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Feta-Käse: Gut oder schlecht?

Zum Mitnehmen

  1. Feta ist der bekannteste Käse in Griechenland. Es ist ein weicher, weißer, gesalzener Käse, der sehr nahrhaft ist und eine ausgezeichnete Kalziumquelle darstellt.

  2. Als Teil der mediterranen Küche wird dieser Käse für alle Arten von Gerichten verwendet, von Vorspeisen bis zu Desserts.

  3. Hier finden Sie alles, was Sie über Feta wissen müssen.

Was ist Feta?

  1. Feta-Käse stammt ursprünglich aus Griechenland.

  2. Es handelt sich um ein Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU), dh nur in einigen Gebieten Griechenlands hergestellter Käse kann als "Feta" (1) bezeichnet werden.

  3. In diesen Regionen wird Feta mit Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf lokalem Gras aufgezogen werden. Diese besondere Umgebung verleiht dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften.

  4. Fetas Geschmack ist würzig und scharf, wenn es mit Schafsmilch zubereitet wird, aber milder, wenn es mit Ziegenmilch kombiniert wird.

  5. Feta wird in Blöcken hergestellt und fühlt sich fest an. Es kann jedoch beim Schneiden bröckeln und fühlt sich im Mund cremig an.

Wie wird es hergestellt?

  1. Echter griechischer Feta wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt.

  2. Ziegenmilch darf jedoch nicht mehr als 30% der Mischung ausmachen (1).

  3. Die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, ist normalerweise pasteurisiert, kann aber auch roh sein.

  4. Nach dem Pasteurisieren der Milch werden Milchsäurestarter-Kulturen zugesetzt, um die Molke von den Quark zu trennen, die aus dem Protein Casein hergestellt werden. Dann wird Lab hinzugefügt, um das Kasein einzustellen.

  5. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird der Käsebruch geformt, indem die Molke abgelassen und der Käsebruch für 24 Stunden in Formen gegeben wird.

  6. Sobald der Quark fest ist, wird er in Würfel geschnitten, gesalzen und bis zu drei Tage in Holzfässer oder Metallbehälter gefüllt. Anschließend werden die Käseblöcke in eine Salzlösung gelegt und zwei Monate lang gekühlt.

  7. Schließlich wird der Käse, wenn er für die Abgabe an die Verbraucher bereit ist, in dieser Lösung (Sole genannt) verpackt, um die Frische zu bewahren.

Feta-Käse ist vollgepackt mit Nährstoffen

  1. Feta-Käse scheint eine gesunde Wahl zu sein. Eine Unze (28 Gramm) liefert (2):

  2. Es enthält auch ordentliche Mengen an Vitamin A und K, Folsäure, Pantothensäure, Eisen und Magnesium (2).

  3. Außerdem enthält Feta weniger Fett und Kalorien als gereifte Käsesorten wie Cheddar oder Parmesan.

  4. Eine Unze (28 Gramm) Cheddar oder Parmesan enthält mehr als 110 Kalorien und 7 Gramm Fett, während eine Unze Feta nur 74 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält (2, 3, 4).

  5. Außerdem enthält es mehr Kalzium und B-Vitamine als andere Käsesorten wie Mozzarella, Ricotta, Hüttenkäse oder Ziegenkäse (2, 5, 6, 7, 8).

Es kann die Knochengesundheit unterstützen

  1. Käse scheint die Hauptquelle für Kalzium in westlichen Diäten zu sein (9).

  2. Feta-Käse ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Eiweiß, die nachweislich die Knochengesundheit fördern (10).

  3. Calcium und Protein tragen zur Aufrechterhaltung der Knochendichte bei und verhindern Osteoporose, während Phosphor ein wichtiger Bestandteil des Knochens ist (9, 10, 11, 12).

  4. Jede Portion Feta enthält fast doppelt so viel Kalzium wie Phosphor, ein Anteil, der sich nachweislich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt (2, 13, 14).

  5. Außerdem enthält Milch von Schafen und Ziegen mehr Kalzium und Phosphor als Kuhmilch. Wenn Sie also Käse wie Feta in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie die empfohlene Tagesdosis an Kalzium (15, 16, 17) erreichen.

Feta-Käse ist gut für deinen Darm

  1. Probiotika sind lebende, freundliche Bakterien, die Ihrer Gesundheit zugute kommen können.

  2. Es wurde gezeigt, dass Feta Lactobacillus plantarum enthält, der etwa 48% seiner Bakterien ausmacht (18, 19, 20, 21).

  3. Diese Bakterien können das Immunsystem und die Darmgesundheit stärken, indem sie den Darm vor krankheitsverursachenden Bakterien wie E. coli und Salmonellen schützen (22).

  4. Darüber hinaus scheinen sie die Produktion von Verbindungen zu erhöhen, die die Entzündungsreaktion hemmen und somit entzündungshemmende Wirkungen haben (22, 23).

  5. Schließlich haben Reagenzglasstudien gezeigt, dass die Bakterien und anderen Hefestämme in diesem Käse bei einem niedrigen pH-Wert wachsen können und extreme Bedingungen im Darm wie Gallensäure überleben (18, 22, 24).

Enthält nützliche Fettsäuren

  1. Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettsäure, die in tierischen Produkten vorkommt.

  2. Es wurde gezeigt, dass es dabei hilft, die Körperzusammensetzung zu verbessern, die Fettmasse zu verringern und die Muskelmasse zu erhöhen. CLA kann auch zur Vorbeugung von Diabetes beitragen und hat Antikrebseffekte gezeigt (25, 26).

  3. Käse aus Schafsmilch hat eine höhere CLA-Konzentration als Käse aus Milch von Kühen oder Ziegen. Tatsächlich enthält Feta-Käse bis zu 1,9% CLA, was 0,8% seines Fettgehalts ausmacht (27, 28).

  4. Obwohl der CLA-Gehalt während der Verarbeitung und Lagerung abnimmt, hat eine Studie gezeigt, dass die Verwendung von Bakterienkulturen bei der Herstellung des Käses zur Erhöhung der CLA-Konzentration beitragen kann (1, 29) ).

  5. Daher kann der Verzehr von Feta-Käse zu Ihrer CLA-Aufnahme beitragen und Ihnen alle Vorteile bieten, die er bietet.

  6. Interessanterweise weist Griechenland die niedrigste Inzidenz von Brustkrebs und den höchsten Käsekonsum in der Europäischen Union auf (28).

Mögliche Probleme mit Feta

  1. Feta-Käse ist eine gute Nährstoffquelle. Aufgrund seiner Herstellung und der verwendeten Milchsorten kann es jedoch einige Nachteile haben.

  2. Während der Käseherstellung wird dem Quark Salz zugesetzt. Außerdem muss der Käseblock während der Lagerung in eine Salzlösung mit bis zu 7% Salz getaucht werden.

  3. Das Endprodukt ist ein Käse mit hohem Natriumgehalt. Tatsächlich enthält Feta 312 mg Natrium in einer Portion von 1 Unze (28 Gramm), was bis zu 13% Ihres RDI ausmachen kann (2).

  4. Wenn Sie empfindlich auf Salz reagieren, können Sie den Salzgehalt dieses Käses auf einfache Weise verringern, indem Sie ihn vor dem Verzehr mit Wasser abspülen.

  5. Nicht gereifte Käsesorten weisen tendenziell einen höheren Laktosegehalt auf als gereifte Käsesorten.

  6. Da Feta ein nicht gereifter Käse ist, hat er einen höheren Laktosegehalt als einige andere Käsesorten.

  7. Personen, die gegen Laktose allergisch oder unverträglich sind, sollten auf den Verzehr von nicht gereiftem Käse, einschließlich Feta, verzichten.

  8. Listeria monocytogenes ist eine Art von Bakterien, die in Wasser und Boden vorkommen und Pflanzen und Tiere kontaminieren können (30).

  9. Schwangeren Frauen wird normalerweise geraten, nicht rohes Gemüse und Fleisch sowie nicht pasteurisierte Milchprodukte zu konsumieren, da sie möglicherweise mit diesen Bakterien kontaminiert sind.

  10. Käse mit nicht pasteurisierter Milch birgt ein höheres Risiko, Bakterien zu übertragen als Käse mit pasteurisierter Milch. Ebenso besteht bei Frischkäse aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts ein höheres Transportrisiko als bei gereiftem Käse (30).

  11. Daher wird Feta-Käse aus nicht pasteurisierter Milch nicht für Schwangere empfohlen.

Wie man Feta-Käse isst

  1. Feta kann aufgrund seines Geschmacks und seiner Textur eine großartige Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten sein. In der Tat halten die Griechen es traditionell auf dem Tisch, damit die Leute es während der Mahlzeiten frei hinzufügen können.

  2. Hier einige unterhaltsame Möglichkeiten, um diese Art von Käse zu Ihrem Essen hinzuzufügen:

Nachricht zum Mitnehmen

  1. Feta ist ein gesalzener weißer Käse mit einer weichen und cremigen Konsistenz.

  2. Im Vergleich zu anderen Käsesorten ist es kalorien- und fettarm. Es enthält außerdem eine große Menge an B-Vitaminen, Phosphor und Kalzium, was sich positiv auf die Knochengesundheit auswirken kann.

  3. Zusätzlich enthält Feta nützliche Bakterien und Fettsäuren.

  4. Diese Käsesorte enthält jedoch relativ viel Natrium. Schwangere sollten auch unpasteurisierten Feta meiden.

  5. Für die meisten Menschen ist Feta jedoch absolut sicher zu essen. Darüber hinaus kann es in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Vorspeisen bis zu Desserts.

  6. Letztendlich ist Feta eine köstliche und gesunde Ergänzung der Ernährung der meisten Menschen.



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