23 x Zuckerersatz

1. Süß. Wir lieben es. Aber zu viel Zucker hat negative Folgen für Ihre Zähne und, wenn Sie Pech haben, auch für Ihr Gewicht. Wie ersetzt man Zucker?

1. Nach Angaben des Diabetes Fund essen die Niederländer täglich durchschnittlich 110 Gramm Zucker. Das scheint nicht viel zu sein, aber es entspricht 28 Zuckerwürfeln pro Tag (und mehr als 10.000 Zuckerwürfeln pro Jahr). Nicht weniger als 17 Zuckerwürfel davon stammen aus dem sogenannten freien Zucker. Dies sind Zucker, die ein Koch oder Hersteller einem Lebensmittel oder Getränk hinzufügt, sowie Zucker, die natürlicherweise in Honig, Sirupen, Fruchtsäften und Konzentraten vorkommen. Insbesondere der zugesetzte Zucker in Erfrischungsgetränken, Keksen, Süßigkeiten und Saucen sorgt dafür, dass wir viel mehr Zucker konsumieren, als für uns gut ist. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, die tägliche Menge dieser freien Zucker drastisch zu reduzieren, aber ein Verbot von Zucker insgesamt ist keine gute Idee, da der Körper ihn benötigt. Der natürlich vorkommende Zucker in Gemüse, Milchprodukten und Obst sollte daher nicht vermieden werden.

Essmuster unter dem Mikroskop

1. Die Verwendung von weniger Zucker ist eine gute Wahl, wenn Sie das Risiko von Diabetes, Fettleibigkeit oder Karies begrenzen möchten. Besonders wenn Sie abnehmen möchten, ist es ein guter Schritt, raffinierten Zucker so weit wie möglich aus Ihrer Ernährung zu streichen. Darüber hinaus ist es natürlich wichtig, Ihre gesamte Ernährung kritisch zu hinterfragen und auch zu prüfen, wie viel Sie trainieren. Aber wenn Sie an einen süßen Geschmack gewöhnt sind, kann die Umstellung auf zuckerfrei ziemlich groß sein. Es gibt unzählige Süßstoffe und andere Zuckerersatzstoffe auf dem Markt. Häufig gestellte Fragen zu Süßungsmitteln finden Sie hier. Wir listen 23 Zuckerersatzstoffe auf. Zum Vergleich: Normaler Kristallzucker enthält 60 kcal pro Esslöffel (15 Gramm). Acesulfame-K Erythrit Neotame Vorteilsname Honig Sehr süß Agavendicksaft Isomalt Palmenzucker Ahornsirup Kokosmehl Zucker Sorbit Amazake Lactitol Stevia Aspartam Maissirup (HFCS) Saccharin Cyclamat Maltitol Xylitol Dattelsirup Mannitol EIN EIN

1. Acesulfame-K

1. Acesulfam-K (oder Kalium-Acesulfam) ist ein synthetischer Süßstoff mit einer Süßkraft, die 200-mal stärker ist als normaler Zucker. In Lebensmitteln ist es mit E950 gekennzeichnet. Das K gibt das Element Kalium an. Acesulfam-K wird nicht umgewandelt oder im Körper gespeichert. Es löst sich gut in Wasser auf, zieht schnell ein und lässt den Körper über die Nieren unverändert. Acesulfame-K wird in Erfrischungsgetränken, Fruchtgetränken, Sirupen, Milchgetränken, Desserts, Eis, Kuchen, Süßigkeiten, Saucen und Tafelsüßigkeiten verwendet. Dieser Süßstoff ist hitzebeständig bis 200 ° C und eignet sich daher auch zum Backen oder Kochen. Wenn zu sauer Produkte hinzugefügt wird, kann er einen Teil seiner Süßkraft verlieren. Es hat einen etwas bitteren Nachgeschmack bei hohen Konzentrationen. Deshalb wird es oft in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet. Kcal: 0

2. Vorteil

1. Advantame (E969) ist etwa 30.000 Mal süßer als normaler Zucker. Von diesem synthetischen Süßstoff wird so wenig benötigt. Advantame wird aus Aspartam und Vanillin gewonnen. Advantame wird nur in geringem Maße vom Verdauungstrakt aufgenommen und hauptsächlich im Stuhl ausgeschieden. Es schädigt die Zähne nicht und beeinflusst weder Insulin noch Blutzucker. Daher ist es auch für Diabetiker geeignet. Menschen mit PKU (Phenylketonurie) sollten vorsichtig damit sein. Advantame ist in alkoholfreien Getränken, Marmeladen, Desserts, Süßungsmitteln, Süßungsmitteln, Gebäck und Kaugummi enthalten. Advantame ist wasserlöslich und auch bei sehr hohen Temperaturen stabil. Kcal: 0

3. Agavendicksaft

1. Agavensirup stammt aus dem Agavenkaktus und schmeckt ungefähr so ​​wie Honig. Die Textur ist auch die gleiche. Es ist etwas süßer als Zucker, deshalb brauchen Sie weniger davon. Ursprünglicher Agavennektar hat wahrscheinlich einige gesundheitliche Vorteile. Aber die Agavendicksaft, die in den meisten Geschäften erhältlich ist, ist ein verarbeitetes Vielfalt und besteht überwiegend aus Fructose. Bei häufigem Gebrauch kann es zu Übergewicht und Herzerkrankungen kommen. Darüber hinaus ist Ihre Leber mit Fruktose nicht glücklich. Wenn Sie jede Woche 100 Gramm Agavensirup verwenden, entspricht dies etwa 16.224 kcal pro Jahr, was 2,32 kg potenziellem zusätzlichen Körpergewicht entspricht. Kcal .: Ca. 65 pro Esslöffel.

4. Ahornsirup

1. Ahornsirup (Ahornsirup oder Ahornsirup) ist ein natürlicher Süßstoff mit Karamellgeschmack, der aus kanadischem Ahorn gewonnen wird. Es soll nahrhafter und gesünder sein als Zucker. Es enthält einige Mineralien und Antioxidantien (Kalzium, Kalium, Eisen, Zink und Mangan), besteht aber auch zu 67 Prozent aus Saccharose, wodurch Ihr Blutzuckerspiegel steigt. Es besteht auch eine sehr gute Chance, dass Sie Zuckersirup mit einem sehr geringen Anteil an Ahorn kaufen. Überprüfen Sie das Etikett trotzdem sorgfältig. Wenn Sie jede Woche 100 Gramm Ahornsirup verwenden, entspricht dies etwa 17.368 kcal pro Jahr, was 2,48 kg potenziellem zusätzlichen Körpergewicht entspricht. Kcal .: Ungefähr 50 pro Esslöffel.

5. Amazake

1. Amazake ist ein relativ unbekannter Süßstoff. Es ist die erste - noch alkoholfreie - Stufe des Sake; wörtlich übersetzt bedeutet es "süßer Sake". Es wird durch Fermentation von braunem Reis, Hirse oder Hafer hergestellt. Natürliche Enzyme (Pilze) bauen die komplexen Kohlenhydrate während der Fermentation in natürlichen Zucker ab. Amazake beeinflusst daher Ihren Blutzuckerspiegel. Es wird als süßes Topping auf Obst, als Topping auf Waffeln und Pfannkuchen oder als Basis für Smoothies verwendet. Kcal .: Ungefähr 20 pro Esslöffel.

6. Aspartam

1. Aspartam (E951) wurde 1965 in den USA entdeckt. Eine beeindruckende Liste von Studien zeigt die Unbedenklichkeit dieser Substanz. 2014 wurde ein neuer und sehr umfassender Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlicht, in dem festgestellt wird, dass Aspartam sicher ist. Nur Menschen mit der seltenen angeborenen Krankheit Phenylketonurie (PKU) sollten damit vorsichtig sein. Aspartam ist etwa 200-mal süßer als normaler Zucker. Es ist kein Kohlenhydrat (wie Zucker), sondern ein Protein, das aus 2 Aminosäuren besteht. Da zum Süßen eines Produkts nur sehr wenig Aspartam benötigt wird, ist die Energiemenge (ausgedrückt in kcal) von Aspartam in Produkten vernachlässigbar. Zum Beispiel hat eine Prise Aspartam, die 0,1 kcal Energie liefert, die gleiche Süßkraft wie ein Teelöffel Zucker von 16 kcal. Aspartam wird oft mit Saccharin und Acesulfam-K kombiniert, sie verbessern den Geschmack des anderen. Es wird in Erfrischungsgetränken, Marmeladen, Desserts, Tischtabletten, Kristallpulver, Gebäckfüllungen und Kaugummi verwendet. Es kann in den meisten Produkten verwendet werden, für die Zucker verwendet werden kann, und verbessert beispielsweise den Geschmack von Früchten und Fruchtaromen. kcal .: 0.

7. Cyclamat

1. Cyclamat (E952) ist etwa 30- bis 50-mal süßer als Zucker und der Geschmack könnte als Zitronensäure-süß bezeichnet werden. Genau wie die anderen kalorienarmen Süßstoffe enthält auch dieser Süßstoff keine Kalorien. Nur ein kleiner Teil davon wird vom Körper aufgenommen und unverändert über die Nieren ausgeschieden. Die überwiegende Mehrheit lässt den Körper mit dem Stuhl unverändert. Cyclamat hat in sehr hohen Konzentrationen einen bitteren Nachgeschmack, kann jedoch in geringen Mengen die unangenehmen Nebenaromen anderer Süßstoffe maskieren. Cyclamat kommt am häufigsten in Diät-Soda vor, manchmal aber auch in normalem Soda, in Piccalilli oder Gurken. Sie finden es auch in Sportgetränken, Milchprodukten, Müsli, Marmeladen, Desserts, Keksen, Schokolade, Saucen und Tabletten. Sie können auch damit kochen, backen und braten, da es hitzebeständig ist. Kcal: 0

8. Dattelsirup

1. Dattelsirup wird durch Kochen, Steinigen, Pressen und anschließendes Filtern und Konzentrieren von Datteln hergestellt - mit 60 Prozent Zucker. Es wird oft gesagt, dass es für seine Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien gesünder ist, aber der Herstellungsprozess lässt wenig davon übrig. Es hat daher fast die gleichen Eigenschaften wie Zucker. Kcal .: 40 pro Esslöffel.

9. Erythrit

1. Erythrit (E968) basiert auf Glukose und kommt in einigen Früchten, Pilzen, Käse, Wein und Sojasauce auf natürliche Weise vor. Es hat das 0,6- bis 0,8-fache der Süßkraft von normalem Zucker. Dies ist das einzige Polyol (reichhaltiger Süßstoff), das keinen Kalorienwert hat. Es wird weitgehend im Dickdarm aufgenommen und fast vollständig im Urin ausgeschieden. Kaugummimacher lieben Erythrit wegen seiner erfrischenden Wirkung. Es ist auch in Marmeladen, Keksen, Limonaden und Desserts. Kcal: 0.

10. Honig

1. Honig besteht aus einer Mischung einfacher Zucker. Da es süßer als normaler Zucker ist, benötigen Sie weniger davon, aber es enthält dank Fructose, Glucose und Saccharose auch mehr kcal. Es soll gesünder sein als normaler Zucker, weil es Vitamine und Mineralien enthält und eine antibakterielle Wirkung hat. Diese Substanzen sind jedoch in so geringen Mengen vorhanden, dass es im Verhältnis zum Zucker nur eine geringe Wirkung hat. Kcal .: 64 pro Esslöffel.

11. Isomalt

1. Isomalt (E953) wird auch Spinnenzucker genannt und hat eine Süßkraft von etwa der Hälfte des Zuckers, enthält aber viel weniger Kalorien. Isomalt kann auch den bitteren Nachgeschmack künstlicher Süßstoffe maskieren. Isomalt hat einige wichtige Vorteile gegenüber normalem Zucker. Zum Beispiel können Sie es perfekt in Rezepten für Menschen mit Diabetes verwenden, da es den Zuckergehalt nicht beeinflusst. Darüber hinaus verursacht Isomalt keine Karies. Der Geschmack ist nicht so stark wie der von Zucker, aber dies ist in vielen Gerichten nicht notwendig. Isomalt eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Keksen, Kuchen und Torten. Es ist auch in Kaugummi enthalten, manchmal aber auch in Erfrischungsgetränken, Backwaren (es sorgt für einen schönen Glanz) oder Nahrungsergänzungsmitteln. Kcal .: 36 pro Esslöffel.

12. Kokosmehl Zucker

1. Kokosnussblütenzucker - auch Kokosnusszucker oder Kokosnussblütenzucker genannt - stammt nicht von der Kokosnuss, sondern von der Blume, die blüht, bevor eine Kokosnuss wächst. Der Saft wird mehrmals aus der Blüte entnommen und dann erhitzt und getrocknet, bis sich ein körniger Zucker bildet. Dieser Zuckerersatz wird hauptsächlich aus Saccharose hergestellt, also normalem Zucker. Es enthält auch etwas Glukose und Fruktose. Es enthält etwas weniger Kohlenhydrate als andere Zucker. Kokosnusszucker kann einige Nährstoffe aus der ursprünglichen Frucht enthalten, darunter Eisen, Zink, Kalzium und Kalium. Das ist jedoch sehr wenig, daher ist es sinnvoller, diese Verbindungen aus gesünderen Lebensmitteln zu gewinnen. Kcal .: Ca. 48 pro Esslöffel.

13. Lactitol

1. Lactitol (E966) wird aus Lactose oder Milchzucker hergestellt. Es hat das 0,4-fache der Süßkraft von normalem Zucker und viel weniger Kalorien. Es wird häufig in kulinarischen Zubereitungen verwendet und ist in Süßwaren, Gebäck, Desserts, Saucen und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. Bei Verwendung von durchschnittlich mehr als 15 bis 20 Gramm pro Tag kann Lactit abführend wirken. Kcal .: 36 pro Esslöffel.

14. Maissirup

1. Maissirup - auch Maissirup, HFCS, Glucose-Fructose-Sirup oder Invertzucker genannt - besteht aus etwa der Hälfte Glucose und der anderen Hälfte Fructose. Dies macht es tatsächlich zu reinem Zuckersirup und es enthält nur leere kcal. Kcal .: Abhängig von den Anteilen zwischen 43 - 60 kcal pro Esslöffel.

15. Maltitol

1. Maltitol (E965) hat das 0,75- bis 0,9-fache der Süßkraft von normalem Zucker. In Bezug auf die Zusammensetzung ist es ein bisschen wie Zucker, enthält aber viel weniger kcal. Bei übermäßigem Gebrauch wirkt es abführend. Maltitol stammt aus Weizen und Mais. Es kommt sowohl in Pulverform als auch in Sirup. Der Geschmack ist ähnlich wie bei normalem Zucker. Maltitol ist in Wasser sehr gut löslich und kann zum Kochen verwendet werden. Es ist auch in Süßigkeiten, Kaugummi, Gebäck, Marmeladen und Desserts enthalten. Kcal .: 36 pro Esslöffel.

16. Mannitol

1. Mannit hat die 0,7-fache Süßkraft von normalem Zucker. Es wurde im Saft einer Asche entdeckt und kommt beispielsweise auch in Algen, Pilzen und Nadelholz vor. Für kommerzielle Zwecke wird es jedoch aus Traubenzucker hergestellt. Mannit hat einen weichen Geschmack und keinen Nachgeschmack. Es wird in kulinarischen Zubereitungen in Süßwaren, Desserts, Backwaren und Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder verwendet. Kcal .: 36 pro Esslöffel.

17. Neotame

1. Neotam - auch bekannt als E961 - ist etwa 8.000 Mal süßer als normaler Zucker. Es liefert keine Kalorien und lässt Ihren Körper durch Urin und Kot unverändert. Neotam besteht aus Aminosäuren, den Bausteinen von Proteinen. Diese Aminosäuren kommen auch in vielen anderen Lebensmitteln wie Gemüse, Milchprodukten und Fleisch vor. Dieser Süßstoff hat keine nachteiligen Auswirkungen auf die Zähne und hat keinen Einfluss auf den Insulin- und / oder Blutzuckerspiegel, wodurch er auch für Diabetiker geeignet ist. Sie finden es in Erfrischungsgetränken, Desserts, Süßigkeiten, Marmeladen, Eis, Milchprodukten, Nahrungsergänzungsmitteln, Suppen und Saucen, Kaugummi, Süßigkeiten und als loser Süßstoff. Kcal: 0.

18. Sehr süß

1. Sehr süß ist getrockneter Zuckerrohrsaft. Es hat einen starken Karamellgeschmack, enthält etwas weniger Kalorien als Kristallzucker und wird etwas weniger verarbeitet als Rohrzucker, sodass es immer noch ein wenig - aber nicht viel - Mineralien und Vitamine enthält. Sie können Urzucker für fast alles verwenden, wofür Sie Kristallzucker verwenden. Es lässt sich gut mit Flüssigkeiten und Teig mischen und wird in Tees, Gebäck und Desserts verwendet. Kcal .: Ungefähr 49 pro Esslöffel.

19. Palmenzucker

1. Dieser Zucker ähnelt Kokosmehlzucker, stammt jedoch aus der Dattelpalme oder der Arenga-Palme. Die Zusammensetzung ist dem normalen Zucker sehr ähnlich, sie kann eins zu eins ersetzt werden. Der Geschmack ist etwas wie hellbrauner Zucker oder Rohrzucker, etwas weniger süß als Kristallzucker. Alle Arten von gesundheitlichen Vorteilen werden auch Palmzucker zugeschrieben, aber diese wurden nicht ausreichend nachgewiesen. Kcal .: Ca. 58 pro Esslöffel.

20. Sorbit

1. Sorbit (E420) hat das 0,5- bis 0,6-fache der Süßkraft von normalem Zucker und kommt natürlich in Früchten vor. Sorbit hat einen frischen Geschmack und die Eigenschaft, dass es Wasser sehr gut zurückhält, so dass es vielen Lebensmitteln eine sehr glatte Textur verleihen kann. Sie finden es in Süßigkeiten, Kaugummi, Marmelade und Desserts. Kcal .: 36 pro Esslöffel.

21. Stevia

1. Der Süßstoff Steviolglycosid (im Volksmund: Stevia) stammt aus der Pflanze Stevia Rebaudiana Bertoni. Stevia (E960) enthält keine Kalorien. Stevia schmeckt 200 bis 300 mal als Zucker süße. Zucker schmeckt sofort süß, mit Stevia, das eine Weile dauert. Dieser Süßstoff ist natürlich etwas bitter. Um diesen bitteren Geschmack zu neutralisieren, wird Lebensmitteln häufig Zucker oder ein anderer Süßstoff zugesetzt. Kcal: 0.

22. Saccharin

1. Saccharin (E954) ist der älteste bekannte künstliche Süßstoff. Es ist 300-mal süßer als Zucker und enthält keine Kalorien. Es hält der Erwärmung stand und eignet sich daher auch zum Kochen und Backen. Saccharin hat einen etwas bitteren Nachgeschmack. Dies kann durch Kombination mit anderen Süßungsmitteln maskiert werden. In Kombination mit anderen kalorienarmen Süßungsmitteln steigt die Süßkraft exponentiell an (synergistischer Effekt), so dass insgesamt weniger Süßstoffe verwendet werden müssen. Saccharin wird als Süßungsmittel in Erfrischungsgetränken, Eistee, Milchgetränken, Marmeladen, Süßigkeiten, Gebäck, Dressings, Saucen, Eis, Desserts, Kaugummi, Fisch- und Obstkonserven sowie Schokolade verwendet. Kcal: 0.

23. Xylitol Xylitol (E967) hat die gleiche Süßkraft und fast den gleichen süßen Geschmack wie normaler Zucker. Es kommt - in geringen Mengen in Früchten - vor, ist aber am besten aus Kaugummi bekannt und kommt auch in Lebkuchen vor. Xylitol sorgt für ein kaltes und frisches Mundgefühl und eine zusätzliche Speichelproduktion, die Zahnbelag verhindert. Die Europäische Lebensmittelbehörde EFSA hat die Behauptung gebilligt, dass Xylit Zahnbelag reduziert. Xylitol ist für Menschen völlig sicher, für Hunde jedoch gefährlich. Also außerhalb der Reichweite von Haustieren aufbewahren. Kcal .: 36 pro Esslöffel. EIN Dieser Artikel wurde in Zusammenarbeit mit dem Knowledge Center for Sweeteners verfasst. Lesen Sie auch 6 häufig gestellte Fragen zu Süßungsmitteln Backen mit Süßungsmitteln Helfen Süßstoffe beim Abnehmen? Verpassen Sie nichts?

1. ]

Verpassen Sie nichts mehr?

1. ]

1. Melden Sie sich für unsere kostenlosen Newsletter und Angebote an und erhalten Sie sofort das kostenlose digitale Rezeptheft Nice Fiber

Meist gesucht

1. ]