So würzen Sie Gusseisen (+ So reinigen Sie Gusseisen)

Geschichte der fermentierten Gurken

1. Wenn Sie Kochgeschirr aus Gusseisen nicht mögen, liegt dies möglicherweise daran, dass Sie nicht sicher sind, wie Sie Gusseisen würzen und richtig pflegen sollen (keine Sorge, wenn Sie es wissen, ist es einfach Wie). Gusseisernes Kochgeschirr entwickelt ein natürliches Antihaft-Finish und hält Jahrzehnte und Jahrzehnte. Und Gusseisen verteilt die Wärme gut und sorgt für gleichmäßiges Kochen. Außerdem ist Gusseisenkochen gesund für Sie und Ihre Familie. Im Gegensatz zu vielen modernen Antihaft-Oberflächen, die Ihrer Nahrung und der Raumluft Giftstoffe zufügen, setzt Gusseisen keine schädlichen Substanzen frei, und noch besser: Wenn Sie in Gusseisenpfannen (und auch in anderen Formen) gegarte Lebensmittel essen, können Sie einem Eisenmangel vorbeugen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Gusseisen würzt.

Vorbereitung zum Würzen von Gusseisen

1. Bevor wir beschreiben, wie Sie das erste Mal Gusseisen würzen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um Ihre neue oder gerettete Pfanne vorzubereiten. Sogar "vorgewürzte" Gusseisenbratpfannen profitieren von einigen zusätzlichen Vorbereitungen und Gewürzen zu Hause.

2. Waschen Sie Ihre neue Gusseisenbratpfanne in heißer Seifenlauge, spülen Sie sie gründlich aus und stellen Sie sie verkehrt herum in den Ofen. Stellen Sie sie auf 200 Grad F oder weniger und lassen Sie sie vollständig trocknen. Sobald es eine stumpfe graue Farbe hat, fahren Sie mit dem eigentlichen Würzprozess fort (siehe unten).

3. Wenn Sie an einer gebrauchten Gusseisenpfanne arbeiten, entfernen Sie jeglichen Rost oder eingekochte Rückstände mit Stahlwolle oder einer Drahtbürste. Bei sehr hartnäckigen, fettigen Rückständen versuchen Sie, sie mit einem natürlichen Ofenreiniger abzudecken, und lassen Sie ihn die meiste Zeit der schweren Arbeit erledigen. Tragen Sie Gummihandschuhe und versuchen Sie, Ihre Gusseisenpfanne in den Ofen zu stellen, während der Ofenreiniger arbeitet, um Schäden zu vermeiden. Möglicherweise müssen Sie den Backofenreiniger bis zu mehreren Tagen eingeschaltet lassen, damit die Pfannen wirklich eiskalt werden.

4. Jetzt, da Ihre Pfanne vorbereitet ist, ist es Zeit zu lernen, wie man Gusseisen würzt ...

So würzen Sie Gusseisen

1. Sobald Sie Ihre Pfanne vorbereitet haben, ist es Zeit, sie zu würzen. Wenn Sie Gusseisen würzen, erzeugen Sie "Gewürze": eine glänzende, unglaublich harte und rutschige, mattschwarze Patina aus Ölen und Fetten, die fest in den natürlichen Poren des Metalls eingeschlossen sind.

2. Es gibt Dutzende stark umstrittene Ansichten über den "richtigen" Weg, Gusseisen zu würzen, aber sie alle laufen darauf hinaus: Tragen Sie eine sehr, sehr dünne Ölschicht auf alle Oberflächen der Gusseisenpfanne auf Gegenstand, einschließlich der Unterseite, des Griffs und der Seiten der Pfanne. Idealerweise empfehle ich die Verwendung von Leinsamenöl oder Kokosöl, aber Sie können auch Pflanzenöl für diesen Zweck verwenden. Wischen Sie überschüssiges Material ab und backen Sie es dann einige Stunden lang in einem mäßigen Ofen und lassen Sie es abkühlen. Wiederholen Sie dies einige Male, bis sich die Oberfläche gleichmäßig oder gesprenkelt braun färbt. Es ist einfach, Gusseisen richtig zu würzen, aber Sie müssen geduldig sein. Wenn Sie eine dicke Schicht aufstapeln und einmal backen, kann dies zu einem klebrigen, klebrigen Durcheinander führen, und Sie müssen von vorne beginnen.

3. Wenn es entmutigend klingt oder Sie es eilig haben, geben Sie Ihrer neuen Gusseisenbratpfanne ein kurzes Abspülen mit warmem Seifenwasser und fangen Sie an, darin zu braten und zu braten. Unabhängig davon, mit welchen Ölen und Fetten Sie kochen, wird der Konditionierungsprozess gestartet. Verwenden Sie die Pfanne zum Kochen wässriger oder saurer Lebensmittel, bis die Pfanne eine schöne, glatte, braune Beschichtung auf der Innenseite aufweist. So einfach ist das; Jetzt wissen Sie, wie man Gusseisen würzt!

Kochen in Gusseisen

1. Nun, da Sie wissen, wie man Gusseisen würzt, ist es leicht zu lernen, wie man mit einer Gusseisenpfanne kocht. Sie können alles, was Sie wollen, in Gusseisen kochen, sobald sich eine glatte, harte Würzschicht entwickelt hat. Hier ein paar Tipps:

2. Gusseisen sorgt nach dem Erhitzen für eine gleichmäßige Hitze auf der gesamten Kochfläche. Aber während eine Pfanne aufheizt, ist die Hitze sehr ungleichmäßig, was zu heißen Stellen und ungleichmäßig gekochtem Essen führt. Um dies zu vermeiden, wärmen Sie Ihre Gusseisenpfanne immer mindestens drei Minuten lang auf mittlerer Stufe vor. Um zu testen, ob Ihre Pfanne einsatzbereit ist, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinein. Das Wasser wird brutzeln und tanzen, sobald die Pfanne heiß ist.

3. Wenn nicht bereits viel natürliches Fett in Ihrem Gargut enthalten ist, fügen Sie Ihrer Pfanne kurz vor dem Einfüllen etwas Öl oder Fett hinzu.

4. Überspringen Sie die kratzfesten Spezialwerkzeuge! Die besten Werkzeuge für eine Pfanne aus Gusseisen sind ein Edelstahlspatel mit gerader Vorderkante und gebogenen Ecken, ein Edelstahllöffel und ein Edelstahl-Schneebesen. Mit der Zeit poliert das sanfte Abkratzen von Metall auf Metall die Oberfläche des Gusseisens langsam und macht es glatter und klebfreier.

Wie antihaft ist Gusseisen?

1. Eine neu hergestellte Gusseisenbratpfanne ist niemals so antihaftend wie eine neue Teflonpfanne. Warum? Kochgeschirr gegossen seit den 1950er Jahren hat eine "Kiesel" Kochfläche. Andererseits wird Ihr Gusseisen ein Jahr oder ein Jahrzehnt später weder zersplittert noch zerkratzt, noch setzt es Giftstoffe in Ihrer Nahrung und Luft frei. Experimentieren Sie weiter und Sie werden bald die Kunst des Kochens in Gusseisen beherrschen. Und im Laufe der Zeit wird sich das Innere Ihrer Gusseisenbratpfanne weiter abdunkeln und nicht mehr haften.

2. Eine gut verwendete und erfahrene Vintage-Gusseisenbratpfanne kann unglaublich antihaft sein. Dies liegt daran, dass Vintage-Kochgeschirr nach dem Gießen glatt poliert wurde und durch jahrzehntelanges Schaben mit Metallwerkzeugen noch weiter poliert wurde.

3. Während Sie die meisten Lebensmittel erfolgreich auf der Kiesoberfläche einer gut gewürzten modernen Gusseisenbratpfanne zubereiten können, können Sie sich nach mindestens einer seidenglatten Gusseisenbratpfanne zum Kochen von Eiern und Eiern sehnen andere Lebensmittel, die dazu neigen, zu kleben. Kaufen Sie eine gebrauchte Gusseisenbratpfanne. Wenn Sie ein wenig Zeit und Ellbogenfett investieren möchten, können Sie die Kieselsteine ​​von der Kochfläche einer brandneuen Gusseisenpfanne polieren, um eine glatte Oberfläche zu erhalten (siehe So polieren Sie eine neue Gusseisenpfanne auf zwei Arten) es zu tun).

4. Einmal heiß, hält Gusseisen die Hitze hervorragend und gibt sie gleichmäßig ab, sodass Sie bald lernen, die Hitze zu verringern oder sogar zu verringern, eine Minute oder so, bevor Sie eine dünnere Pfanne verwenden.

So reinigen Sie Gusseisen

1. Nachdem Sie nun wissen, wie man Gusseisen würzt und damit kocht, möchten Sie vielleicht auch wissen, wie man es richtig reinigt. Es gibt eine Menge Hype, Verwirrung und widersprüchliche Ratschläge zum Reinigen von Gusseisen, aber es ist tatsächlich sehr einfach, Ihre Gusseisenbratpfanne richtig zu reinigen, und es ist fast unmöglich, sie tatsächlich zu beschädigen.

So behandeln Sie Ihre Gusseisenpfanne NICHT

1. Nachdem Sie nun wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man es richtig reinigt, finden Sie hier einige Tipps, was Sie nicht tun sollten!

2. Und ... bitte nicht ausklappen, wenn Sie oder jemand anderes Ihr gusseisernes Kochgeschirr missbraucht. Gusseisenpfannen halten ewig und Sie können alles reparieren, was mit ihnen passiert (nur ein Riss). Beziehungen sind wichtiger und viel schwieriger zu lösen. Lieben Sie Ihr gusseisernes Kochgeschirr, aber lieben Sie Ihre Familie mehr.

Eine gusseiserne Pfanne kaufen

1. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und holen Sie sich Gusseisen von guter Qualität. Eine gute Pfanne fühlt sich für ihre Größe schwer an. Suchen Sie nach einem Griff, der bequem in der Hand liegt. Ein zweiter Haltegriff eignet sich besonders für größere Bratpfannen, insbesondere wenn Sie Hand- oder Handgelenksprobleme haben.

2. Die meisten Köche sind sich einig, dass eine Vintage-Gusseisenbratpfanne in der Regel eine bessere Qualität aufweist als die heute verkauften neuen Produkte und möglicherweise weniger klebrig ist als eine neuere Bratpfanne. Wenn Sie eine gebrauchte Gusseisenbratpfanne in einem Secondhand- oder Antiquitätengeschäft zu einem vernünftigen Preis finden (einige Marken sind zu Sammlerstücken geworden und haben einen entsprechenden Preis), schauen Sie sich diese an. Solange es keine Risse, Grübchen oder Verzerrungen aufweist, kann jeglicher Rost oder festgebackene Schlacke leicht entfernt werden (siehe So bereiten Sie das Würzen von Gusseisen vor), und die Pfanne kann zu einem erstklassigen Kochwerkzeug rehabilitiert werden.

3. Abgesehen davon ist es viel einfacher, eine neue Gusseisenbratpfanne zu finden und zu kaufen, sodass die meisten Leute am Ende neue kaufen. Es gibt viele Marken, von denen einige besser sind als andere: Lodge-Pfannen sind aus hochwertigem Gusseisen und haben einen passenden Preis. Eine Reihe von Rezensenten gibt Simple Chef-Bratpfannen, die zu einem erschwinglichen Preis erhältlich sind, gute Noten. [! 11856 => 1140 = 8!

4. Die meisten Gusseisenpfannen werden ohne Deckel verkauft, aber ein passender Deckel kann nützlich sein. Ein Deckel aus gehärtetem Glas ist schön, da Sie sehen können, wie es läuft, ohne ihn anzuheben. Gusseisendeckel sind manchmal erhältlich, aber schwer zu handhaben und aufzubewahren.

5. Die meisten Gusseisenbratpfannen haben blanke Gusseisengriffe, die fast so heiß wie die Kochfläche werden und die Gefahr böser Verbrennungen bieten. Wenn Sie noch nicht mit Gusseisen gekocht haben, sollten Sie sich eine Silikongriffabdeckung zulegen, bis Sie sich daran gewöhnt haben, dass der Griff heiß ist und automatisch nach einem Topflappen greift, bevor Sie ihn berühren.

So polieren Sie eine neue Gusseisenpfanne

1. Abgesehen davon, dass Sie wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man es richtig reinigt, müssen Sie möglicherweise auch die Oberfläche glätten. Sie können die Kieselsteine ​​von der Kochfläche einer neuen Gusseisenbratpfanne in wenigen Stunden mit Schmirgelpapier (im Baumarkt oder in einem Baumarkt erhältlich) von Hand polieren ). Kaufen Sie je ein Blatt grob, mittel und fein. Falten und reißen Sie das grobe Schmirgelpapier in 4 Zoll breite Streifen. Wickeln Sie einen Streifen um einen Holzblock oder einen steifen, trockenen Küchenschwamm. Legen Sie eine Oberfläche des gewickelten Blocks flach auf die Kochfläche und reiben Sie mit einer festen, kreisenden Bewegung. Vielleicht möchten Sie einen Handschuh tragen, um Ihre Haut vor dem rauen Schmirgelpapier zu schützen. Sobald die Kieselsteine ​​geglättet sind und Sie sie nicht mehr fühlen können, wiederholen Sie den Poliervorgang mit dem mittleren Papier und wiederholen Sie den Vorgang schließlich mit dem feinen Papier, um sichtbare Polierflecken zu entfernen. Das Polieren kann auch mit einem Polierkopf und einer elektrischen Bohrmaschine in erheblich kürzerer Zeit durchgeführt werden. [! 11856 => 1140 = 9!

So würzen Sie Gusseisen (+ So reinigen Sie Gusseisen)

1. Abgesehen davon, dass Sie wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man es richtig reinigt, müssen Sie möglicherweise auch die Oberfläche glätten. Sie können die Kieselsteine ​​von der Kochfläche einer neuen Gusseisenbratpfanne in wenigen Stunden mit Schmirgelpapier (im Baumarkt oder in einem Baumarkt erhältlich) von Hand polieren ). Kaufen Sie je ein Blatt grob, mittel und fein. Falten und reißen Sie das grobe Schmirgelpapier in 4 Zoll breite Streifen. Wickeln Sie einen Streifen um einen Holzblock oder einen steifen, trockenen Küchenschwamm. Legen Sie eine Oberfläche des gewickelten Blocks flach auf die Kochfläche und reiben Sie mit einer festen, kreisenden Bewegung. Vielleicht möchten Sie einen Handschuh tragen, um Ihre Haut vor dem rauen Schmirgelpapier zu schützen. Sobald die Kieselsteine ​​geglättet sind und Sie sie nicht mehr fühlen können, wiederholen Sie den Poliervorgang mit dem mittleren Papier und wiederholen Sie den Vorgang schließlich mit dem feinen Papier, um sichtbare Polierflecken zu entfernen. Das Polieren kann auch mit einem Polierkopf und einer elektrischen Bohrmaschine in erheblich kürzerer Zeit durchgeführt werden. [! 11856 => 1140 = 10!

Zutaten:

1. Abgesehen davon, dass Sie wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man es richtig reinigt, müssen Sie möglicherweise auch die Oberfläche glätten. Sie können die Kieselsteine ​​von der Kochfläche einer neuen Gusseisenbratpfanne in wenigen Stunden mit Schmirgelpapier (im Baumarkt oder in einem Baumarkt erhältlich) von Hand polieren ). Kaufen Sie je ein Blatt grob, mittel und fein. Falten und reißen Sie das grobe Schmirgelpapier in 4 Zoll breite Streifen. Wickeln Sie einen Streifen um einen Holzblock oder einen steifen, trockenen Küchenschwamm. Legen Sie eine Oberfläche des gewickelten Blocks flach auf die Kochfläche und reiben Sie mit einer festen, kreisenden Bewegung. Vielleicht möchten Sie einen Handschuh tragen, um Ihre Haut vor dem rauen Schmirgelpapier zu schützen. Sobald die Kieselsteine ​​geglättet sind und Sie sie nicht mehr fühlen können, wiederholen Sie den Poliervorgang mit dem mittleren Papier und wiederholen Sie den Vorgang schließlich mit dem feinen Papier, um sichtbare Polierflecken zu entfernen. Das Polieren kann auch mit einem Polierkopf und einer elektrischen Bohrmaschine in erheblich kürzerer Zeit durchgeführt werden. [! 11856 => 1140 = 11!

Anweisungen:

1. Abgesehen davon, dass Sie wissen, wie Gusseisen gewürzt und richtig gereinigt wird, müssen Sie möglicherweise auch die Oberfläche glätten. Sie können die Kieselsteine ​​von der Kochfläche einer neuen Gusseisenbratpfanne in wenigen Stunden mit Schmirgelpapier (im Baumarkt oder in einem Baumarkt erhältlich) von Hand polieren ). Kaufen Sie je ein Blatt grob, mittel und fein. Falten und reißen Sie das grobe Schmirgelpapier in 4 Zoll breite Streifen. Wickeln Sie einen Streifen um einen Holzblock oder einen steifen, trockenen Küchenschwamm. Legen Sie eine Oberfläche des gewickelten Blocks flach auf die Kochfläche und reiben Sie mit einer festen, kreisenden Bewegung. Vielleicht möchten Sie einen Handschuh tragen, um Ihre Haut vor dem rauen Schmirgelpapier zu schützen. Sobald die Kieselsteine ​​geglättet sind und Sie sie nicht mehr fühlen können, wiederholen Sie den Poliervorgang mit dem mittleren Papier und wiederholen Sie den Vorgang schließlich mit dem feinen Papier, um sichtbare Polierflecken zu entfernen. Das Polieren kann auch mit einem Polierkopf und einer elektrischen Bohrmaschine in erheblich kürzerer Zeit durchgeführt werden. [! 11856 => 1140 = 12!