So bereiten Sie Bitterblattsuppe zu

Schritt 5

Bitterblattsuppe, auch Onugbu genannt, ist eine nigerianische Spezialität. Das bittere Blatt oder Onugbu ist im Südosten Nigerias weit verbreitet. Es gibt viele Variationen von Bitterblattsuppe. Übliche Zutaten sind Fisch, Rind- oder Ziegenfleisch, Kokosnuss, Flusskrebse und Johannisbrot. Während in Nigeria am häufigsten frisches Bitterblatt verwendet wird, müssen Sie die Suppe mit getrockneten Blättern kochen, die Sie in afrikanischen oder jamaikanischen Lebensmittelgeschäften finden. Die Zubereitung dieser Suppe ist in der Regel zeitaufwändig, obwohl es einfachere und schnellere Versionen gibt. Diese Suppe wird häufig mit Es wird normalerweise Maniok-Pudding namens Foo-Foo oder Pounded Yam serviert.

Bitterblattsuppe, auch Onugbu genannt, ist eine nigerianische Spezialität. Das bittere Blatt oder Onugbu ist im Südosten Nigerias weit verbreitet. Es gibt viele Variationen von Bitterblattsuppe. Übliche Zutaten sind Fisch, Rind- oder Ziegenfleisch, Kokosnuss, Flusskrebse und Johannisbrot. Während in Nigeria am häufigsten frisches Bitterblatt verwendet wird, müssen Sie die Suppe mit getrockneten Blättern kochen, die Sie in afrikanischen oder jamaikanischen Lebensmittelgeschäften finden. Die Zubereitung dieser Suppe ist in der Regel zeitaufwändig, obwohl es einfachere und schnellere Versionen gibt. Diese Suppe wird häufig mit Es wird normalerweise Maniok-Pudding namens Foo-Foo oder Pounded Yam serviert.

Legen Sie die Stockfischscheiben in eine flache Schüssel. Bedecke sie mit Wasser. Weiche sie über Nacht ein.

Schneiden Sie Ihr Huhn und Rindfleisch oder Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Das Rind- oder Schweinefleisch mit dem Stockfisch in einen Kochtopf geben. Legen Sie das Huhn beiseite. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es das Fleisch im Topf gerade bedeckt. Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie Tomatenmark, Salz und Barren hinzu, sobald Sie mit dem Kochen des Fleisches beginnen. Dieses Timing verhindert einen Tomaten-Nachgeschmack, bemerkt "Gesündere Alternativen", Autorin May Jideofo. Bei mittlerer Hitze weitere 40 Minuten kochen.

Legen Sie das bittere Blatt in einen zweiten Topf, während Ihre Fleischmischung kocht. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es gerade das bittere Blatt bedeckt. Auf mittlerer Flamme erhitzen, bis das Wasser zu kochen beginnt, dann die Hitze auf niedrig stellen. Fügen Sie den Tenderizer hinzu. Dadurch wird das bittere Blatt weicher. 20 Minuten kochen lassen.

Schneiden Sie Ihre Kokosnüsse in kleine Stücke und geben Sie sie in einen dritten Topf. Füge Wasser hinzu, damit es nur die Kokosnüsse bedeckt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden. Alternativ können Sie die Kokos-Yamswurzeln in der Mikrowelle weich machen. Entfernen Sie die Haut der Yamswurzeln. Legen Sie die Yamswurzeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Yamswurzeln eine Paste bilden.

Entfernen Sie das bittere Blatt vom Herd. Gießen Sie es in ein großes Sieb. Lassen Sie kühles, klares Wasser über die Blätter laufen, während Sie sie zwischen Ihren Händen massieren. Massiere weiter, bis alles dunkle Wasser verschwunden ist und das Wasser, das du aus den Blättern drückst, klar wird. Dies kann ein langwieriger Prozess sein - bis zu 20 Minuten, warnt Jideofo. Drücken Sie alles Wasser aus den Blättern, sobald es klar ist, und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie in 1/2-Zoll lange Stücke. Legen Sie die Blätter zurück in Ihren Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Blätter zurück in ein Sieb. Massieren Sie sie erneut, bis das Wasser klar ist. Wenn Sie kein bitteres Blatt haben, verwenden Sie frisches Grün wie Grünkohl, Kohl, Senf oder Rübengrün. Das frische Gemüse stapeln, in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Braten Sie sie in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze an, anstatt sie in einem Topf zu kochen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis das Grün schlaff wird, etwa fünf Minuten.

Mischen Sie Ihre Flusskrebse und frischen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit gerade genug Wasser, um sie zu verflüssigen.

Geben Sie Wasser in Ihren Fleischtopf, sodass der Füllstand 1 Zoll über dem Rind- oder Schweinefleisch liegt. Fügen Sie Ihre Bitterblatt-, Hühnchen-, Räucherfisch- und Flusskrebsmischung hinzu. Die Zutaten gut umrühren.

15 Minuten kochen lassen. Den Ogili Isi mit einem Löffel zerdrücken. ogili isi ist ein Gewürz aus Johannisbrot, das in vielen nigerianischen Suppen verwendet wird. Fügen Sie das Ogili Isi, die Kokos-Yam-Paste und alle anderen Zutaten, einschließlich Salz und Pfeffer, nach Belieben hinzu. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Stellen Sie die Heizung ab, aber nehmen Sie den Topf nicht vom Brenner. Stattdessen auf dem Herd abkühlen lassen.

15 Minuten kochen lassen. Den Ogili Isi mit einem Löffel zerdrücken. ogili isi ist ein Gewürz aus Johannisbrot, das in vielen nigerianischen Suppen verwendet wird. Fügen Sie das Ogili Isi, die Kokos-Yam-Paste und alle anderen Zutaten, einschließlich Salz und Pfeffer, nach Belieben hinzu. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Stellen Sie die Heizung ab, aber nehmen Sie den Topf nicht vom Brenner. Stattdessen auf dem Herd abkühlen lassen.

Erstellen Sie eine einfachere Version der Bitterblattsuppe ohne Fleisch. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, bis sie durchsichtig sind (etwa fünf Minuten). In der Zwischenzeit die Chili entkernen und fein hacken. Fügen Sie dem Topf Tomaten hinzu, wenn Zwiebeln bereit sind, aber behalten Sie den Saft von der Dose auf. Fügen Sie auch den Paprika hinzu. Noch 10 Minuten kochen lassen oder bis die Tomaten dick und konzentriert sind.

Schneide dein Gemüse in Streifen und schneide sie dann in kleine Stücke. Rühre dein Gemüse in den Suppentopf. Hitze auf mittelhoch stellen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn fünf Minuten lang, oder bis das Grün schlaff wird.

Hühnerbrühe und reservierten Tomatensaft in den Topf geben. Halten Sie den Topf auf mittlerer Hitze. Bringen Sie Ihre Suppe zum Kochen. Reis hinzufügen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie Ihren Topf. 45 Minuten kochen lassen oder bis der Reis weich ist, empfiehlt die Autorin Patricia Solley "An Exaltation of Soups". Mit Salz und Pfeffer abschmecken.