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Die 12 besten Ersatzstoffe für selbst aufsteigendes Mehl

Gesund lecker gemacht

  1. Selbst aufsteigendes Weizenmehl ist ein Grundnahrungsmittel für sowohl erfahrene als auch Hobbybäcker.

  2. Es kann jedoch hilfreich sein, alternative Optionen zur Hand zu haben.

  3. Ob Sie versuchen, den Nährwert Ihres Lieblingsrezepts zu verbessern, eine glutenfreie Version zuzubereiten oder einfach kein selbst aufsteigendes Mehl zur Hand haben möchten, es gibt einen Ersatz für fast jede situation.

  4. Hier sind die 12 besten Ersatzprodukte für selbst aufsteigendes Mehl, einschließlich glutenfreier Optionen.

1. Allzweckmehl + Treibmittel

  1. Allzweck- oder Weißmehl ist wohl der einfachste Ersatz für selbst aufsteigendes Mehl. Das liegt daran, dass selbstaufsteigendes Mehl eine Kombination aus Weißmehl und einem Treibmittel ist.

  2. Beim Backen entsteht als Sauerteig Gas oder Luft, durch die die Lebensmittel aufgehen.

  3. Ein Treibmittel ist der Stoff oder die Stoffkombination, die zur Auslösung dieses Prozesses verwendet wird. Die Reaktion erzeugt die typische poröse und flauschige Textur von Backwaren.

  4. Das Treibmittel in selbstaufsteigendem Mehl ist normalerweise Backpulver.

  5. Ein chemisches Treibmittel wie Backpulver enthält typischerweise eine saure (niedriger pH) und eine basische (hoher pH) Substanz. Die Säure und die Base reagieren zusammen und bilden CO2-Gas, wodurch die Backware aufgehen kann.

  6. Mit einem der folgenden Treibmittel können Sie sich Ihr eigenes Mehl selbst zubereiten:

  7. Wenn Sie ein Treibmittel verwenden, das eine Flüssigkeit enthält, denken Sie daran, den Flüssigkeitsgehalt Ihres Originalrezepts entsprechend zu reduzieren.

2. Vollkornmehl

  1. Wenn Sie den Nährwert Ihres Rezepts erhöhen möchten, ziehen Sie Vollkornmehl in Betracht.

  2. Vollkornmehl enthält alle nahrhaften Bestandteile des Vollkorns, einschließlich Kleie, Endosperm und Keim.

  3. Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen, die regelmäßig Vollkornprodukte essen, seltener Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten, Diabetes und andere Infektionskrankheiten entwickeln (1).

  4. Sie können auch Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden. Beachten Sie jedoch, dass es eine schwerere Konsistenz aufweist. Während es für herzhafte Brote und Muffins großartig ist, ist es möglicherweise nicht die beste Wahl für Kuchen und andere leichte Backwaren.

  5. Vergessen Sie nicht, ein Backtriebmittel hinzuzufügen, wenn Sie einfaches Vollkornmehl anstelle von selbstaufsteigendem Mehl verwenden.

3. Dinkelmehl

  1. Dinkel ist ein uraltes Vollkorn, das ernährungsphysiologisch dem Weizen sehr ähnlich ist (2).

  2. Es ist sowohl in veredelter als auch in Vollkornausführung erhältlich.

  3. Sie können Dinkel gleichermaßen durch selbstaufsteigendes Mehl ersetzen, müssen jedoch ein Treibmittel hinzufügen.

  4. Dinkel ist wasserlöslicher als Weizen, daher sollten Sie möglicherweise etwas weniger Flüssigkeit verwenden, als es Ihr Originalrezept vorschreibt.

  5. Dinkel enthält wie Weizen Gluten und ist für glutenfreie Ernährung ungeeignet.

4. Amaranth Mehl

  1. Amaranth ist ein uraltes, glutenfreies Pseudokorn. Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (3).

  2. Obwohl technisch gesehen kein Getreide, ist Amaranth-Mehl in vielen Rezepten ein geeigneter Ersatz für Weizenmehl.

  3. Wie andere Vollkornprodukte ist Amaranthmehl dicht und herzhaft. Am besten für Pfannkuchen und Fladenbrot.

  4. Wenn Sie eine flauschigere, weniger dichte Textur wünschen, können Sie mit einer 50/50 Mischung aus Amaranth und einem helleren Mehl die gewünschten Ergebnisse erzielen.

  5. Sie müssen dem Amaranth-Mehl ein Treibmittel hinzufügen, da es keines enthält.

5. Bohnen und Bohnenmehl

  1. Bohnen sind ein unerwarteter, nahrhafter und glutenfreier Ersatz für selbst auflaufendes Mehl in bestimmten Backwaren.

  2. Bohnen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine ​​und verschiedene Mineralien. Untersuchungen haben gezeigt, dass regelmäßiges Essen von Bohnen dazu beitragen kann, den Cholesterinspiegel zu senken (4).

  3. Sie können eine Tasse (224 Gramm) gekochte, pürierte Bohnen zusammen mit einem Backtriebmittel gegen jede Tasse (125 Gramm) Mehl in Ihrem Rezept austauschen.

  4. Schwarze Bohnen eignen sich am besten für Rezepte mit Kakao, da ihre dunkle Farbe im Endprodukt sichtbar wird.

  5. Beachten Sie, dass Bohnen mehr Feuchtigkeit und weniger Stärke enthalten als Weizenmehl. Dies kann zu einem dichteren Endprodukt führen, das nicht so stark ansteigt.

6. Hafermehl

  1. Hafermehl ist eine Vollkornalternative zu Weizenmehl.

  2. Sie können es kaufen oder ganz einfach selbst herstellen, indem Sie getrockneten Hafer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu feinem Pulver zerkleinern.

  3. Hafermehl geht nicht so auf wie Weizenmehl. Sie müssen zusätzliches Backpulver oder ein anderes Backtriebmittel verwenden, um ein einwandfreies Aufgehen Ihres Endprodukts zu gewährleisten.

  4. Versuchen Sie, 2,5 Teelöffel (12,5 Gramm) Backpulver pro Tasse (92 Gramm) Hafermehl hinzuzufügen.

  5. Wenn Sie wegen einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit Hafermehl verwenden, beachten Sie, dass Hafer während der Verarbeitung häufig mit Gluten kontaminiert ist. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie zertifizierten glutenfreien Hafer kaufen.

7. Quinoamehl

  1. Quinoa ist ein beliebtes Pseudokorn, das im Vergleich zu anderen Getreidesorten für seinen hohen Proteingehalt gelobt wird. Quinoa enthält wie Amaranth alle neun essentiellen Aminosäuren und ist glutenfrei.

  2. Quinoa-Mehl hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend für Muffins und Fladenbrot.

  3. Es neigt dazu, sehr trocken zu sein, wenn es alleine als selbstaufsteigender Mehlersatz verwendet wird. Deshalb am besten mit einer anderen Mehlsorte oder sehr feuchten Zutaten kombinieren.

  4. Sie müssen jedem Rezept, in dem Sie Quinoa-Mehl ersetzen, ein Treibmittel hinzufügen.

8. Cricket Mehl

  1. Cricket-Mehl ist ein glutenfreies Mehl aus gerösteten, gemahlenen Grillen.

  2. Es hat den höchsten Proteingehalt aller Mehlersatzprodukte auf dieser Liste und enthält 7 Gramm Protein in einer Portion von zwei Esslöffeln (28,5 Gramm).

  3. Wenn Sie Cricket-Mehl als Ersatz für selbstaufsteigendes Mehl verwenden, können Ihre Backwaren bröckelig und trocken werden. Es ist am besten, es in Kombination mit anderen Mehlen für einen zusätzlichen Proteinschub zu verwenden.

  4. Cricketmehl ist nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet.

  5. Wenn Sie am Ende mit dieser einzigartigen Zutat experimentieren, denken Sie daran, dass Sie möglicherweise ein Treibmittel hinzufügen müssen, wenn Ihr Rezept noch keines enthält.

9. Reismehl

  1. Reismehl ist ein glutenfreies Mehl aus gemahlenem braunem oder weißem Reis. Sein neutraler Geschmack und seine gute Zugänglichkeit machen es zu einer beliebten Alternative zu Weizenmehl.

  2. Reismehl wird häufig als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen und Soßen verwendet. Es eignet sich auch gut für sehr feuchte Backwaren wie Kuchen und Knödel.

  3. Reismehl absorbiert Flüssigkeiten oder Fette nicht so leicht wie Weizenmehl, wodurch Backwaren matschig oder fettig werden können.

  4. Vor dem Backen Teiglinge und Reismehlmischungen etwas ziehen lassen. Dadurch haben sie mehr Zeit, die Flüssigkeiten aufzunehmen.

  5. Reismehl wird am besten in Verbindung mit anderen glutenfreien Mehlen verwendet, um weizenmehlähnliche Ergebnisse zu erzielen.

  6. Möglicherweise benötigen Sie ein Treibmittel, um sicherzustellen, dass die Ergebnisse denen von selbstaufsteigendem Mehl entsprechen.

10. Kokosnussgeschmack

  1. Kokosmehl ist ein weiches, glutenfreies Mehl aus getrocknetem Kokosnussfleisch.

  2. Aufgrund seines hohen Fett- und niedrigen Stärkegehalts verhält sich Kokosmehl beim Backen ganz anders als andere Getreidemehle.

  3. Es ist stark saugfähig, sodass Sie weniger verwenden müssen als bei Verwendung von Weizenmehl. Verwenden Sie für optimale Ergebnisse eine viertel bis ein Drittel Tasse (32-43 Gramm) Kokosmehl für jede Tasse (125 Gramm) Weizenmehl.

  4. Kokosmehl erfordert auch die Verwendung von zusätzlichen Eiern und Flüssigkeit, um Backwaren zusammenzuhalten. Verwenden Sie in der Regel sechs Eier pro Tasse (128 Gramm) Kokosmehl plus eine weitere Tasse (237 ml) Flüssigkeit.

  5. Möglicherweise müssen Sie auch ein Treibmittel hinzufügen, dies kann jedoch je nach Rezept variieren.

  6. Aufgrund der enormen Unterschiede zwischen Weizen- und Kokosnussmehl ist es möglicherweise eine gute Idee, vorgefertigte Rezepte zu verwenden, die speziell für Kokosnussmehl entwickelt wurden, anstatt mit eigenen Rezepten zu experimentieren.

11. Nussmehl

  1. Nussmehl oder Nussmehl ist eine glutenfreie Mehloption aus rohen Nüssen, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden.

  2. Sie sind eine gute Wahl, um gebackenen Rezepten Ballaststoffe, Eiweiß und gesunde Fette hinzuzufügen. Sie haben auch einen einzigartigen Geschmack, der von der Art der Nuss abhängt.

  3. Die häufigsten Nussmehle sind:

  4. Um die gleiche Struktur von Weizenmehl in Backwaren nachzubilden, sollten Sie Nussmehle mit anderen Mehlen und / oder Eiern verwenden. Möglicherweise müssen Sie auch ein Treibmittel hinzufügen.

  5. Nussmehle sind vielseitig und eine großartige Ergänzung zu Tortenkrusten, Muffins, Kuchen, Keksen und Brot.

  6. Lagern Sie Nussmehl im Gefrierschrank oder Kühlschrank, da es leicht verderben kann.

12. Alternative Mehlmischungen

  1. Gluten- oder getreidefreie alternative Mehlmischungen sind eine hervorragende Option, um die Verwendung verschiedener Mehlersatzstoffe zu vereinfachen.

  2. Wenn Sie selbstaufsteigendes Mehl gegen andere Mehlsorten austauschen, kann das Endprodukt anders sein als erwartet oder Ihre Ergebnisse können inkonsistent sein.

  3. Durch die Verwendung einer Kombination oder Mischung verschiedener Mehlsorten können Sie sicherstellen, dass Ihr Rezept bei jeder Zubereitung die richtige Konsistenz, Konsistenz und das richtige Aroma aufweist.

  4. In der Regel sind diese Mehlmischungen so konzipiert, dass sie Allzweckmehl imitieren. Daher benötigen Sie wahrscheinlich ein Treibmittel, um sicherzustellen, dass sich Ihre Mischung wie selbstaufsteigendes Mehl verhält.

  5. Vorgefertigte Mehlmischungen sind zunehmend in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie sich experimentell fühlen, können Sie versuchen, Ihre eigenen zu machen.

Fazit

  1. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, selbst aufsteigendes Weizenmehl zu ersetzen, wenn Sie es nicht zur Hand haben, ein Rezept für eine Allergie erstellen müssen oder nur den Nährstoffgehalt Ihres Rezepts steigern möchten .

  2. Für die meisten dieser Ersatzprodukte ist die Verwendung eines Treibmittels erforderlich, damit Ihre Backwaren richtig aufgehen.

  3. Viele glutenfreie Mehle werden am besten in Kombination mit anderen derartigen Alternativen verwendet, um die Textur, den Anstieg und das Aroma von Backwaren auf Weizenbasis effektiv nachzuahmen.

  4. Wenn Sie diese verschiedenen Optionen erkunden, sollten Sie ein wenig neugierig und geduldig experimentieren.

  5. Wenn Backversuche nichts für Sie sind, ist eine vorgefertigte Mischung alternativer Mehle möglicherweise der einfachste Weg.



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