Ein ganzes Huhn für die Suppe kochen

Schritt 5

1. Obwohl Suppe Teil fast jeder Kultur ist, hat Hühnersuppe tiefe Wurzeln in der jüdischen Tradition. Hühnersuppe war ein wesentlicher Bestandteil der Pessachmahlzeiten und die Grundlage für die Matzo-Ballsuppe. Sie wurde oft als "jüdisches Penicillin" bezeichnet, da sie die richtige Wahl für alle ist, die sich unter dem Wetter fühlen. Obwohl jeder die Suppe aus beliebigen Hühnerteilen zubereiten kann, verwenden professionelle Köche ein ganzes Huhn, um sowohl weißes als auch dunkles Fleisch sowie die vielen Knochen, die der Brühe Geschmack verleihen, zu genießen.

Schritt 1

1. Entfernen Sie die Innereien und alles andere aus der Hühnerhöhle. Spülen Sie das Huhn innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Wenn der Topf nicht groß genug ist, um das ganze Huhn aufzunehmen, entfernen Sie die Beine mit einem scharfen Messer.

Schritt 2

1. Das Hähnchen ganz oder in Stücken in einen großen Suppentopf geben, gefolgt von Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis er nicht mehr als 5 cm von der Oberseite entfernt ist. Bei starker Hitze auf den Brenner stellen und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.

Schritt 3

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, bis es langsam kocht. 1,5 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf. Das ganze Fleisch vom Huhn nehmen und beiseite stellen.

Schritt 4

1. Geben Sie die Hühnerknochen zurück in den Topf. Abdecken und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Probieren Sie die Flüssigkeit während dieses Teils des Garvorgangs häufig und fügen Sie nach Wunsch koscheres oder Meersalz hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

Schritt 5

1. Entfernen Sie so viele große Knochen- und Gemüsestücke wie möglich mit einem geschlitzten Löffel oder einer Gitterkelle und werfen Sie sie weg. Legen Sie eine große Schüssel mit zwei Lagen Käsetuch aus und achten Sie darauf, dass einige Zentimeter Käsetuch über den Seiten der Schüssel hängen. Gießen Sie die Brühe langsam aus der Pfanne in die Schüssel. Greifen Sie nach den Rändern des Käsetuchs und heben Sie es direkt aus der Schüssel, um die kleinen Knochen-, Kräuter- und Gewürzstücke zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.

Schritt 6

1. Spülen Sie den Suppentopf aus, geben Sie die Brühe in den Topf und stellen Sie sie auf den heißen Brenner. Zerkleinern oder schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke und geben Sie sie zusammen mit Reis, Gemüse oder Nudeln in die Brühe, die in der fertigen Suppe gewünscht werden. Sieden, bis alles erhitzt und durchgekocht ist.

Schritt 6

1. Großer Suppentopf mit Deckel

2. 1 ganzes frisches Huhn

3. 3 mittelgelbe Zwiebeln, viertelgeschnitten

4. 3 Karotten, halbiert

5. 3 Sellerierippen mit Blättern, halbiert

6. 10 ganze Pfefferkörner

7. 10 Zweige Petersilie

8. 2 Lorbeerblätter

9. 3 Zweige Rosmarin

10. 3 Zweige Thymian

11. Koscheres Salz oder Meersalz

12. Käsetuch

Schritt 6

1. Obwohl Sie für die Hühnersuppe jede Art von Hühnchen verwenden können, auch ein Brathähnchen aus dem örtlichen Supermarkt, ist die beste Wahl ein Eintopf von Ihrem örtlichen Metzger. Wenn Ihre Auswahl auf einen Bräter oder ein Brathähnchen aus dem Supermarkt beschränkt ist, wählen Sie den Bräter, da sich das Fleisch leichter von den Knochen entfernen lässt.

2. Wenn Sie Fett und Kalorien minimieren möchten, lassen Sie die Brühe nach dem Sieben vollständig abkühlen. Fügen Sie das zerkleinerte oder zerschnittene Huhn hinzu und kühlen Sie über Nacht. Der größte Teil des restlichen Fettes in der Brühe steigt an die Oberfläche und verfestigt sich leicht. Verwenden Sie einen großen Löffel, um das Fett abzuschöpfen, und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.

Schritt 6

1. "Freude am Kochen" warnt die Köche davor, zu Beginn des Kochvorgangs nicht viel Salz hinzuzufügen. Mit abnehmender Brühe wird der Salzgeschmack intensiver.

2. Das USDA empfiehlt, Hühnersuppe nicht länger als drei bis vier Tage im Kühlschrank oder vier bis sechs Monate im Gefrierschrank aufzubewahren.

3. "Freude am Kochen" warnt die Köche davor, zu Beginn des Kochvorgangs nicht viel Salz hinzuzufügen. Mit abnehmender Brühe wird der Salzgeschmack intensiver.

4. Das USDA empfiehlt, Hühnersuppe nicht länger als drei bis vier Tage im Kühlschrank oder vier bis sechs Monate im Gefrierschrank aufzubewahren.