Ist Rapsöl gesund oder nicht?

1. Eine Ölsorte, die "relativ neu" auf den Markt gekommen ist, ist Rapsöl. Der Grund, warum ich dieses Öl noch einmal erwähnen werde, ist, dass es im Internet einige widersprüchliche Berichte über die Eignung von Rapsöl zum Braten gibt.

1. TIPP: Um alle physikalischen Vorteile von Rapsöl zu nutzen, ist es wichtig, dass Sie das richtige finden! Dies ist das beste Rapsöl >>

1. Wie Sie vielleicht wissen, macht es einen großen Unterschied, ob Sie Öl zum Braten, Braten oder Rühren verwenden oder ob Sie ein Pflanzenöl als Dressing für Ihren Salat verwenden.

1. Aber nicht nur die ungesättigten Fettsäuren oder die Hitzebeständigkeit bestimmen, ob ein Öl gut für Ihre Gesundheit ist. Denn wissen Sie, woher das Öl kommt und ob dieses Öl rein natürlich ist oder ob es ein raffiniertes Produkt ist?

1. Das ist noch nicht alles, das Rapsöl aus dem Supermarkt ist überhaupt nicht so natürlich, wie man denkt.

Etwas Geschichte

1. Die Rapspflanze stammt aus dem Gebiet um das Mittelmeer, insbesondere im östlichen Teil. Auch in Indien kannten sie die Pflanze bereits mehr als 2000 Jahre vor Christus. Anwendungen waren dann hauptsächlich als Lampenöl und ein kleiner Teil als Verbrauch. Die erste Anwendung war besonders wichtig, da sie ein weit verbreiteter und daher billiger Ersatz für das knappe Olivenöl war. Olivenöl war für die "Oberklasse", Rapsöl war für die Menge.

1. Nach dem Mittelalter wurde auch in Europa Raps eingeführt, der zur am weitesten verbreiteten Ölpflanze in Europa wurde. Insbesondere Deutschland und die Niederlande waren zu dieser Zeit die größten Produzenten. Das Öl war auch das beliebteste in Europa für die Verwendung in Lampen, aber Anwendungen in Lebensmitteln wurden zunehmend gesucht. Dieser letzte Plan schlug jedoch fehl, weil das Rapsöl aufgrund der Anwesenheit von Erucasäure sehr bitter schmeckte.

1. Infolgedessen war die Verwendung auf Schmiermittel für Dampfmaschinen, Lampenöl und als Rohstoff für die Herstellung von Seife beschränkt. Während der beiden Weltkriege wurde nach der "Erfindung" der Margarine der Anbau für ihre Produktion erheblich ausgeweitet. Margarine wurde dann als billigere und "gesündere" Alternative zu echter Butter vorgestellt.

1. In den 1970er Jahren wurde die Anwendung von Raps stark ausgeweitet, hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass die Erzeuger die Möglichkeit sahen, die bittere Erucasäure aus der Pflanze und dem Saatgut zu verbannen. Dies bedeutete, dass nicht das gesamte Rapsöl für den menschlichen Verzehr in Reichweite kam, sondern auch die Restprodukte, der Presskuchen, als Tierfutter verwendet werden konnten.

1. Die Funktion von Lampenöl wurde ebenfalls weiterentwickelt, und jetzt wird Raps auch zur Herstellung von Biokraftstoffen verwendet. Letzteres ist noch klein, aber es ist hoffnungsvoll für die Zukunft.

1. In den letzten Jahren wurden immer mehr Fragen zum menschlichen Verzehr von Rapsöl aufgeworfen. Einerseits enthält Rapsöl viele gesunde Substanzen, insbesondere Antioxidantien und Omega-3. Fantastisch! Andererseits gibt es Warnungen vor dem zu hohen Gehalt an Omega-6 und den Gefahren einer Überhitzung.

1. Wie das alles funktioniert, lesen Sie in diesem Artikel.

Rapsöl war früher ungenießbar

1. Rapsöl ist ein Pflanzenöl, mit dem die Römer bereits vertraut waren und das nicht zum Essen oder Backen bestimmt war. Das heißt, wenn es nicht notwendig wäre. Need verstößt sozusagen gegen das Gesetz. Der Grund? Rapsöl war wegen seines hohen Erucasäuregehalts nicht zu beschneiden. Das ist das Zeug, das man auch in Senfkörnern findet.

1. Sagen wir einfach, dass das Rapsöl, über das die Römer verfügten, nicht wirklich geschmacksneutral war. Die Römer zogen es daher vor, dieses Öl als Lampenöl zu verwenden.

1. Es gibt auch mehrere Geschichten im Internet zirkulierenden, wie giftig Erucasäure sind. Erucasäure ist ein Pflanzengift, das natürlich in den meisten Arten von Kohl auftritt. (1)

1. Das Ausmaß, in dem Sie diese Säuren konsumieren, ist bei einer abwechslungsreichen Ernährung so gering, dass keine Gefahr für Ihre Gesundheit besteht. Wenn das auch der Fall wäre, könnten wir zum Beispiel keinen Senf mehr im Laden kaufen.

1. Außerdem enthält Rapsöl sicherlich Transfette. Es ist wahr, dass nur 1/18 Teile Transfett sind, was nicht viel ist, aber Sie brauchen nur 2 Gramm Transfette, wenn Sie Ihre Gesundheit schädigen wollen! Das Knifflige an diesen kleinen Mengen ist, dass sie nicht gekennzeichnet werden müssen, sodass Sie als Verbraucher der Meinung sind, dass kein Transfett darin enthalten ist!

Rapsöl in der Küche verwenden

1. Insbesondere in Deutschland und den USA wird Rapsöl hauptsächlich zum Backen verwendet. Dies liegt daran, dass es einen sehr hohen Rauchpunkt hat, billig ist und als neues Super-Pflanzenöl mit vielen ungesättigten Fettsäuren vermarktet wird. Letzteres ist sicherlich wahr. In dieser Hinsicht ist Rapsöl eine viel bessere Wahl als beispielsweise Sonnenblumenöl. Aber die Frage ist, ist Rapsöl die beste Wahl für die Verwendung in der Küche?

1. Um Ihnen einige Dinge über das Backen, Braten und Rühren in Pflanzenöl klar zu machen, ist es möglicherweise bequemer zu erklären, was mit Fetten passiert, wenn Sie sie erhitzen.

Omega 3 nicht erhitzen!

1. Normalerweise Sie Ihre Wahl Basis, auf der Öl-Typ Sie auf die Menge an ungesättigten Fetten basiert. Je mehr ungesättigte Fette ein Öl enthält, desto besser. Besonders wenn die darin enthaltenen ungesättigten Fette meist auch mehrfach ungesättigt sind. Je mehr mehrfach ungesättigtes Fett desto besser. Diese mehrfach ungesättigten Fette sind jedoch sehr hitzebeständig.

1. Mehrfach ungesättigte Fette wie Omega-3-Fettsäuren, die so gut für Ihre Gesundheit sind, ändern schnell ihre Struktur, wenn Sie sie erhitzen oder längere Zeit mit Sauerstoff in Kontakt bringen. Dies nennt man Oxidation oder altmodisch: Die Fette werden ranzig.

1. Dies bedeutet, dass sich diese einst gesunden mehrfach ungesättigten Fette zersetzen und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften verlieren. In der Tat werden diese Fette beim Erhitzen sehr ungesund und sorgen dafür, dass alle Arten von freien Radikalen in Ihrem Körper freigesetzt werden. Sie fördern Entzündungen und verursachen vorzeitiges Altern Ihres Körpers.

1. Bei starker Erhitzung sorgen diese mehrfach ungesättigten Fette sogar dafür, dass Sie krebserregenden Substanzen ausgesetzt sind. (3)

Omega 6 begrenzte Heizung

1. Sie kennen Omega 6 wahrscheinlich besser als diese andere ungesättigte Fettsäure. Die Tatsache, dass es eine einzelne Struktur hat, macht Omega 6 stabiler in seiner Empfindlichkeit gegenüber Sauerstoff. Darüber hinaus ist Omega 6 auch in Bezug auf die Temperatur etwas weniger empfindlich, aber selbst dann, wenn Sie backen oder braten, oxidiert Omega 6 auch schnell.

1. Alle Pflanzenöle enthalten viel Omega 6, daher sind Pflanzenöle mit wenigen Ausnahmen nicht sehr gut zum Backen geeignet!

Omega 9 begrenzte Heizung

1. Neben Omega 3 und 6 gibt es auch Omega 9, ein mehrfach ungesättigtes Fett, das Sie beispielsweise in Olivenöl finden. Ihr Körper kann dieses Omega 9 auch selbst produzieren, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Sie kein Omega 9 erhalten. Dies ist auch ein mehrfach ungesättigtes Fett, aber seine Struktur ist bereits viel stabiler als Omega 3.

1. Schön, wenn Sie Chemie studiert haben, aber was bedeutet das in der Praxis?

1. Dies bedeutet, dass diese Art von Fett weniger schnell oxidiert, so dass es länger seine Struktur und damit auch die gesundheitsfördernden Eigenschaften behält. Solange die ungesättigte Fettsäure noch intakt ist, bleiben die gesunden Eigenschaften erhalten.

1. Sobald die Struktur bricht oder oxidiert, wird die Fettsäure ungesund. Omega-9-Fettsäuren haben auch eine begrenzte Hitzebeständigkeit.

Rauchpunkt

1. Der Rauchpunkt verschiedener Pflanzenöle zeigt an, wann das Öl zu brennen beginnt und somit krebserregend wird. Die Oxidation der ungesättigten Fettsäuren hängt auch von den anderen Bestandteilen des Öls ab.

1. Der Rauchpunkt hängt vom Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren in einem Öl ab. Die gesättigten Fettsäuren in einem Öl sorgen dafür, dass die ungesättigten Fettsäuren weniger schnell oxidieren und dass das Öl vollständig ist genommen ist hitzebeständiger. Eine vollständige Liste mit den verschiedenen Rauchpunkten verschiedener Pflanzenöle finden Sie hier:

Gesättigte Fette

1. Die temperaturstabilsten Fette sind die sogenannten gesättigten Fette. Gesättigte Fette sind Fette, die bei Raumtemperatur eine feste Form haben und nicht flüssig sind. Eine Ausnahme von dieser Regel bilden die Transfette. Dies ist ein weiterer Trick der Lebensmittelindustrie, bei dem Pflanzenöle hydriert werden und daher bei Raumtemperatur nicht flüssig, sondern fest sind. Als ob es nicht schon schwierig genug wäre. Diese Fette sind die ungesundsten von allen und sollten vermieden werden!

1. Natürliche Fette in fester Form sind also hinsichtlich der Temperatur am stabilsten. Sie müssen an Butter, Ochsenfett oder ein anderes tierisches Fett denken. Eine andere Option könnte Palmöl oder Kokosöl sein, da sie viele gesättigte Fette enthalten und sehr hitzebeständig sind.

1. Ich glaube, dass sich der Trend derzeit komplett in die andere Richtung dreht und dass die Menschen wieder in tierischen Fetten braten, die unnötig gesättigte Fette enthalten.

1. Sie müssen nicht unbedingt sofort in Schmalz backen, da Sie im Internet lesen, dass Pflanzenöle nicht zum Backen geeignet sind.

Wie weise

1. Wie Sie lesen können, gibt es wirklich nur wenige Überlegungen, die die Wahl des richtigen Fettes oder Öls zum Braten bestimmen. Erstens die Temperatur, für die Sie das Öl verwenden. Das Backen eines Hähnchenfilets erfolgt bei einer viel niedrigeren Temperatur als beispielsweise Wok. [! 139463 => 1140 = 69!] Ich bevorzuge immer unraffinierte und wenn möglich ein Öl und kein Fett. Warum? Weil es sehr gesunde Öle gibt, die auf natürliche Weise gepresst und sehr hitzebeständig sind.

1. Ich möchte nur mein Hühnerfilet backen oder das Gemüse anbraten und fertig. Wenn das Fett flüssig ist, ist mein Hühnerfilet im Öl bereits fertig!

1. Wenn Sie die Rauchpunktliste nehmen, wird es sehr einfach. Erstens muss es einen hohen Rauchpunkt haben. Zweitens wollen wir natürlich unraffiniertes Öl. Dann können wir wählen aus: Mandelöl, Avocadoöl, Haselnussöl, Baumwollsamenöl und, wenn nicht raffiniert, auch Rapsöl (Expellerpresse) und Reisöl.

1. In Bezug auf neutralen Geschmack, Temperatur und hohe Temperatur ist Reisöl mein großer Favorit. Dieses Öl ist sehr hitzebeständig. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Bio-Reiskeimöl nehmen, sonst haben Sie immer noch ein chemisch verarbeitetes Öl.

1. Reisöl ist jedoch auch nicht wirklich ein Öl für jeden Tag, da es relativ mehr Omega 6 als Omega 3 enthält. Daher verwenden Sie Krillöl häufiger als Ergänzung es ist möglich.

1. Am Ende haben Sie also wieder das gute alte Olivenöl, aber nicht die Jungfrau extra. Nehmen Sie einfach ein Hühnerfilet, das das normale Olivenöl brät. Darüber hinaus können Sie Kokosöl verwenden, da die gesättigten Fettsäuren in Kokosnussöl mittelgesättigte Fettsäuren und keine kurzkettigen Fettsäuren wie die meisten tierischen Fette enthalten.

1. Die gesättigten Fettsäuren aus pflanzlichen Quellen werden von Ihrem Körper vollständig aufgenommen, viel besser als die gesättigten Fettsäuren aus tierischen Quellen.

1. Aber wenn Sie wirklich bei der richtigen Temperatur backen möchten, reicht nicht raffiniertes Kokosöl nicht aus. Dann brauchen Sie die raffinierte Version, die wiederum mit Hilfe von chemischen Zusätzen verarbeitet wurde. Das Öl ist unter anderem desodoriert und verfärbt.

Zusammenfassend: 1. Normales Olivenöl oder bei normalen Temperaturen im Wechsel mit, 2. Reisöl für den Fall, dass es sehr heiß sein muss, 3. Unraffiniertes Kokosöl wegen seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, sonst würden Sie eigentlich immer Olivenöl verwenden, wenn Sie Ihr Verhältnis von Omega 3 und 6 beibehalten.

1. Ein weiterer Hüter: Salatöl ist kein Salatöl, sondern eine Mischung aus verschiedenen Ölen, normalerweise Soja und Raps, also zweimal Hexan und zweimal gentechnisch verändert!

Endgültiges Urteil über Rapsöl

1. Aber was sollen wir mit dem Rapsöl machen? Meine größten Probleme sind nicht so sehr der Raps selbst. Vor ungefähr 40 Jahren gelang es der Industrie, den schlechten Geschmack ohne genetische Manipulation zu extrahieren. Damals gab es ein Pflanzenöl, das sich sehr gut zum Backen eignet.

1. TIPP: Um alle physikalischen Vorteile von Rapsöl zu nutzen, ist es wichtig, dass Sie das richtige finden! Dies ist das beste Rapsöl >>

1. Wenn Sie heute ein Rapsöl finden könnten, bei dem Sie zu 100% sicher sind, dass es nicht die chemische Methode der Ölgewinnung durch Hexan ohne genetische Veränderung verwendet, können Sie das sagen Das Öl ähnelt Reisöl.

1. Gehen Sie jedoch nicht davon aus, dass das Rapsöl in Ihrem Supermarkt zu einem angemessenen Preis diese Anforderung erfüllt. Werfen Sie einen Blick auf den Link über Walnussöl wieder und Sie werden verstehen, warum Sie immer eine 100% Bio kaltgepresstes, unraffiniertes Öl wählen sollte.

1. Bio-Rapsöl könnte ein sehr guter Kandidat sein. Besonders in Deutschland gibt es ein großes Angebot an kaltgepresstem Rapsöl, obwohl dieses Rapsöl immer noch das falsche Verhältnis zwischen Omega 3 und 6 aufweist, nämlich 1: 2, aber es ist viel besser als die meisten Pflanzenöle.

1. Leider bin ich sehr vorsichtig, wenn es um die großen Vier geht: Mais, Soja, Raps und Palmen. Deshalb meine Liste!