Wie man Ochsenschwänze nach spanischer Art kocht

Schritt 6

1. In Spanien wurden Ochsenschwanz-Eintopf-Rezepte in Gebieten entwickelt, in denen Rindfleisch und Leder hergestellt wurden (Ochsenschwanz ist ein kostengünstiges Nebenprodukt der Branche). Ochsenschwänze sind knochig, haben aber etwas Fleisch und Fett, die zum Geschmack des Gerichts beitragen. Spanische Rezepte für solche Gerichte erfordern spanischen Paprika und manchmal Chili-Sauce, die ihm einen rauchigen, würzigen Geschmack verleihen. Ochsenschwänze profitieren vom langen, langsamen Garen mit herzhaften Zutaten. Die Ochsenschwänze in einem großen Topf auf dem Herd oder in einer Bratpfanne im Ofen schmoren.

Schritt 1

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 2

1. Die Ochsenschwänze abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 3

1. Öl in der Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Schritt 4

1. Die Ochsenschwänze von allen Seiten anbraten, ohne sie zu überfüllen. Übertragen Sie jede Charge gebräunter Ochsenschwänze in eine Bratpfanne. Verteile die Ochsenschwänze in einer einzigen Schicht.

Schritt 5

1. Alle bis auf 1 EL abgießen. Fett aus der Pfanne.

Schritt 6

1. Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblatt in der Pfanne bei mittlerer Hitze kochen. Oft umrühren, bis die Zwiebel weich ist, was ungefähr sechs bis sieben Minuten dauert.

Schritt 7

1. Den Paprika dazugeben und die Zutaten bei mittlerer Hitze eine Minute lang umrühren. Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen, wobei Sie umrühren, um alles gebräunte Gemüse auf dem Boden zu kratzen.

Schritt 8

1. Zwiebelmischung, Tomatenkonserven und Tomatenmark über die Ochsenschwänze in der Bratpfanne gießen. Die Flüssigkeit sollte auf halber Höhe der Seiten des Ochsenschwanzes austreten. Wenn die Flüssigkeit nicht bis zur Hälfte an den Seiten des Ochsenschwanzes austritt, etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 9

1. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und garen Sie die Ochsenschwänze im Ofen, bis sie weich sind. Dies dauert drei bis dreieinhalb Stunden. Die Mischung gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.

Schritt 10

1. Den Ochsenschwanz auf eine Servierplatte legen.

Schritt 11

1. Geben Sie den Essig in die Bratpfanne. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 12

1. Bratpfannenflüssigkeit zum Kochen bringen, abseihen und über die Ochsenschwänze gießen. Mit Petersilie und Koriander garnieren.

Schritt 12

1. 3 bis 4 lbs. (2- bis 3-Zoll-Stücke) fleischige Ochsenschwänze

2. Papiertücher

3. 1 1/2 TL. Salz

4. 1 TL. schwarzer Pfeffer

5. 2 EL. natives Olivenöl extra

6. Bratpfanne

7. 1 große Zwiebel, gewürfelt

8. 4 mittelgroße Karotten, geschnitten

9. 4 Knoblauchzehen, gehackt

10. 2 Lorbeerblätter

11. 1 EL. süßer oder scharfer spanischer geräucherter Paprika

12. 1 Tasse trockener Rotwein

13. 1 (28 bis 32 Unzen) können ganze Tomaten in Püree, grob gehackt

14. Servierteller

15. 1 EL. Sherry-Essig

16. 2 EL. gehackte, frische Petersilie

17. 2 EL. gehackter frischer Koriander

Schritt 12

1. Wenn Sie möchten, können Sie auch anderes aromatisches Gemüse wie Paprika oder Chili hinzufügen.

2. Einige Rezepte fordern Kartoffeln, die beim Schmoren weich werden und fast verschwinden.

3. Wenn Sie möchten, können Sie auch anderes aromatisches Gemüse wie Paprika oder Chili hinzufügen.

4. Einige Rezepte fordern Kartoffeln, die beim Schmoren weich werden und fast verschwinden.