Wie man das Steak im Ofen langsam kocht, damit es zart und saftig wird

Frische Kokosnuss vs. Getrocknete Kokosnuss

Wenn Sie keinen Grill besitzen oder den Elementen zum Kochen im Freien nicht trotzen möchten, können Sie dennoch ein zartes Steak im Ofen kochen. Es gibt zwei Hauptwege, um diese Aufgabe zu erledigen. Die Strategie, die Sie verwenden, hängt vom Schnitt des Steaks ab.
Harte Schnitte mit viel Bindegewebe profitieren von Strategien zum Nassgaren wie Schmoren oder Schmoren. Magere, zarte Rohschnitte können bei niedriger Temperatur in einem Ofen fertiggestellt werden, aber Sie müssen sie nicht lange kochen, da sie nicht über die mittlere Seltenheit hinaus gekocht werden sollten.
Egal welchen Schnitt oder Ansatz Sie verwenden, bräunen Sie das Steak zuerst bei starker Hitze, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Hier ist Ihre idiotensichere Anleitung zum langsamen Garen von Steak im Ofen.

Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Reiben Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Das Salz hilft, das Steak zart zu machen.

Heizen Sie den Backofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Das Steak mit Öl einreiben. Wenn Sie ein zähes Steak mit einer feuchten Technik zubereiten, gießen Sie das Steak in Mehl.

Eine Pfanne bei starker Hitze mehrere Minuten auf dem Herd vorheizen. Gießen Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne. Wenn es brutzelt, ist die Pfanne heiß genug. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne ca. 20 Sekunden erhitzen. Jede Seite des Steaks eine Minute anbraten und mit einer Zange wenden.

Zarte Schnitte von erstklassigem Steak wie T-Bone, Filet, Porterhouse, New Yorker Streifen, Kansas City-Streifen, Rinderlende und Rippenauge haben wenig Bindegewebe und Kollagen, sodass sie am besten gekocht werden für kurze Zeit mit trockenen Methoden. Überkochen Sie diese zarten Schnitte und sie werden härter, während sich die Proteinstränge unter der Hitze wickeln.

Stecken Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die Seite des Steaks. Übertragen Sie die Pfanne in den mittleren Rost des Ofens. Wenn Ihr Bratpfannengriff nicht ofenfest ist, geben Sie das Steak in ein Backblech in einer Backform. Stellen Sie die Backform auf den mittleren Rost des Ofens.

Garen Sie das Steak acht bis 10 Minuten ohne Deckel, bis die Mitte des Steaks bei einem mittelschweren Koch 130 Grad Fahrenheit oder bei einem mittelschweren Koch 140 Grad Fahrenheit erreicht.

Das Steak auf einen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Starke Steakstücke wie Rund-, Flanken-, Rock-, Klingen-, Arm-, 7-Bone- und Chuck-Steak profitieren vom Kochen mit Flüssigkeit. Je länger sie kochen, desto mehr zersetzt sich das Kollagen und desto zarter werden die Steaks.

Das Steak in eine Auflaufform oder einen holländischen Ofen geben. Decken Sie das Steak mit einer Flüssigkeit oder Sauce. Übliche Kochflüssigkeiten sind Brühe, Tomatensauce, Tomatenwürfel, Wein, Bier und Cremesuppen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne ablöschen. Fügen Sie der Pfanne zwei Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu und kochen Sie sie über dem Herd auf. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um verkohltes Fleisch und Bratenfett zu lösen. Fügen Sie die Entglasungsflüssigkeit der Auflaufform oder dem holländischen Ofen hinzu. Füge auch das Gemüse hinzu, das dein Rezept verlangt.

Etwa zwei bis drei Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist. Je länger Sie das Steak kochen, desto feuchter und zarter wird es, solange Sie Ihre Kochflüssigkeit nicht austrocknen lassen.

Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, mischen Sie zwei Esslöffel Maisstärke mit zwei Esslöffeln Wasser in einer Tasse. Rühren Sie die Maisstärkemischung nacheinander ein, während die Flüssigkeit kocht, bis die Flüssigkeit die gewünschte Dicke erreicht hat.

Mit den richtigen Tricks im Ärmel kannst du jedes Mal langsam ein zartes Steak in deinem Ofen garen.

Obwohl Sie es vielleicht gewohnt sind, Antihaft-Pfannen für Ihre Kochanforderungen zu verwenden, ist eine gusseiserne Pfanne in diesem Fall aus mehreren Gründen eine viel bessere Wahl.
Außerdem ist eine gusseiserne Pfanne vollkommen flach, sodass das gesamte Steak gleichmäßig mit der Oberfläche in Kontakt kommt, um perfekt zu braten und zu kochen.

Wenn Sie Ihr Steak direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne nehmen, kann es sein, dass Sie am Ende Ihres Kochvorgangs ein nicht optimales Gericht erhalten. Geben Sie Ihr Steak 30 bis 60 Minuten auf die Theke, und das Endergebnis wird viel schmackhafter sein.
Wenn sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmt hat und die Nächte erreicht sind, erwärmt es sich viel schneller und gleichmäßiger, sowohl von innen als auch von außen. Wenn Sie es direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen nehmen, wird die Außenseite viel schneller als die Innenseite garen und Sie werden wahrscheinlich eine verkochte Außenseite und eine verkochte Innenseite haben.

Unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden, ist das Würzen wichtig, auch wenn Sie nur Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können wählen, ob Sie vor dem Kochen oder nach dem Anbraten Ihres Steaks würzen möchten.
Was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre ausgewählten Aromen hinzufügen, bevor Sie Ihr Steak ruhen lassen, um sicherzustellen, dass die Gewürze genügend Zeit haben, um in das Fleisch zu arbeiten.

Wenn Sie einen bestimmten Schnitt suchen, von selten bis mittelgroß, sollten Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer zur Hand haben, um sicherzustellen, dass Ihr Steak genau so ist, wie Sie es mögen. Berücksichtigen Sie diese Temperaturen und überprüfen Sie Ihr Steak alle paar Minuten, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht:

Sicher, Sie können Ihr Steak direkt in den Ofen geben und nach Ihren Wünschen zubereiten, aber Sie werden nicht genug Geschmack, Saibling und Textur haben. Sie können das Steak entweder anbraten, bevor Sie es in den Ofen geben, oder für dickere Steakstücke, die an den Rändern austrocknen könnten, das Steak nach dem Backen in der Pfanne zu Ende bringen.
Wenn Sie einen Vorbrenner machen, stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne extrem heiß ist, bevor das Steak die Pfanne trifft, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Lassen Sie Ihr Steak vor dem Servieren ruhen. Wenn Sie es nach dem Anbraten aus dem Ofen oder der Pfanne nehmen und sofort schneiden, verlieren Sie viel von den Säften und Aromen des Steaks, bevor es auf den Teller kommt, und das Endergebnis ist ein zähes Steak. Legen Sie es beiseite und geben Sie es fünf bis 10 Minuten vor dem Schneiden.