Fazit

Bevor wir Ihnen erklären können, warum bestimmtes Brot gesund ist oder nicht, müssen wir Ihnen einige Erklärungen zum sogenannten glykämischen Index und zur Belastung geben. Der glykämische Index ist eine einfache Methode, um zu quantifizieren, wie die Kohlenhydrate in bestimmten Produkten den Glukosespiegel im Blut beeinflussen können.

Wenn ein Lebensmittelprodukt in diesem Index einen hohen Wert aufweist, bedeutet dies, dass es Kohlenhydrate enthält, die einen starken Anstieg des Glukosespiegels verursachen. Das Gegenteil gilt für Produkte, die in diesem Index nur eine geringe Punktzahl erzielen.

Glycemic Load ist eine Formel, die von der Harvard University entwickelt wurde, um die Blutzuckerreaktion nach einer bestimmten Mahlzeit vorherzusagen. Die Berechnung lautet wie folgt: Sie multiplizieren den glykämischen Indexwert eines Produkts mit der Anzahl der Kohlenhydrate pro Portion und dividieren diesen durch 100. Beispiel: Eine Tasse gekochte Spaghetti hat einen GI-Wert von 41 und enthält 52 Gramm Kohlenhydrate. Die glykämische Belastung beträgt dann 41 x 52/100 = 21. Mit Hilfe dieses Index und dieser Formel können Sie die Auswahl der richtigen Lebensmittel einfacher und schneller treffen.

Wie Stärke den Blutzucker beeinflusst

Der Fasergehalt in Ihrer Ernährung bestimmt auch den Einfluss, den er auf Ihren Blutzucker hat. Aber so einfach ist das nicht: Nicht jedes ballaststoffreiche Brot ist gut für Sie. Fein gemahlene Weizenfasern sind sehr klein und verlangsamen daher die Absorption von Stärke nicht. Vollkornbrot mit sehr fein gemahlenen Fasern erhält weiterhin einen hohen GI-Index. Vollkornbrot, bei dem die Körner noch ganz sind und daher auch die Ballaststoffe, kann die Verdauung von Stärke behindern und ist daher gut für Sie, auch wenn Sie an Diabetes leiden.

Weißbrot wird aus fein gemahlenem Weizenmehl hergestellt, aus dem Kleie und Keime entfernt werden. Darüber hinaus wird das Mehl häufig mit chemischen Produkten gebleicht. Ballaststoffe, Eisen und Vitamine gehen bei diesem Prozess verloren. Weißbrot hat einen GI-Wert von 70, was es zu einer schlechten Wahl für Diabetiker und im Grunde alle macht.

Vollkornbrot aus (fast) Vollkornprodukte hergestellt. Die genaue Zusammensetzung kann abweichen. Nicht jedes Vollkornbrot ist gleich gut oder enthält die gleichen Bestandteile des Getreides. Das größte Problem ist jedoch, dass das meiste Vollkornbrot aus Getreide hergestellt wird, das auf Stahlrollen gemahlen wird. Dadurch wird das Korn zu sehr kleinen Partikeln zermahlen. Und wie Sie oben lesen konnten, wird die Stärke dann schneller verdaut. Diese Brotsorte punktet daher im GI-Index.

Steinbrot wird zu 100% aus Vollkornmehl hergestellt. Dieser enthält alle Nährstoffe, die im Getreide vorhanden sind, und außerdem bleiben die Fasern bei diesem Prozess besser intakt. Diese Brotsorte ist daher eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes.

Roggenbrot enthält viele Fasern, die intakt bleiben und daher einen niedrigen GI-Index aufweisen (41). Die Enzyme haben Schwierigkeiten, die Stärke abzubauen. Wieder eine gute Wahl, wenn Sie Diabetes haben.

Das Mehl dieses Brotes enthält eine Lactobacillus-Kultur und Schimmel. Die hierin enthaltenen Säuren verlangsamen den Aufschlussprozess und damit auch die Geschwindigkeit, mit der die Stärke absorbiert werden kann. Dieses Brot hat einen GI-Index von 53 und eine glykämische Belastung von 10. Mit anderen Worten: Relativ gesund.

Wenn Sie an Diabetes leiden, sollten Sie Ihren Brotkonsum immer moderieren. Selbst das gesündere Brot mit niedrigen GI-Werten erhöht Ihren Blutzucker und Sie sollten nicht zu viel essen. Aber Sie sollten Brot auch nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen. Industriell gebackenes und gemahlenes Brot sowie Weißbrot sind zu vermeiden. Aber traditionell hergestelltes oder biologisches Vollkornbrot oder Roggenbrot kann auf Ihrer Speisekarte bleiben.

Welches Brot isst du gerne? Und denkst du, dieses Brot ist Teil einer Diabetikerdiät? Oder bist du dir nicht ganz sicher? Hinterlassen Sie hier Ihre Fragen und Kommentare!