10 glutenfreie Dessertrezepte von Kokosmilch Panna Cotta bis Süßkartoffelpudding

Utility

1. Laut der Celiac Disease Foundation leiden weltweit bis zu 1 von 100 Menschen an Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm angreift, wenn selbst die kleinste Menge an Gluten aufgenommen wird. Es kann das Navigieren in der Welt, besonders wenn es mit Desserts und Backwaren gefüllt ist, zu einem Alptraum für Diäten machen.

2. Marilyn G. Geller, CEO der Celiac Disease Foundation, sagt, dass es ihre Mission ist, Menschen, die an dieser Krankheit leiden, dabei zu helfen, zu navigieren und sicheres Essen zu finden. Und wenn Sie Dessert essen wollen? "Genieße es auf jeden Fall, achte nur darauf, dass es kein Gluten enthält", sagt sie.

Was ist Zöliakie?

1. Wenn jemand mit Zöliakie etwas isst, das Gluten enthält, greift das körpereigene Immunsystem den Dünndarm an. Laut der Celiac Disease Foundation "führen diese Angriffe zu Schäden an den Zotten, kleinen fingerähnlichen Vorsprüngen, die den Dünndarm auskleiden und die Nährstoffaufnahme fördern. Wenn die Zotten beschädigt werden, können Nährstoffe nicht richtig in den Körper aufgenommen werden."

2. Unbehandelt kann dies zu langfristigen Komplikationen führen.

3. April Peveteaux, Autor der glutenfreien Kochbücher Gluten ist meine Hündin, der glutenfreie Spickzettel und die Backverkäufe wissen aus erster Hand, wie schwer es ist, Gluten zu vermeiden. vor allem, wenn es um Kreuzkontaminationen geht (mehr dazu und welche Lebensmittel Sie unten vermeiden sollten).

Was ist Gluten?

1. Gluten ist laut der Celiac Disease Foundation ein Sammelbegriff für Proteine ​​in Weizen, Roggen und Gerste. Was es so schwierig macht, es zu vermeiden, ist, dass es in vielen Nahrungsmitteln gefunden wird, sogar in Nahrungsmitteln, die man nicht erwarten würde. Und selbst wenn etwas zu 100 Prozent glutenfrei ist, ist es wichtig, die Zutaten zu lesen. Auf der Website glutenfreewatchdog.org können Sie sehen, dass es eine Reihe von falsch etikettierten Produkten auf dem Markt gibt.

Was sind die besten Desserts, um glutenfrei zu machen?

1. Geller empfiehlt, sich auf natürlich glutenfreie Desserts zu konzentrieren, die normalerweise kein Gluten wie Crème Brûlée, Flan oder mehlfreie Schokoladenkuchen und Brownies enthalten. Auf diese Weise können Sie das gesamte Problem vermeiden. Und Peveteaux konnte nicht mehr zustimmen. "Machen Sie es sich einfach und vermeiden Sie Substitutionen, indem Sie Eis, Pudding, mehlfreien Kuchen und dergleichen verwenden", sagt sie.

Wie lassen sich glutenfreie Dessertrezepte am besten in glutenfreie umwandeln?

1. Wenn es darum geht, glutenfreie Desserts selbst zu backen, lautet die größte Herausforderung für Peveteaux: "Wird immer der Mehlersatz sein. Sie können nur soviel glutenfreies Mehl ersetzen normales Weizenmehl, bevor es offensichtlich und unglaublich trocken wird. " Wenn Sie normale Desserts auf glutenfrei umstellen möchten, empfiehlt sie Desserts mit einem geringen Mehlanteil zu anderen Zutaten wie Zitronenriegel oder Tarte.

2. Natürlich ist das Ziehen eines speziellen Desserts manchmal unwiderstehlich. Peveteaux sagt: "Wenn Sie für ein Dessert ein glutenfreies Mehl benötigen, wählen Sie ein Mehl auf Reis- oder Tapiokabasis, das keinen starken Geschmack wie dunkle Mehle wie Kichererbsen hat."

3. Bist du bereit, deinen Kuchen zu essen? Blättern Sie weiter unten, um einige unserer Lieblingsrezepte für glutenfreie Nachspeisen zu sehen.

Glutenfreie Eiscreme-Protein-Sandwiches

1. Während Eis im Allgemeinen als "sicher" gilt, wenn es darum geht, glutenfrei zu essen, ist es eine gute Idee, sich daran zu gewöhnen, die Zutatenliste vor dem Verzehr zu lesen. Natürlich, wenn Sie Ihr eigenes Eis machen, können Sie garantieren, dass es glutenfrei ist. Die Füllung für dieses Eiscremesandwich hält es einfach mit natürlichen Zutaten, indem Bananen mit einem Schuss Vanille gemischt und eingefroren werden.

2. Kombinieren Sie für die Waffeln glutenfreies Mehl, Schokoladenproteinpulver für eine zusätzliche muskelaufbauende Beule, Kakaopulver, Zucker (kann durch Kokospalmenzucker ersetzt werden), Backpulver und Backpulver und Meersalz in eine Schüssel geben. Das Ergebnis ist ein dicker Teig, der dem glutenhaltigen belgischen Waffeldessert Ihres Lieblingsrestaurants standhält und gleichzeitig glutenfrei bleibt.

3. Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Eiscreme-Protein-Sandwiches

Pulse Chocolate Chip Cookies

1. Bevor Sie glauben, Sie müssten auf Schokoladenkekse für immer verzichten (all das Mehl!), Ist unsere Version des Grundnahrungsmittels für die Kindheit nicht nur glutenfrei, sondern auch voller körpervorteilhafter Hülsenfrüchte voller Eiweiß und Ballaststoffe.

2. Ballaststoffe, die nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, sind für das Verdauungssystem des Körpers von wesentlicher Bedeutung und verringern nachweislich das Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Divertikulitis (Entzündung des Darms) ) und ist vorteilhaft für diejenigen, die abnehmen wollen.

3. Rezept und Nährwertangaben: Pulse Chocolate Chip Cookies

Glutenfreie Quinoa-Schokoladen-Cupcakes

1. Peveteaux sagt, wenn es um die Herstellung eines glutenfreien Desserts geht: "Wenn ich auf einen großen alten traditionellen Kuchen aus bin, anstatt meinen eigenen zu backen zuhause experimentierendes Mehl, ich verwende die höchste Qualität der glutenfreien Mehlmischung. "

2. "Für mich ergibt Cup4Cup den besten schmeckenden Teig, und ich weiß, dass ihre Verhältnisse niedrig sind. Es ist kinderleicht", sagt sie. Und ihr Liebling, wenn er nach Schokolade verlangt? "Ein mehlloser Schokoladenkuchen (er kann leicht hergestellt oder in freier Wildbahn gefunden werden), aber wenn ich dieses Verlangen nach Schokolade schnell stillen muss, mische ich etwas Pudding."

3. Diese Cupcakes verwenden Quinoa-Mehl anstelle der üblichen Mehlspeisen, um sie glutenfrei zu machen, obwohl BeyondCeliac.org warnt, dass Quinoa aufgrund einer Kreuzkontamination ein hohes Risiko darstellt. Denken Sie daran, die Zutatenliste zu lesen und Quinoa zu kaufen, die "als glutenfrei gekennzeichnet oder zertifiziert" ist. Sie empfehlen auch, den Kauf von "Quinoa aus Sammelbehältern im Lebensmittelgeschäft" zu vermeiden, da es leicht zu Querkontakten kommen kann, wenn sich andere Käufer die Schaufeln zwischen den verschiedenen Behältern teilen. [! 23509 => 1140 = 8!

Panna Cotta

1. Laut Peveteaux ist es manchmal einfacher (und besser für Sie), sich auf Desserts zu konzentrieren, die Mehl ganz vermeiden. Dieses glutenfreie Panna Cotta Rezept ist auch milchfrei und kohlenhydratarm, aber das bedeutet nicht, dass es langweilig ist. Es ist reich und cremig dank der Zugabe von Kokosmilch und MCT-reicher (mittelkettiger Triglycerid) Kokoscreme.

2. Gelatine, die häufig in Rezepten für Gelees, Mousses und Marshmallows verwendet wird, verleiht Desserts ihre Form und Textur. Um dieses glutenfreie Panna Cotta Rezept vegan zu machen, wählen Sie eine tierfreie Gelatine. Und während Gelatine in der Regel glutenfrei ist, sollten Sie zuerst die Zutatenliste überprüfen.

3. Rezept und Nährwertangaben: Panna Cotta

Glutenfreie Frühstückspizza mit Zimthonignieselregen

1. Pizza zum Frühstück ist immer eine gute Idee, und mit ein paar einfachen, gut für dich geeigneten Swaps kannst du diese Version jeden Tag der Woche genießen. Quinoa und Hirse (beide glutenfreie Getreidearten gemäß der Academy of Nutrition and Dietetics) sind die Hauptakteure in diesem Rezept, das pflanzliche Proteine ​​sowie Ballaststoffe und Vitamine enthält.

2. Aus der Perspektive des Gewichtsverlusts erinnert uns Geller daran, dass es keine magische Lösung ist, glutenfrei zu sein. "Wenn ich Brot aus meiner Diät herausschneiden würde, Pasta, Burritos und nichts außer Obst, Gemüse und Eiweiß essen würde, dann würde ich sicher abnehmen. Aber es ist buchstäblich der Kalorienein- und Kalorienausstoß. Es hat nichts mit Gluten zu tun." "

3. Für diejenigen, die wirklich an Zöliakie leiden, gibt Geller an, dass sie häufig an Gewicht zunehmen, wenn sie sich glutenfrei ernähren. "Vor ihrer Diagnose konnten ihre Körper nicht alle Nährstoffe und Kalorien aufnehmen, die sie aufgrund der Krankheit aufgenommen hatten. Sobald sie jedoch eine glutenfreie Diät einhalten, können sie jetzt mehr Kalorien aufnehmen."

4. Rezept und Nährwertangaben: Glutenfreie Frühstückspizza mit Zimthonignieselregen

Warmer Süßkartoffelpudding im Glas

1. Süßkartoffelpudding ist wie eine warme, gemütliche Umarmung an einem kalten Wintertag. Das Beste an diesem glutenfreien Pudding ist, dass Sie eine Charge im Voraus aufschlagen und in der Mikrowelle aufwärmen können, wenn ein süßes Verlangen zuschlägt, Tag oder Nacht.

2. Süßkartoffeln bieten eine Fülle von ernährungsphysiologischen Vorteilen und machen sie zu einem unserer beliebtesten Begleiter, unabhängig davon, ob es sich um ein süßes oder herzhaftes Gericht handelt. Nur eine Tasse Süsskartoffeln liefert "400% der empfohlenen täglichen Zufuhr von Vitamin A. Beide sind für die Immunfunktion, die Gesundheit von Lunge, Auge und Haut von entscheidender Bedeutung", so Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC und LA- Leistungsernährungsberater.

3. Rezept und Nährwertangaben: Warmer Süßkartoffelpudding im Glas

Welche Lebensmittel sollten Zöliakiekranke meiden?

1. Die folgende Liste ist eine Liste aller glutenhaltigen Lebensmittelprodukte gemäß der Website der Celiac Disease Foundation und sollte bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden: Weizenbeeren, Hartweizen, Emmer, Grieß, Dinkel, Farina, Farro, Graham, KAMUT (R) Khorasan Weizen und Einkorn), Roggen, Gerste und Triticale - eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen.

Können Zöliakie-Erreger Hefe essen?

1. Laut Geller ist es bei Zöliakie wichtig, die Inhaltsstoffliste jedes Produkts zu lesen. Und während Nährhefe und Bäckerhefe in der Regel glutenfrei sind, ist es immer besser, die Inhaltsstoffliste zu überprüfen, um die Symptome und Komplikationen einer versehentlichen Einnahme von Gluten zu vermeiden.

Eine letzte Warnung zum Kauf (und Essen) glutenfreier Desserts

1. Peveteaux sagt: "Wenn Sie nicht zu 100% glutenfrei sind, gehen Sie ein Risiko ein, wenn Sie sich den glutenfreien Angeboten hingeben, die von Gluten umgeben sind."

2. Es ist wichtig, folgende Fragen zu stellen:

3. "Auch wenn alle notwendigen Vorkehrungen getroffen wurden, wenn Sie in einer glutenfreien Bäckerei sind, gibt es überall Mehl. Sie nutzen die Chance, indem Sie dort überhaupt essen. "sagt Peveteaux. Geller stimmt dem zu und fügt hinzu: "Sie müssen sich ansehen, wie die Bäckerei die Backwaren lagert - viele Male befinden sie sich in derselben Vitrine, die für den Komfort zu eng ist glutenfreie Cupcakes oder Kekse tauschten ihre Handschuhe, bevor sie Ihnen die glutenfreien servierten, ansonsten sind Ihre Cupcakes oder Kekse kontaminiert, wenn sie Gluten berührten. "

4. Leider erleidet jeder Zöliakiekranke Darmschäden durch die Einnahme von Gluten, daran führt schlichtweg kein Weg vorbei, sagt Geller. Symptome und Schweregrad variieren jedoch von Person zu Person. "Die Symptome und ihre Schwere korrelieren nicht mit der Höhe des Schadens", sagt sie.