenden, indem Sie Eintöpfen, Suppen oder kalten Salaten gekochte Grütze hinzufügen. Ersetzen von verarbeiteten Frühstückskörnern durch diese; und das Mehl in Muffins und Brot zu verwenden, sowie Fleisch zu beschichten oder zu binden, wenn Fleischbällchen hergestellt werden.
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In klinischen Studien deuten die Ergebnisse darauf hin, dass Buchweizen Entzündungen und ungesunde Cholesterinwerte senken und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Die Einnahme ist mit einem niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel im Serum verbunden und senkt den LDL-Spiegel "schlechtes Cholesterin", während der HDL-Spiegel "gutes" Cholesterin erhöht wird. Ein in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichter Bericht aus dem Jahr 2018 ergab, dass in der Mehrzahl der untersuchten Studien der Blutzucker, das Gesamtcholesterin und die Triglyceride nach Interventionen mit Buchweizen im Vergleich zu Kontrollen signifikant gesunken sind.
Studien zeigen auch, dass Rutin, ein in diesem Samen enthaltener Phytonährstoff, ein wichtiges Antioxidans für die kardiovaskuläre Gesundheit ist. Dieser Phytonährstoff unterstützt den Kreislauf und hilft bei der Bekämpfung von Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel, ebenso wie der hohe Fasergehalt. Quercetin ist ein weiterer phenolischer Metabolit, der in diesem alten "Getreide" gefunden wurde und in Studien mit einer Verringerung der Hyperlipidämie, einer Senkung des Blutdrucks und einer verbesserten Gewichtsregulation in Verbindung gebracht wurde.

Die Buchweizenernährung enthält schützende phenolische Verbindungen und Antioxidantien, die zur Bekämpfung von Krebs oder Herzerkrankungen beitragen können und zusätzlich die Gehirnfunktion, Leberfunktion und die Verdauungsgesundheit unterstützen. Aktuelle Studien zeigen, dass Rutin auch bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit eingesetzt werden kann. Antioxidantien, einschließlich Flavonoiden wie oligomeren Proanthocyanidinen, sind in den Schalen und Samen enthalten und kommen in gemahlenem Buchweizenmehl vor.
Die polyphenolischen Antioxidantien wirken als Therapeutika gegen Schäden durch freie Radikale, die auch als reaktive Sauerstoffspezies oder "oxidativer Stress" bezeichnet werden. Antioxidantien unterstützen die Zellfunktion, indem sie die DNA vor Schäden schützen und Entzündungen oder der Bildung von Krebszellen vorbeugen.

3. Liefert hochverdauliches Protein

Die Ernährung mit Buchweizen ist eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein. Dieser Samen enthält 12 Aminosäuren - die "Bausteine des Proteins", die Energie, Wachstum und Muskelsynthese unterstützen. In der Tat hat es mehr Eiweiß als jede Form von Reis, Weizen, Hirse oder Mais. Es enthält ungefähr 11-14 Gramm Protein pro 100 Gramm, was nicht so hoch ist wie Samen wie Quinoa oder die meisten Bohnen und Hülsenfrüchte, aber höher als die meisten Vollkornprodukte.
Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, ist Buchweizen ein großartiges Lebensmittel, das Sie regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen sollten, da es zwei Arten von essentiellen Aminosäuren enthält - Arten, die Sie nicht selbst herstellen können und müssen Holen Sie sich von den Lebensmitteln, die Sie essen.
Es enthält essentielle Aminosäuren namens Lysin und Arginin. Was ist daran wichtig? Diese spezifischen Aminosäuren kommen in vielen anderen Getreidearten oder Vollkornprodukten nicht vor. Wenn Sie sie also aus diesem Samen gewinnen, decken Sie die gesamte Bandbreite der essentiellen Proteine ab, die Ihr Körper benötigt.

4. Hoher Fasergehalt füllt und verbessert die Verdauung

Können Sie beim Verzehr von Buchweizen abnehmen? Dieses uralte "Getreide" liefert etwa sechs Gramm Ballaststoffe in jeder Tasse. Ballaststoffe füllen Sie und beschleunigen den Transport von Nahrungsmitteln durch den Verdauungstrakt. Dies ist wichtig für die Regulierung des Stuhlgangs. Buchweizen kann sogar die Verdauungsorgane vor Krebs, Infektionen und anderen negativen Symptomen schützen, indem er oxidativen Stress im Dickdarm und im Verdauungstrakt verhindert.
Als Forscher vom Department of Food and Nutrition der Bucheon University in Korea die Wirkung von Buchweizen in Tierversuchen untersuchten, beobachteten sie höhere Antioxidationsaktivitäten in Leber, Dickdarm und Rektum von Tieren, die es verzehrten. Protektive Glutathionperoxidase- und Glutathion-S-Transferase-Antioxidantien wurden alle im Verdauungssystem der Tiere gefunden, die das Saatgut erhielten.
Wenn Buchweizen zu alkoholischen Getränken oder bestimmten Sauerteigbroten fermentiert wird, kann er als wertvolles Präbiotikum wirken, das gesunde Bakterien im Verdauungstrakt nährt. Studien zeigen, dass der Verzehr fermentierter Buchweizenprodukte den pH-Wert des Körpers - oder das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkalinität - verbessern kann, wodurch die Bildung schädlicher Bakterien und Krankheiten verhindert wird.

5. Kann helfen, Diabetes zu verhindern

Im Vergleich zu vielen anderen Kohlenhydraten und Vollkornprodukten weist Buchweizen einen niedrigen glykämischen Index auf. Die in der Nahrung enthaltenen komplexen Kohlenhydrate werden langsam in die Blutbahn aufgenommen. Dies hilft Ihnen, sich länger satt zu fühlen und unterstützt eine nachhaltige Energieversorgung. Es hilft auch bei der Bekämpfung von Ungleichgewichten im Blutzuckerspiegel, die zu Entzündungen, Müdigkeit und sogar Diabetes oder metabolischem Syndrom führen können.
Untersuchungen haben ergeben, dass Buchweizenmetaboliten wie Rutin schützende Wirkung auf die Aufrechterhaltung der Insulinsignale und die Fähigkeit haben können, die Insulinresistenz zu bekämpfen. Studien ergaben, dass bei Diabetespatienten, die diesen Samen über einen Zeitraum von zwei Monaten konsumierten, die Blutzuckerkontrolle verbessert und die Insulinresistenz ohne jegliche Form von Medikamenten verringert wurde.

Buchweizen ist in Geschmack, Aussehen, Größe und Konsistenz der Gerste sehr ähnlich - seine Ernährung hat jedoch den Vorteil, dass er kein Gluten enthält. Es ist ungefährlich für Zöliakiekranke und Glutenempfindliche und kann anstelle von glutenhaltigen Körnern wie Weizen, Weizenbeeren, Gerste, Roggen und Hafer, die mit Gluten, Dinkel und Kamut kontaminiert sind, verwendet werden.
Denken Sie daran, es ist nicht einmal ein Korn - es ist tatsächlich ein Same! Buchweizen und Weizen stammen aus völlig unterschiedlichen botanischen Familien, können aber auf viele gleiche Arten verwendet werden. Das Vermeiden glutenhaltiger Körner und das Eintauschen glutenfreier Körner kann stattdessen Verdauungsstörungen wie Blähungen, Verstopfung, Durchfall und sogar das Leaky-Gut-Syndrom vorbeugen.

7. Liefert wichtige Vitamine und Mineralien

Buchweizengrütze und -mehl sind hervorragende Quellen für energieaufbauende B-Vitamine sowie Mineralien wie Mangan, Magnesium, Zink, Eisen und Folsäure. Die Zufuhr von Magnesium kann die Verdauung weiter verbessern, das Muskelwachstum und die Regeneration unterstützen und sich gegen Depressionen oder die negativen Auswirkungen von Stress auf den Körper wehren.
B-Vitamine, Mangan, Phosphor und Zink tragen zu einer gesunden Durchblutung und Funktion der Blutgefäße bei. Sie werden auch für Neurotransmittersignale im Gehirn benötigt, die gegen Depressionen, Angstzustände und Kopfschmerzen wirken.

Geschichte und Verwendung in der traditionellen Medizin

Aufzeichnungen zeigen, dass Buchweizen seit mindestens 1000 v. Chr. Angebaut wurde. in China.
Es wird seit Tausenden von Jahren in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, insbesondere in Russland und Teilen Asiens. Dieses uralte "Getreide" stammt ursprünglich aus Nord- und Ostasien, einschließlich aus ganz China. Aufzeichnungen zeigen, dass es zum ersten Mal in den Hochebenen Südostchinas und im Himalaya geerntet wurde. Seitdem ist es ein Grundnahrungsmittel dieser Kulturen - obwohl Reis und andere Getreidekörner es seitdem nach und nach als wichtigste Kohlenhydratquelle in vielen östlichen Kulturen verdrängen.
Trotzdem ist Buchweizen in vielen Ländern ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Es erlebt derzeit ein weltweites Wiederaufleben. Heute werden auf der ganzen Welt viele Arten angebaut, die meisten werden jedoch in Nordamerika geerntet. Derzeit ist Fagopyrum esculentum Moench die häufigste Buchweizenart, die Botaniker nur als "Buchweizen" oder "süßer Buchweizen" bezeichnen. Es wird derzeit am häufigsten in Ländern wie Indien, China, Japan, Nepal, Kanada und der Ukraine konsumiert.
In Korea, Japan, Italien und China wird es hauptsächlich in Form von Nudeln konsumiert. In osteuropäischen Ländern wie der Ukraine, Polen und Russland wird es hauptsächlich in Form von Getreide gegessen.
Im Laufe der Geschichte wurde Buchweizen medizinisch verwendet, beispielsweise in der traditionellen chinesischen Medizin, um das "Qi" (Lebensenergie) zu stärken, Funktionen der Milz und des Magens zu unterstützen, Verstopfung zu behandeln und das Blut zu senken Druck und Stärkung der Blutgefäße. Zu den empfohlenen Erkrankungen gehören Fieber, verschiedene Verdauungsprobleme, Durchfall, Ruhr, spontanes Schwitzen, Bluthochdruck und Hauterkrankungen, einschließlich Wunden und Verletzungen.
Heutzutage wird die Buchweizenpflanze auch in voller Blüte geerntet, damit aus den Blättern, Blüten und Stielen Medikamente / Nahrungsergänzungsmittel hergestellt werden können. Aufgrund des hohen Gehalts an Rutin und anderen Polyphenolen können diese Verbindungen isoliert und zur Behandlung verschiedener entzündlicher Erkrankungen eingenommen werden.

Buchweizen vs. Weizen vs. Quinoa vs. Hafer

Buchweizen ist eigentlich eine zweikeimblättrige Pflanze, die Quinoa und einigen anderen Hülsenfrüchten oder Bohnen ähnelt, da sie als einjähriges Blütenkraut kultiviert wird.
Ist Buchweizen für Sie besser als Weizen? Trotz seines Namens enthält Buchweizen (oder Kasha) eigentlich keinen Weizen oder das Protein Gluten. Es gehört zur Familie der Polygonaceae-Pflanzen und ist nicht mit glutenhaltigen Körnern wie Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Farro und einigen anderen verwandt. Aus diesem Grund wird es in vielen glutenfreien Backwaren verwendet, um Masse und Nährstoffe hinzuzufügen, ohne allergische Reaktionen oder Verdauungsprobleme zu verursachen.
Quinoa und Buchweizen ähneln sich darin, dass beide mehr Stärke, aber weniger Fett enthalten als viele andere Arten von Samen. Deshalb werden sie in der Regel wie Vollkornprodukte behandelt. Quinoa ist eine 7.000 Jahre alte Pflanze, die ihren Ursprung in den Gebirgsregionen Südamerikas hat. Es ist eine großartige Quelle für Nährstoffe wie Mangan, Magnesium, Phosphor, Folsäure und Kupfer. Im Vergleich zu Buchweizen enthält eine Tasse Quinoa etwas mehr Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweiß, Eisen, Magnesium und Thiamin. Beide enthalten ungefähr die gleiche Menge an Ballaststoffen und sind eine gute Quelle für verschiedene B-Vitamine.
Hafer ist anders als Buchweizen, weil Hafer im Gegensatz zu Samen Vollkorn ist. Hafer ist glutenfrei, kalorienarm, ballaststoffreich und eine gute Quelle für Nährstoffe wie Mangan, Phosphor, Selen und Magnesium. Hafer enthält, wie alle Vollkornprodukte, sogar einige gesunde Fettsäuren, da er die gesamten Keime, das Endosperm und die Kleie enthält, in denen nicht nur Nährstoffe, sondern auch kleine Mengen essentieller Fette gespeichert sind. Das Beste an Hafer ist, dass er lösliche Ballaststoffe enthält, insbesondere Beta-Glucane, die auf natürliche Weise den Cholesterinspiegel senken und die Insulinsensitivität verbessern können.

Wo finde ich Buchweizen und wie verwende ich ihn?

In Lebensmittelgeschäften gibt es viele Arten von Buchweizen. Getreide, Grütze und Mehl sind mittlerweile auf den meisten Märkten in den USA erhältlich. Wenn möglich, suchen Sie nach Vollkornprodukten, gerösteten, parboiled und getrockneten Grützen, mit denen Sie kochen können. Samen ohne Schale haben eine dicke braun-schwarze Außenhülle, die vor dem Verzehr entfernt werden muss. Wenn Sie Buchweizenmehl kaufen, sollten Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verwenden, da es natürlich Öle enthält, die schnell schlecht werden können.
Suchen Sie nach diesen Arten von Buchweizenprodukten, die in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind:

So kochen Sie Buchweizen: Tipps zum Einweichen, Keimen und Kochen

Buchweizen ist ein vielseitiges Getreide und wird in vielen verschiedenen Lebensmittelprodukten verwendet - von Müsli bis zu japanischen Sobanudeln. In Frankreich wird es oft zu Crêpes verarbeitet. In ganz Asien werden daraus Soba-Nudeln hergestellt, die in Suppen und Pfannengerichten beliebt sind. In den USA sind beliebte Buchweizenrezepte solche, die aus Mehl hergestellt werden, wie Muffins, Kekse, Brot und andere Snacks, die viel Eiweiß und Ballaststoffe enthalten, aber frei von Gluten sind.
So kochen Sie Buchweizen (aus getrockneten Grütze):
Eine der besten Maßnahmen zur Verbesserung der Aufnahmefähigkeit der Nährstoffe und ihrer Verdaulichkeit besteht darin, die Rümpfe (oder Grütze) zu sprießen. Dies reduziert "Antinährstoffe", die einen Prozentsatz der Vitamine und Mineralien in diesem Samen blockieren können. Das Keimen von Buchweizengrütze reduziert auch Enzyme, die es manchen Menschen schwer machen, sie zu verdauen.
Zum Einweichen und anschließenden Keimen gehen Sie folgendermaßen vor:

Buchweizenrezepte

Buchweizen ist ein vielseitiges Getreide und wird in vielen verschiedenen Lebensmittelprodukten verwendet - von Müsli bis zu japanischen Sobanudeln. In Frankreich wird es oft zu Crêpes verarbeitet. In ganz Asien werden daraus Soba-Nudeln hergestellt, die in Suppen und Pfannengerichten beliebt sind. In den USA sind beliebte Buchweizenrezepte solche, die aus Mehl hergestellt werden, wie Muffins, Kekse, Brot und andere Snacks, die viel Eiweiß und Ballaststoffe enthalten, aber frei von Gluten sind.
So kochen Sie Buchweizen (aus getrockneten Grütze):
Eine der besten Maßnahmen zur Verbesserung der Aufnahmefähigkeit der Nährstoffe und ihrer Verdaulichkeit besteht darin, die Rümpfe (oder Grütze) zu sprießen. Dies reduziert "Antinährstoffe", die einen Prozentsatz der Vitamine und Mineralien in diesem Samen blockieren können. Das Keimen von Buchweizengrütze reduziert auch Enzyme, die es manchen Menschen schwer machen, sie zu verdauen.
Zum Einweichen und anschließenden Keimen gehen Sie folgendermaßen vor:

Vorsichtsmaßnahmen

Da Buchweizen ein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, ist es eine gute Idee, es langsam in Ihre Ernährung aufzunehmen und mit kleinen Portionen zu beginnen. Trinken Sie viel Wasser damit und andere Vollkornprodukte / Samen können auch bei der Verdauung helfen. Obwohl es glutenfrei ist, können allergische Reaktionen auf Buchweizen auftreten. Sie sollten es vermeiden, wenn es schwere Verdauungsstörungen, Hautausschläge, Schnupfen, Asthma, Juckreiz, Schwellungen oder Blutdruckveränderungen verursacht.

Letzte Gedanken

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