Gesundes Grillen: Gas gegen Holzkohle

1. Der Sommer steht vor der Tür und es ist fast Zeit für gemütliche Sommerabende im Garten. Der Grill wird zwangsläufig aus dem Schuppen entfernt. Leckeres Fleisch, leckere Saucen, Wein dazu, Bier dazu: Ein wahrer Genuss.

1. Aber immer mehr hört man, dass der Grill lecker ist, aber alles andere als gesund. In den meisten Fällen ist das völlig richtig: Fleisch brennt schnell und erzeugt schädliche Transfette. Darüber hinaus ist die umfangreiche Verwendung all dieser Saucen nicht wirklich gesund.

1. Aber wie soll es gemacht werden? Ist gesundes Grillen überhaupt möglich?

1. In diesem Artikel erfahren Sie alles über gesundes Grillen, aber zuerst etwas mehr über die verschiedenen Kraftstoffarten für das Grillen :)

1. Holzkohle erzeugt etwas mehr Rauch als Gas, obwohl gute Holzkohle, wenn sie gut brennt, wenig Rauch erzeugt und nicht leicht in Lebensmittel wie Burger, Hot Dogs oder sogar Steaks aufgenommen wird, die sich auf dem Holz befinden BBQ kommt.

1. Der Rauch, den Sie beim Grillen sehen, kommt normalerweise von den Fetttropfen der Lebensmittel, die auf die heißen Kohlen treffen. Fleischstücke enthalten normalerweise Wasser, Fett und Eiweiß sowie alles, was Sie hinzugefügt haben, wie den Zucker in der Barbecue-Sauce. Wenn dann die tropfenden Flüssigkeiten auf die Kohlen treffen, verdampfen sie und ein Teil davon kondensiert auf dem Fleisch und ein Teil dringt in das Fleisch ein. Die meisten Gasgrills oder -grills bedecken daher die Flammen mit Metallplatten, Lava oder Keramikgesteinen, die die Wärme absorbieren und abführen. Wenn die Tröpfchen auf diese strahlenden Oberflächen treffen, verdunstet sie und erzeugt Rauch und Dampf, genau wie die Holzkohle.

1. Es gibt einen weiteren Geschmacksunterschied. Wenn Sie zum Anzünden der Holzkohle Feueranzünderwürfel oder eine Flüssigkeit verwenden, kann sich während der Verbrennung ein unangenehmer petrochemischer Geruch entwickeln, der in das Lebensmittel eindringen kann. Wirklich dreckig! Verwenden Sie daher ein geruchloses Feuerzeug oder ein elektrisches Feuerzeug für Holzkohle. Ich bevorzuge letzteres, weil es schneller, einfacher und rauchfrei ist.

1. Aber wenn es eine Wärmequelle zum Grillen über kommt, ist die Tatsache, dass, wenn alle Dinge wie die Kochtemperatur, zum Beispiel, sind die gleiche, die meisten Leute nicht bemerken den Unterschied im Geschmack zwischen Kohle und Gas Grillgut. kann schmecken. Sie werden nie Geschmacksunterschiede bemerken, besonders wenn Sie stark aromatisierte Gewürzmischungen, Marinaden und Saucen verwenden. Sie mögen denken, dass Sie es können, aber Verkostungen mit verbundenen Augen haben gezeigt, dass Sie es wahrscheinlich wirklich nicht können. Wenn es also kaum Unterschiede im Geschmack gibt, hängt die Wahl von der Funktionalität ab.

Das Für und Wider von Holzkohle

1. Holzkohle-Liebhaber sind ihrer Meinung nach fest und es grenzt manchmal sogar an Snobismus. Sie werden nicht einmal in Betracht ziehen, einen Gasgrill zu kaufen. Sie behaupten, es sei der Geschmack, aber ich denke, viel davon ist der Nervenkitzel, mit dem Feuer und dem Ritual zu spielen.

1. Der wahre Grund für den Kauf eines Holzkohlegrills oder eines Holzkohlegrills ist, dass die Holzkohle heißer werden kann als die Standardgrills und beim Grillen mit Gas und Wärme wird natürlich benötigt, um die Steaks und das Lamm außen schön braun und innen rot oder rosa zu machen. Ein Holzkohlegrill kann wärmer als 200 ° C werden. Wenn Sie viel Kohle verwenden oder wenn sich das Rack direkt über den Kohlen befindet, kann es selbst 300 ° C erreichen. Immer wenn ich hochwertiges Lamm oder Rindfleisch finde, verwende ich Steine, um den Holzkohlerost meines Webers noch tiefer zu senken, und das Ergebnis sieht genauso gut aus und schmeckt genauso gut wie alles, was Sie bei Morton bestellen können (siehe Abbildung oben) Seite). Meine Lieblings-Holzkohlegrills und -Grills haben eine Kurbel zum Anheben und Absenken des Holzkohlebettes.

1. Der Nachteil: Holzkohle ist schmutzig zum Arbeiten; Es kann schwierig sein, das Licht anzuzünden. Es dauert etwa 15 Minuten, bis die Temperatur erreicht ist. Es kann zu Schüben kommen, die das Essen verbrennen und ein Gesundheitsrisiko darstellen. Es ist schwierig zu sagen, bei welcher Temperatur Sie kochen. Die Temperatur kann nicht schnell gesenkt werden und während langer Garzeiten verliert sie langsam ihre Wärme und Sie müssen mehr Holzkohle hinzufügen. Holzkohlegrills haben selten eine Rotisserie und nachdem Sie fertig sind, gibt es viel Asche zum Aufräumen.

1. Kurz gesagt, das Kochen auf Holzkohle kann zu hervorragenden Ergebnissen führen, wenn Sie nur wissen, wie es geht. Die hohe Hitze ist perfekt für rotes Fleisch und wenn Sie wissen, wie man es verwendet, werden Sie großzügig belohnt. Insbesondere die Heuschrecke bietet viele Möglichkeiten, sobald Sie herausgefunden haben, was Sie damit machen können.

Die Vor- und Nachteile von Gas

1. Grill- und Gasgrills verkaufen sich viel besser als Holzkohlegrills und es ist leicht zu verstehen, warum. Sie bieten Komfort und Sie haben mehr Kontrolle. Diese beiden Wörter allein sollten ausreichen.

1. Sie sind leicht anzuzünden, erwärmen sich in 10-15 Minuten, halten die Temperaturen konstant, sind leicht zu reinigen und können eingestellt werden. Wenn es ein Wochentag ist und Sie in einer Stunde fertig sein müssen, können Sie. Gasgrills mit niedrigem bis mittlerem Preis können normalerweise eine Temperatur von 400 ° C erreichen. Teurere Grills können noch wärmer werden.

1. Die meisten Gasgrills und Grills verwenden Metallplatten, Lavasteine ​​und Keramik, um Wärme abzugeben. Es gibt also kein offenes Feuer, keine Flammen und die Reinigung ist viel einfacher, weil Die Fetttropfen sind normalerweise bereits verdunstet. Es gibt wenig oder keine Asche, so dass es einfacher zu reinigen ist, aber es entstehen Kohlenstoff- und Fettablagerungen, die alle paar Monate abgekratzt oder unter Druck gesetzt werden müssen.

1. Das größte Problem beim Gasgrillen ist, dass nur die Modelle, die oben warm genug werden, außen ein knuspriges Steak bekommen können, ohne das Innere zu überwältigen. Kochen. Wenn Sie Ihre Steaks genau richtig kochen möchten, sind Grills, die sich gut erwärmen und die Sie einstellen können, perfekt für Sie. Aber wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch außen knusprig und innen roh oder mittel selten ist, können die meisten einfachen Gasgrills das nicht.

1. Sie können es kaum erwarten, mit dem Grillen zu beginnen? Dann nutzen Sie diese guten Tipps, um den ganzen Sommer über gesund zu grillen:

Erhöhen Sie die Temperatur!

1. Erhitzen Sie Ihren Grill 15 bis 25 Minuten vor Beginn des Garvorgangs, um sicherzustellen, dass er die richtige Temperatur erreicht (und um Bakterien abzutöten). Ein richtig beheizter Grill brennt das Essen sofort an, hält das Innere feucht und verhindert ein Anhaften. Obwohl (entgegen der landläufigen Meinung) die Säfte nicht "gefangen" sind, verbessert es den Geschmack durch Karamellisierung.

Additivfreie Holzkohle

1. Wenn Sie trotzdem auf Holzkohle grillen möchten, empfehlen wir Ihnen, Holzkohle ohne Zusatzstoffe zu verwenden, also gewöhnliches verkohltes Holz. Herkömmliche Briketts können Holzabfälle und Sägemehl sowie Kohlenstaub, Natriumnitrat, Borax und Zusatzstoffe wie Paraffin oder eine leichtere Flüssigkeit enthalten. In Bezug auf die Beleuchtungsflüssigkeit empfehlen wir, dies vollständig zu vermeiden. Beleuchtungsflüssigkeit kann flüchtige organische Verbindungen (VOC) in die Luft abgeben, unangenehme Rückstände auf Lebensmitteln hinterlassen und bei unsachgemäßer Verwendung eine ernsthafte Gefahr darstellen.

Bürsten Sie Ihren Grill sauber

1. Es ist viel einfacher, Schmutz zu entfernen, solange der Grill noch heiß ist. Verwenden Sie daher nach dem Vorheizen eine Drahtbürste auf Ihrem Grillrost, um verkohlten Schmutz von früheren Mahlzeiten zu entfernen. Kratzen Sie das Gitter sofort nach Gebrauch erneut ab.

Öl verwenden

1. Selbst auf einem sauberen Grill können magere Lebensmittel haften, wenn sie direkt auf den Rost gelegt werden. Reduzieren Sie das Anhaften, indem Sie Ihren heißen Grillrost mit einem Pflanzenöl ölen. Verwenden Sie dazu ein eingeweichtes Papiertuch und halten Sie es mit einer Zange fest. Reiben Sie es auf dem Gestell und stellen Sie sicher, dass alles beschichtet ist. (Verwenden Sie kein Kochspray auf einem heißen Grill.)

Ist es fertig?

1. Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Huhn oder Fisch vollständig gekocht ist, besteht darin, die Innentemperatur mit einem Thermometer zu überprüfen.

Der Handtest

1. Um die Temperatur eines Grills ohne Thermometer zu messen, platzieren Sie Ihre offene Handfläche etwa 10 Zoll über dem Grillrost. Das Feuer ist sehr heiß, wenn Sie Ihre Hand innerhalb von 2 Sekunden wegziehen müssen, im Durchschnitt, wenn Sie Ihre Hand innerhalb von 5 Sekunden wegziehen müssen, und die Temperatur ist niedrig, wenn Sie Ihre Hand nur innerhalb von 10 Sekunden wegziehen müssen.

Überprüfen Sie die Flammen

1. Blitze treten auf, wenn Fett auf die Wärmequelle tropft und dann Feuer fängt. Dadurch können sich krebserregende PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) auf Ihrer Nahrung bilden und aufbauen. Von Flammen getroffenes Fleisch schmeckt auch verbrannt, und Flammen können die Außenseite des Lebensmittels überbräunen, bevor die Innenseite gründlich gekocht wird. Um Schübe zu reduzieren, können Sie magere Fleischstücke verwenden, überschüssiges Fett abschneiden und die Haut von Geflügel entfernen. Und stellen Sie eine Sprühflasche Wasser neben Ihren Grill, um unerwartete Flammen schnell zu löschen.

Vorsicht vor verbranntem Essen

1. Ein wenig Knirschen ist unvermeidlich (und es schmeckt übrigens gut), aber verbranntes Fleisch enthält mehr krebserregende Verbindungen. Lassen Sie die Kohlen nicht super heiß werden und legen Sie kein fettiges Fleisch direkt auf den Grill. Die geschwärzten Teile des Fleisches können auch Karzinogene enthalten. Entfernen Sie daher alle verkohlten oder verbrannten Teile des Lebensmittels, bevor Sie es essen.

Bakterien in Burgern reduzieren

1. Um die üblichen E. coli-Bakterien abzutöten, wird empfohlen, Rinderhackfleisch auf 160 ° C zu erhitzen. Wenn Sie Ihren Burger etwas roher essen möchten, können Sie Ihr eigenes Rindfleisch zermahlen und sofort zubereiten. Wenn Sie im Laden gekauftes Fleisch verwenden, drehen Sie Ihre Burger häufig um: Eine Studie hat gezeigt, dass Sie alle 30 Sekunden Burger umdrehen müssen, um böse Bakterien abzutöten. Eine andere Studie ergab, dass selbst wenn zwei Burger 160 ° C erreichten, die häufiger gedrehten nur ein Fünftel der E. coli der anderen Burger enthielten.

Alkohol hinzufügen

1. Vergessen Sie beim nächsten Grillen nicht das Bier und den Wein ... zumindest für Ihre Marinade. Wir wissen, dass Rotwein voller Antioxidantien ist und dies kann sich auch in Ihren Marinaden manifestieren.

1. Das sechsstündige Marinieren von Rindfleisch in Rotwein vor dem Grillen reduzierte die Menge an krebserregenden Substanzen um 40%. Diese Ergebnisse stammen aus einer Studie der Universität von Porto in Portugal.

1. Dieselbe Studie zeigte auch ähnliche positive Effekte bei der Verwendung von Bier, und die Teilnehmer gaben dem mit Bier marinierten Rindfleisch die höchsten Qualitätsmerkmale.

Fleisch, Huhn und Fisch von bester Qualität

1. Suchen Sie nach nachhaltigem, grasgefüttertem Rindfleisch und verwenden Sie Freilandhuhn. Der Kauf von Wildfisch oder biologisch gezüchtetem Fisch und Lachs ist besonders gesund, da er reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Vermeiden Sie Schwertfisch und Thunfisch mit höheren Quecksilberkonzentrationen.

1. Tiere sind in ihrer natürlichen Umgebung am gesündesten und gesundes Fleisch stammt von gesunden Tieren. Nachhaltig aufgezogene Tiere zu essen bedeutet auch, die negativen Auswirkungen von überschüssigen Hormonen und Antibiotika zu vermeiden, die fabrikaufgezogenen Tieren verabreicht werden.

Wähle gutes Huhn oder Fisch

1. Fisch, Huhn und mageres Geflügel ohne Haut sind gesünder. Die guten Fette in Fischen wie Lachs und Forelle haben sogar gesundheitliche Vorteile. Und wenn Sie mit Geschick grillen, werden Ihre Gäste nicht einmal das rote Fleisch verpassen, das normalerweise mehr gesättigtes Fett enthält. Wickeln Sie marinierte Fischfilets in Folie, machen Sie bunte Hühnchen-Kebabs oder machen Sie schmackhaftere Puten-Burger, indem Sie gehackte Portobello-Pilze und Zwiebeln durch Ihre Burger mischen. Wenn Sie Fleisch oder Schweinefleisch wählen, verwenden Sie die "Lende" oder die mageren Schnitte.

Geben Sie Ihrem Fleisch mit einer Marinade mehr Geschmack

1. Das Marinieren oder Einreiben von Gewürzen in Geflügel, Fisch und Fleisch kann mit dem zusätzlichen Vorteil, weniger Salz zu verwenden, einen hervorragenden Geschmack verleihen. Alles, was Sie etwa 1 Tasse Marinade müssen für jedes Pfund Fleisch Sie Geschmack wollen. Machen Sie eine einfache Marinade mit Ihren Lieblingsgewürzen (wie Piment, Chilipulver, Zimt, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Paprika oder Rosmarin) und natürlich schwarzem Pfeffer.

Farbe hinzufügen - viel Farbe!

1. Fast alle Ihre bevorzugten bunten Obst- und Gemüsesorten können allein oder am Spieß mit Kebabs gegrillt werden, was ihnen einen köstlichen Geschmack verleiht, der selbst den hingebungsvollsten Fleischfresser überzeugt. Der Trick besteht darin, sie in Stücke zu schneiden, die schnell und gleichmäßig kochen. Bürsten Sie es dann mit einem gesunden Öl, um ein Anhaften zu verhindern, oder verwenden Sie einen Grillkorb, um sie von der Feuerlinie fernzuhalten. Einige meiner Favoriten sind Spargel, Avocado, Paprika, Mais, Auberginen, Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis und Zucchini.

Vor dem Grillen marinieren

1. Marinaden machen gegrilltes Essen nicht nur schmackhafter, sondern können es auch sicherer machen. Ein Chemiker stellte fest, dass das Marinieren von Hühnchen in einer einfachen Mischung aus Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Salz und braunem Zucker die Karzinogene im Endprodukt um mehr als 90% reduzierte. Die Forscher sind sich nicht sicher, warum, aber sie vermuten, dass das Marinieren die chemischen Vorläufer von Karzinogenen auflöst.

Entscheiden Sie sich für gesündere Beilagen.

1. Ersetzen Sie traditionelle, im Laden gekaufte Grillbeilagen wie gebackene Bohnen, Krautsalat, Makkaronisalat und Kartoffelsalat, die reich an gesättigten Fettsäuren, Natrium und zugesetzten Zuckern sein können, durch gesündere hausgemachte Versionen. Oder machen Sie etwas anderes und servieren Sie einen bunten Bohnensalat, Obstsalat oder einen grünen Salat.

Obst zum Nachtisch grillen.

1. Die natürlichen Zucker karamellisieren bei hoher Hitze und verleihen ihnen zusätzliche Süße und Geschmack. Versuchen Sie, geschnittenen Apfel, Birne oder Ananas oder halbierte Bananen, Feigen, Nektarinen, Pfirsiche oder Pflaumen auf den Grill zu legen.

Wo Rauch ist, besteht Krebsrisiko

1. Ob auf Holz, Holzkohle oder Gas, beim Grillen von Fleisch, Geflügel oder Fisch wird das Lebensmittel - und wer es isst - zwei verschiedenen Karzinogenen oder Karzinogenen ausgesetzt. Die ersten sind polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); das zweite sind heterocyclische Amine (HCAs), die sich in Fleisch, Geflügel und Fisch entwickeln, die bei starker Hitze gekocht werden. Es kann für Fans von verkohlten Steaks, Burgern und Hühnchen schwierig sein, damit aufzuhören, aber es ist wirklich viel gesünder. (Sie haben das Fleisch vollständig zu kochen, um sicherzustellen, Sie loszuwerden, von pathogenen Bakterien wie E. coli.) Manche Leute sagen, dass verbranntes Fleisch verursacht Krebs auch.

Machen Sie Ihre Burger gesund

1. Beginnen Sie mit Hackfleisch, das zu mindestens 90 Prozent mager ist. (Einige Leute haben die Illusion, dass der Geschmack im Fett liegt, aber es ist der magere Teil des Fleisches, der am meisten schmeckt.) Sie können Ihren Burger verbessern, indem Sie Folgendes einmischen: sautierte Zwiebeln oder Pilze, ein wenig Worcestershire-Sauce, geriebener Cheddar oder ein anderer gereifter Käse, getrocknete Tomaten, Spinat, Feta oder Oliven. Fügen Sie zusätzliche Ballaststoffe hinzu, indem Sie Ihre Burger auf Vollkorn oder Mehrkornbrötchen servieren.

Fügen Sie Ihrem Kebab mehr Farbe hinzu

1. Untersuchungen zeigen, dass viele Vitamine und Mineralien in Kombination mit anderen Lebensmitteln einen maximalen Nährstoffschub wie Eisen und Vitamin C bewirken können. Fädeln Sie also so viel gesundes Gemüse oder Obst wie möglich zwischen Fleisch oder Huhn: Erstellen Sie Ihre eigenen Kombinationen aus gewürfelter Hühnerbrust, Seeteufel, Garnele, Lachs, magerem Rindfleisch, Tofu oder Tempeh und wechseln Sie sich mit Kirschtomaten, Zwiebeln, Paprika und Auberginen ab , Ananaswürfel, Brokkoli, Pilze, Pflaumen und Pfirsiche. Die Spieße mit etwas Olivenöl oder einer Marinade bestreichen und auf dem Grill grillen, bis das Fleisch gekocht und weich ist und das Gemüse an den Rändern geröstet und schön gebräunt ist. Hinweis: Wenn Sie Holzspieße verwenden, legen Sie diese zuerst 30 Minuten lang in etwas Wasser, um ein Verbrennen der Enden beim Grillen zu vermeiden.

Benutzerdefinierte Teile erstellen

1. Ermutigen Sie die Gäste, weniger Fleisch zu essen, indem Sie kleinere Portionen zubereiten: Versuchen Sie, kleinere Burger zu servieren, wählen Sie Steaks in Mignon-Größe und schneiden Sie die Würste der Länge nach vor dem Grillen; Machen Sie Ihren Kebab auch aus kleineren Fleischwürfeln. Beenden Sie Ihre Mahlzeit mit mehr frischem Obst und Gemüse wie Maiskolben, grünen Salaten oder Beeren.

Machen Sie Ihren Hot Dog gesünder

1. Vermeiden Sie Schichten von Chili und Käse auf Ihren Hot Dogs, die die Anzahl der Kalorien und gesättigten Fettsäuren verdoppeln. Stattdessen versucht, etwas frisch und gut gewürzt zu machen - zum Beispiel, eine vietnamesische inspirierte Sauce gewürfelte Gurken, geriebenen Karotten, Kalk und Chili-Knoblauch-Sauce. Oder probieren Sie Sauerkraut oder Krautsalat. (Achten Sie auf die Portionsgrößen, da Sauerkraut reich an Natrium sein kann.) Verwenden Sie Vollkorn- oder Mehrkornbrötchen wieder.

Halten Sie die Beilagen so einfach wie möglich

1. Wenn es um Beilagen geht, nehmen Sie Gemüse. Machen Sie Salate aus grünem Blattgemüse wie Spinat, Rucola oder Brunnenkresse und kochen Sie Grünkohl oder Spinat mit Knoblauch und servieren Sie ihn warm, falls gewünscht. Sehen Sie sich auch Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen, die Krankheiten bekämpfen Antioxidantien enthalten; Tatsächlich kann all dieses Gemüse einigen der schädlichen Auswirkungen der anderen Lebensmittel auf einen Grill entgegenwirken.

1. 100% gesund Grill ist fast unmöglich, aber wenn Sie die oben genannten Tipps folgen haben Sie fast alles getan, um es so gesund wie möglich zu machen. Zusätzlich bieten Sie Ihren Gästen einen originellen, gesunden Grill mit den oben genannten Tipps, der sicherlich geschätzt wird!

1. Www.self.com/story/heres-what-to-eat-at-the-backyard-bbq-if-youre-trying-to-eat-healthy

1. Www.weightlossresources.co.uk/diet/healthy_eating/barbeque.htm

1. Www.sciencefocus.com/qa/bbq-food-bad-you

1. Www.mirror.co.uk/lifestyle/health/your-bbq-could-give-you-3937181